為什麼鹵水鹵出來的東西不清爽

A. 鹵菜鹵出來的不夠香是什麼原因糖色是鹵出來淋在菜上！還是放進鹵水中

以我多年的鹵水經驗，我分析有如下幾種原因，一.老鹵沒有形成。二.入味不足。三.鹵制火候和時間不夠。這些原因都可以使鹵菜鹵出來不夠香。

註：1.糖色切不可炒的太老，做鹵菜寧可炒顏色淡一些，也不能炒老。

2.鹵豬頭肉用糖色上色時，鹵湯里放入焯水的豬頭，開鍋後一定要持續中大火，採用少量多次的方法，使其上色。火候太小，上色不均勻。

3.使用糖色的鹵菜一般都會氧化發黑，所以在使用糖色調色時，不能一次性將顏色調好。如果一次性調好，後續鹵完，售賣時就會氧化變黑。所以剛開始調顏色時一定淡一些。

鹵菜的成品要求就是鮮香味要足，但是還不能吃出明顯的香料味，吃到是鹵肉的本身的香味，並滿口留香，我認為這是最好的成品。

覺得鹵菜不夠香的小夥伴們可以對號入座了，以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，喜歡鹵水方面知識的小夥伴們也可以在下方評論區留言交流。僅為一家之言，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。

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B. 鹵出來的菜味道發苦是怎麼回事這種菜還能吃嗎

自己做的鹵味有苦味碧春，添加一些水，開展腌制。鹵料的苦味主要是由於鹵料外包裝里的香辛料太多所造成的。我會在外邊買鹵水粉做鹵水。鹵水袋自來水沖干凈後放進鍋里。燒開30分鍾，添加你需要腌制的原材料。腌制後就可以吃完。比較常見的腌制菜式有馬鈴薯、海帶絲、江米等。

鹵菜苦味的另一個主要原因是炒糖過於頻繁。糖色看似，其實就是一項科技含量非常高的工作中。炒出出家人。炒糖色是甜的，著色實際效果不太理想；炒年紀大了，顏色變黑，味兒有苦味，加進鹵水裡容易造成肉質地變黑有苦味。標准糖的顏色為勃艮第色，味兒半苦半甜。腌制食品時，調料過多食品並沒有常常拌和導致糊底。假如糊的非常嚴重，應立即丟掉鹵水，不要浪費時間挽救。假如是輕微，能用我之前所提到的稀釋法來挽救。

C. 我做的鹵雞爪為什麼黏呼呼的

糖多糊化粘稠，或醬油多水少犒粘了

D. 鹵菜有苦味怎麼辦

鹵水香料苦怎麼辦

鹵水香料苦，鹵出來的東西也是苦的，辛辛苦苦做了好久期待了好久卻不能吃，特別的失望，這有個小妙招能解決鹵水的苦味，大家一起看看。其實在我們生活中有一種食材它是能解決這種問題的，它能有效去除鹵水中其他香料的葯味以及苦味，它很常見，但是很少人知道它有這種作用。那就是陳皮，陳皮它有著，「調和諸味」「和味」，能中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的葯味，和苦味，使鹵菜成品呈現香味，避免葯味過重的現象。還有一種就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除鹵水中的苦味。

鹵肉發苦可從這三方面來解決：

首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加過量。

其次，是鹵肉的香料搭配好之後先用清水浸泡30分鍾以上，瀝干水分之後再包成香料包。

最後，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大來源。

在應用實踐中，即使通過以上處理之後，鹵水還是有苦味的，只是苦味降低了。後期通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味。漸漸地，鹵水就趨於正常了。

家常鹵味怎麼做

家常鹵味的主料有雞翅，雞蛋

輔料有蔥段，花椒，小米椒，姜，生抽，老抽，冰糖，耗油，陳醋，鹽，八角

把雞蛋煮熟去殼放入鍋中，雞翅洗干凈放入鍋中，然後把輔料全都適量的取出一點然後依次慢慢的放入鍋中，然後倒入適量清水使其沒過雞蛋和雞翅就可以了，先開大火燒開，然後改為中火煮上二十分鍾就差不多熟了，打開鍋蓋，改成大火收汁，收好汁以後就可以撈出來裝盤這樣就完成了，想吃涼的，可以讓它放涼以後再裝盤，很好吃的，簡單又實惠，好吃不費時，既可以當菜食用也可以當飯食用，一舉多得。

E. 鹵肉發黑發干是什麼原因怎麼解決

鹵肉發黑發乾的具體原因，我總結為兩點：一個是水分流失嚴重，另一個就是氧化，下面具體拆解這兩種原因，並附解決方法。

1.鹵肉成品出鍋時的溫度太高：溫度太高會有蒸發，就會加速帶走成品表面的水分，使其表面收縮發干，這和我們洗完熱水澡以後，未擦乾水分皮膚會感覺發冷收縮是同一個道理，並且出鍋溫度越高，水分蒸發的快，發乾的也就越快。