古代人為什麼喜歡吃酸的東西
⑴ 喜歡吃酸的和辣的什麼意思
酸味是一種基本味，自然界中含有酸味成分的物質很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌漬菜的醋醣等多種有機酸，它的產生主要是由於酸味的物質解離出的氫離子，在口腔中刺激了人的味覺神經後而產生酸味，酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。
辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。 酸味能斂肺澀腸。能收、能澀，有收斂固澀作用。酸味葯大多能收斂邪氣。
辛味能發錶行散。能散、能行、能發散、行氣、活血作用。辛味葯多大能耗氣傷陰。肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，腎欲咸，此五欲合五臟之氣也。青色宜酸，赤色宜苦，白色宜辛，黃色宜甘，黑色宜咸。辛、甘、淡屬陽，酸苦咸屬陰。
在佛典中，五味有時亦指鹼、苦、酸、辛、甘之五味。但是，與佛教教義之說明有關之五味，則指《涅盤經》所舉的譬喻，亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，天台宗藉此五味配以分判佛一代教法的五時。
古人將金、木、水、火、土五行配屬五味，以區分五味的五行屬性。
據《呂氏春秋通詮》載：「五行配五味」，謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、咸屬水。酸味是由有機酸產生的，吃酸味食物可增強肝臟功能，並能消除胃酸降低而引起的食慾不振。人們在緊張工作之後，吃些酸味食物有利於恢復疲勞，有些酸味食物（如米醋等）還具有殺菌消炎的作用。
近年來，國外美容界有些專家還認為經常吃些酸味食物有助於保養皮膚。但過多地食用酸味食物則會使消化功能紊亂，膽石症病人食用酸味食物易誘發膽絞痛，骨傷患者食用酸味食物影響傷口的癒合。能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於食物的消化吸收。具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用於食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
辣味是由辣椒鹼產生的。醫學認為，辣味食物可以開胃、行滯化瘀；科學實驗表明，食用辣味食物可以使皮膚毛細血管擴張，促進血液循環。但過食辣味食物易導致大便乾燥、口舌糜爛；患有眼病、胰腺炎、胃潰瘍、食管炎、肺結核、皮膚病、咽喉腫痛、牙痛、痔瘡、高血壓等病症的人若過食辣味食物則會加重病情。
中葯作用的基本性質和特徵是用「葯性」概括的。葯性理論是中葯理論的核心，主要包括四氣、五味、歸經、升降浮沉、毒性等。
五味的本義是指葯物和食物的真實滋味。辛就是有刺激性的辣味。後來古人依據用葯後的機體反應歸納出五味的不同作用。
「辛」作為五味之一，能散、能行，有發散、行氣、行血等作用。一般治療表證的葯物，如麻黃、薄荷；治療氣血阻滯的葯物木香、紅花，都有辛味。一些具有芳香氣味的葯物往往也標上「辛」，亦稱辛香之氣。這樣，辛就不僅與味覺，而且與嗅覺有關了。
古代對葯物氣臭的論述十分粗略，但對芳香之品的實際應用積累了不少經驗。隨著中外交流的發展，外來香料、香葯不斷輸入。到了現代，由於香葯盛行，應用范圍日益擴大，對芳香葯物作用的認識也不斷豐富。芳香葯除有能散、能行的特點外，還包含了芳香辟穢、芳香化濕、芳香開竅等作用。
辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內與蛋白質分解後的產物——胺相互作用，轉化成亞硝酸胺，這是一種強致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預防癌症的作用。
甜味食物可益氣補血，消除疲勞，解毒暖體，補充熱量。但過多食用甜味食物可引起血糖升高，膽固醇增加，發胖，影響視力，並易導致糖尿病、齲齒、心腦血管疾病。國外的研究表明，經常大量食用甜味食品易使細胞老化。另外，人體的內環境是弱鹼性，而甜味食品大都屬於酸性，如過食甜味食物，體內就會呈弱酸性，破壞了體內的酸鹼平衡，易導致缺乏維生素B1，從而引起神經炎、消化不良、食慾不振、胃部不適等症。
苦味是由機械鹼產生，醫學認為，苦味食物能除燥利溫、通便利尿；但過食易導致消化不良、食慾不振、胃部不適等症。
鹹味是由食鹽而產生，科學研究表明，鹹味食物能軟化體內酸性腫塊，防止微量元素缺乏；醫學認為，鹹味食物能和脾胃，消宿食、助腎臟、堅筋骨、堅齒、明目、解毒。但過食鹹味食物，則會引起高血壓、心腦血管疾病、腎病和水腫等。
⑵ 古人都是吃的什麼鹹菜
鹹菜在中國已經有上下幾千年的文化歷史了，從古代人開始就特別喜歡吃鹹菜。古人吃的鹹菜和現代人吃的鹹菜有一個最大的不同之處就是口味，因為古代的鹹菜大多數都是以酸味為主，而現在的鹹菜是以鹹味和辣味為主。除了口味之外，古人吃的鹹菜同樣也是由蘿卜、白菜、黃瓜等這些蔬菜製作而成的。
那麼當普通人想要吃鹹菜應該怎麼去做呢？他們只能夠用醋來代替鹽。將蘿卜或者是大白菜一類的蔬菜切成小塊細絲，然後放入一點點的鹽和大量的醋，以及一些其他的調味品。接著把這些菜都放到一個大土罐當中，腌制半個月的時間，這個時候就能夠把鹹菜拿出來享用了。
⑶ 古代人吃什麼啊
遠在春秋時，中國人就已習慣把日常的飲食分為食、飲兩大部分，但在正式宴請場合，古人則把飲食分為四個部分：食、膳、饈、飲。
所謂"食"是指用五穀做的飯，"膳"則是指用六畜製成的肉食佳餚，"饈"又稱"百饈"指的是以糧食為主料製成的多種精美素食，"飲"則是古代飲料的
總稱。從上面的飲食結構可以看出，我國古人很早就已學會烹制各種食物，食物種類十分豐富，無論天上飛的，地下跑的，無不可以取來做盤中美味。這些食物包括五穀五菜五飲，六畜八珍。
"五穀"指稻、黍、稷、麥、菽五種糧食作物，" 五菜"指韭、蔥、葵、薤、蒜五種蔬菜，"五飲"指水、漿、酒、酪、酏五種古代飲料，" 六畜"指牛、馬、羊、豬、雞、狗六種肉食動物，"八珍"指龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、猩唇、熊掌、酥酪、鳥舌等八種古時不易得的珍貴食品，除此之外還有許多，不贅述。
中國歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時令三個角度來認識中國飲食文化的類型。
飲食者類型
一、宮廷、貴族飲食
任何社會，統治階級的思想就是占統治地位的思想，作為統治階級，封建帝王不僅將自己的意識形態強加於其統治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時還要將自己的日常生活行為方式標新立異，以示自己的絕對權威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統治者的思想和意識，表現出其修養和愛好，這樣，就形成了具有獨特特點的宮廷飲食。
首先，宮廷飲食的特點是選料嚴格，用料嚴格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權力的無限擴大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責分得細密而又繁瑣的專人負責皇帝的飲食，《周禮註疏·天官冢宰》中主有「膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫、疾醫、瘍醫、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人」等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專職人員，可以想見當時飲食選材備料的嚴格。不僅選料嚴格，而且用料精細。早在周代，統治者就食用「八珍」，而越到後來，統治者的飲食越精細、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太後的一個食單，其中僅燕窩的菜餚就有六味：燕窩雞皮魚丸子、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。
其次，烹飪精細。一統天下的政治勢力，為統治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細；而單調無聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工製作上更加精細。如清宮中的「清湯虎丹」一個菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睾丸，其狀有小碗口大小，製作時先在微開不沸的雞湯中煮三個小時，然後小心地剝皮去膜，將其放入調有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專門特製的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見烹飪的精細。
再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的「女官」德齡所著的《御香飄渺錄》中說，慈禧僅在從北京至奉天的火車上，臨時的「御膳房」就佔四節車箱，上有「爐灶五十座」，「廚子下手五十人」，每餐總「共備正菜一百種」，同時還要供「糕點、水果、糧食、乾果等亦一百種」，因為「太後或皇後每一次正餐必須齊齊整整的端上一百碗不同的菜來」。除了正餐，「還有兩次小吃」，「每次小吃，至少也有二十碗菜，平常總在四五十碗左右」，而所有這些菜餚，都是不能重復的，由此可以想像宮廷飲食花色品種的繁多。
宮廷飲食規模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來人力、物力和財力上極大的鋪張浪費。
官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競相鬥富，多有講究「芳飪標奇」，「庖膳窮水陸之珍」的特點。
貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名。孔府歷代都設有專門的內廚和外廚。在長期的發展過程中，其形成了飲食精美、注重營養、風味獨特的飲食菜餚。這無異是孔老夫子「食不厭精，膾不厭細」祖訓的影響。
孔府宴的另一個特點，是無論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如「玉帶蝦仁」表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意製作了一些富於藝術造型的食具外，還鐫刻了與器形相應的古詩句，如在琵琶形碗上鐫有「碧紗待月春調珍，紅袖添香夜讀書」。所有這些，都傳達了天下第一食府飲食的文化品位。
另一久負盛名、保存完整的貴族飲食，當屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其餚饌集南北烹飪之大成，既屬廣東系列，又有濃郁的北京風味，在清末民初的北京享有很高聲譽。譚家菜的主要特點是選材用料范圍廣泛，製作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要製作要領是調味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香；講究下料狠，火候足，故菜餚烹時易於軟爛，入口口感好，易於消化；選料加工比較精細，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長期的發展中形成了各自獨特的風格和極具個性化的製作方法。
二、市井、百姓飲食
市井飲食是隨城市貿易的發展而發展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發展起來的，這些地方發達的經濟、便利的交通、雲集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達的信息交流，都為市井飲食的發展提供了充分的條件。如唐代的洛陽和長安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當時的飲食精品。
市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如《夢粱錄》中記有南宋臨安當時的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鮓、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。當時飲食不僅滿足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時間的飲食需要。因為市井飲食的對象主要是當時的坐賈行商、販夫走卒，而這些人來去匆匆，行止不定，所以隨來隨吃、攜帶方便的各種大眾化小吃便極受歡迎。
中國老百姓日常家居所烹飪的餚饌，即民間菜是中國飲食文化的淵源，多少豪宴盛饌，如追本溯源，當初皆源於民間菜餚。民間飲食首先是取材方便隨意。或入山林采鮮菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。選材的方便隨意，必然帶來製作方法的簡單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時因地。如北方常見的玉米，成熟後可以磨成麵粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實惠、朴實無華為特點，任何菜餚，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了「美味佳餚」。清代鄭板橋在其家書中描繪了自己對日常飲食的感悟：天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其長為農夫以沒世乎！
如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，就是因為它能夠滿足人的基本需求。
三、民族、宗教飲食
民族飲食指的是除漢族之外各少數民族的菜餚。由於各少數民族所處的不同的社會歷史發展階級，所處地域、環境、物產、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個少數民族都有各自不同的飲食習俗和愛好，並最終形成了獨具特色的飲食文化。
生活於東北地區白山黑水之間、三江平原一帶的少數民族，主要有滿族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克等族。滿族以定居耕作農業為主，以狩獵為副。滿族人最喜歡食用的是「福肉」（清水煮白肉），過年時主要吃餃子和「年餑餑」，冬季的美味是白肉酸菜火鍋。赫哲族以狩獵為主，由於氣候寒冷，故以魚、獸為主要飲食，而最突出的則是將生魚拌以佐料而食的「殺生魚」。而生活於大小興安嶺的鄂倫春和鄂溫克族，以狩獵為獲取食物來源的主要內容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各類獸肉。
北方的蒙古族，由於地處沙漠和草原，他們的飲食以羊肉和各種奶製品為主，一般羊肉不加調味品，以原汁煮熟，手扒為主，宴客或喜慶的宴會，則以全羊席為最貴。而生活於西北地區的哈薩克族、烏孜別克族、塔吉克族、柯爾克孜族等，其飲食原料上與蒙古族沒有多大區別，只不過他們的麵食要稍為豐富，並多以油炸為主。
西北的少數民族主要有維吾爾、回、藏等族。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、饢、水果、紅茶為多。藏族居住於青藏高原，以畜牧業為主，兼營農業。其飲食以牛、羊、馬、駱駝、氂牛的肉和乳為主，並大量食用青稞、小麥，以及少量的玉米、豌豆。平常飲食稱之為糌粑、青稞酒。
西南少數民族多居位於深山密林之中，形成了自己的獨特飲食。即肉食以豬和魚為主，加有各種昆蟲和蛆蟲；主食以米為主；喜歡臘干或腌薰的肉；喜歡各種腌制的菜；有各種植物或糧食作物為原料釀制的酒可供飲用。
許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建築、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態下標識出來。單就飲食看，通過長期的發展，逐漸形成了獨具特色的宗教飲食風格。在中國文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。
道教起源於原始巫術和道家學說，所以道教飲食深受道家學說的影響。道家認為人是稟天地之氣而生，所以應「先除欲以養精、後禁食以存命」，在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，以素食為主，並盡量地少食糧食等，以免使人的先天元氣變得混濁污穢，而應多食水果，因為「日啖百果能成仙」。道家飲食烹飪上的特點就是盡量保持食物原料的本色本性，如被稱之為「道家四絕」之一的青城山的「白果燉雞」，不僅清淡新鮮，且很少放佐料，保持了其原色原味。
佛教在印度本土並不食素，傳入中國後與中國的民情風俗、飲食傳統相結合，形成了其獨特的風格。其特點首先是提倡素食，這是與佛教提倡慈善、反對殺生的教義相一致的。其次，茶在佛教飲食中佔有重要地位。由於佛教寺院多在名山大川，這些地方一般適於種茶、飲茶，而茶本性又清淡醇雅，具有鎮靜清心、醒腦寧神的功效，於是，種茶不僅成為僧人們體力勞動、調節日常單調生活的重要內容，也成為了培育其對自然、生命熱愛之情的重要手段，而飲茶，也就成為了歷代僧侶漫漫青燈下面壁參禪、悟心見性的重要方式。再次，佛教飲食的特點是就地取材，佛寺的菜餚，善於運用各種蔬菜、瓜果、筍了、菌菇及豆製品為原料。
伊斯蘭教教義中強調「清靜無染」、「真乃獨一」，所以其飲食形成了自成一格的格局，稱之為「清真菜」。穆斯林嚴格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動物。所以清真菜以對牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜裡脊等，清真系列中還有一些小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃，西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉麵、釀皮、新疆的烤饢、烤包子，也別具風味。
⑷ 現代人經常吃零食，古代人吃什麼零食
古代人經常吃的零食有糖畫和各類糕點。現在大家對零食的追求越來越高的，所以很多人在平時生活和工作的時候，都會去選擇吃一點零食來解解壓。現在零食的種類也越來越多了，所以很多人都會選擇去嘗試不同種類的零食。但是有很多人可能會好氣古代人是不是和我們現代人一樣都是有零食吃的。其實，在古代的時候，也是有零食的。並且古代的零食更是那種沒有任何添加的純天然食物。
所以，綜合上面所說的，古代人吃的零食是有糖畫還有糕點。這兩種零食可以說是古代人必備的零嘴了。古代人其實和我們現代人也是一樣的，在無聊的時候還是想要吃一點東西來打發時間的，但是因為條件不允許所以只能吃糖畫和糕點了。
⑸ 古代人常吃的食物有哪些
古代人常吃的食物如下：
一，主食：
五穀即粟、豆 、麻、麥、稻 。 古代所指的五種穀物。「五穀」，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以「五穀」中最初無稻。 「谷」原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即穀子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五穀原是中國古代所稱的五種穀物，後泛指糧食類作物。
二，蔬菜：
蔬菜自上古時代便已成為人類的食物。《詩經》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20餘種，隨著時代變遷，其中部分品種已退出蔬菜領域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類。 戰國及秦漢時期，我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵，稱為「百菜之主」，現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學上稱冬葵，因口感及營養欠佳，唐以後種植漸少，明代已很少種它，並不再當蔬菜看待。藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜是現在常用來調味的蔬菜，在古代蔬菜中獨成一屬。《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況，並把這樣培育出來的韭菜叫「韭黃」。此外，還有蘿卜、蔓青等根菜類，現時蘿卜的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有「菜之美者」的盛譽，古時蔓青還可以頂糧食之用。 現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。
⑹ 現在的人都愛吃零食，那古人一般都是吃什麼零食
糖葫蘆用雪裡紅串起來，裹上糖鮮紅透亮，光「色誘」這一點就足以勾起人的饞念，加上那酸甜可口口感，一直是大街小巷人們喜歡的小吃。
古代和現代都吃的零食有花生米，茴香豆，炸排叉，芝麻糖，花生酥還有燒餅。我大概也就列舉出這些吧，美食種類繁多，零食小吃也是多如繁星，自然有很多小吃流傳至今，像冰糖葫蘆、年糕、蜜餞、糖畫、龜苓膏、烤番薯等等，依然很受大家喜愛。
蜜餞 北宋時有「蜜煎局」，就是專門製作各種蜜煎糖煎的鋪子。與今天的蜜餞差不多，都是用花啊果啊一類泡蜜或泡糖。宮中的做的比較精緻，蜜餞上有雕花。在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，我相信攪攪糖（就是把麥芽糖用小棍兒給攪成一坨）應該是一個，瓜子兒花生麻花兒什麼的應該也是。
其實夏天的冰都是來自在天寒地凍的三九天里，古人為了解暑,在冬季把冰雪儲藏起來,到了夏天,再取出來用於降溫或冰鎮水果和飲品。戰國時著名的詩人屈原就曾經說「挫槽凍飲,酎清涼些」,冬天的時候古人會在結冰的河面上取冰，然後人們會把這些冰塊運到事先挖好的地窖里保存。
⑺ 古代的西方為什麼會習慣吃冷食而東方一直習慣吃熱菜
在漢代以前，古人用於盛裝食物的器皿是陶器和青銅器，金銀器僅限於王公貴族和大富之家。雖然在商代就已經出現了原始的瓷器，但是真正成熟是在東漢時期。陶器器形粗笨，而且顏色也不討人喜歡，所以貴族用來盛裝食物的都是所謂的“鼎”。為什麼要用這么大的鼎來裝食物呢？因為銅的導熱效率非常高，裡面裝的量少，食物一下子就冷了。因此，不僅要加大容器，而且容器下面還必須能夠直接生火。
德國梅森瓷器最開始仿製景德鎮瓷，到清朝的時候已經超過了景德鎮。現在其品質跟價格仍然是世界第一。
⑻ 為什麼所有女孩子喜歡吃酸的，女孩子為什麼喜歡吃酸
吃醋.? 其實味覺.喜歡刺激.酸味跟辣味.跟甜.女的都喜歡.
⑼ 請介紹下吃酸的歷史///
柳州飲食五味中最有特色的一味。柳州姑娘愛吃酸，已有不少文章作過生動傳神的描述，蓋因柳州酸品不僅爽脆可口，且品類豐富，芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、蔥頭、各種菜梗、姜、蒜、菠蘿、李、桃、包菜、蘿卜纓、木瓜等、不下20種。有的店家將其製作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩繽紛，十分亮麗。酸品在柳州受人喜愛，是因為它能開胃消食，尤其是夏天，清涼白粥一碗配上酸品一碟，堪稱桌上妙品。
柳州地處桂中地區，這里的氣候，「欲食瓜而瓜生戶外，思啖果而果落枝頭。」這為柳州人腌酸儲備了豐富的物質條件。
柳州人似乎沒什麼不可以入酸：蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西芹、黃瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……多了，你不見柳州街頭上的酸攤色彩斑斕、花團錦簇的？奇蔬異果、根莖葉藤，都可以入酸。
酸分兩種：酸壇酸、盆子酸。酸壇酸又分陳年酸、當年酸。盆子酸也叫「洗澡酸」，是給猴急的人吃的，這類人被寫在中國古代白話小說里，用一句話概括，叫「當夜做了夫妻」。
先說酸壇酸。
雖說菜頭葉末都可以腌酸，可也得精選了，鮮藕新摘、黃瓜帶露是不是最好的？你看賣了幾十年酸的那戶人家，可是經過群眾批准了的，至少也得遵守「葉面無蟲咬，瓜果不破相」的原則。
買得菜來，花幾分鍾處理一下，刀豆要剝皮，豆角要抽筋……不然硬如竹殼，誰吃得了？
洗凈、晾蔫。
粗鹽搓一下，黃瓜、蓮藕要動刀，豆角、青菜要盤起。
放進壇里，倒入甜酒。武宣、象州一帶的人腌酸，他們不用甜酒，而是米糟，是用頭苗新米做的。這米糟最宜於腌姜芽，米糟腌出來的姜芽，嫣紅如粉手，比起別處的加入酸梅著色省事多了。
要保持青菜的碧鮮，你得加入少量的石灰，還有更少量的鹼。
為了使酸果晶瑩透亮，工藝要復雜一些，壇子里得加入桂花，每天還得搖壇子，每周還得開蓋放風。
酸壇是帶肋的，肋里放水，蓋子扣上，隔開空氣，不然會「臭風」。
讓酸壇靜坐一個月，別學娃崽卵第一次褲兜里裝錢---走三步掏兩回的。
一個月後，打開壇蓋，酸壇最忌油，你得找出柳州嗜酸人家特製的加長加大型筷子，把酸品夾起。看青菜碧綠如翡翠，瓜果白黃如琥珀，大白菜葉面上脈絡楚楚流綠，喲~沙哈子流。
也有不費甜酒腌酸的，找個塑料桶，上大龍潭，看潭邊新柳嫣然，潭內晶晶可掬，汲滿了，回家倒入壇子里，再加下些二道洗米水……兩個月後，也會化平凡為神奇。
如果你是張嘴派，不要緊，柳州街頭，騎樓下，拐角邊，哪沒有酸攤？要是你嘴皮子薄，賣酸那阿婆還可以陪你「講古」，講跑日本、講浮橋……讓你聽得酸酸的。
好的酸有幾大特點：一是「酸」，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺。二是「甜」，甜得淡淡的，很遙遠。三是「咸」，讓人接受的鹹度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸很脆口。四是「香」，這香得借用一個成語，叫「蓬蓽生輝」。五是「脆」，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。六是「鮮」，要鮮得爽口，腌過了頭，把蘿卜黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。
呵呵，老謝把酸弄得復雜了，還是阿婆說得好：「酸是吃著玩的。」
再說一下盆子酸。
柳州人喜愛黃瓜酸，就說黃瓜酸吧。
黃瓜得早上買，帶露黃瓜才保證新鮮度。
拍黃瓜最好用擀麵杖，輕輕捶裂，用手掰開，切忌「拍蠅法」，把黃瓜汁濺滿臉的。動刀也不好，有「鐵臭」。
涼拌黃瓜也忌水，黃瓜表面、砧板、盆子都得去掉水珠，不然會「臭青」。
把拍好的黃瓜裝大盆子里，拍下幾粒蒜米、圓切幾個指天椒、加鹽、加食糖、加米醋，滴幾滴小磨芝麻油，筷子充分攪拌，加蓋，冰箱里置留十幾分鍾，ok！
其實我做的涼拌黃瓜，攪拌時我都是用手瞎抓的，沒沾汗它愣是少了些味道，不知你信不信？
如果你不嫌棄糖精，腌出來的黃瓜會更脆口。
做好的酸一定邀上女人或孩子一起吃！我喜歡看小孩子吃酸的樣子---手提一根豆角酸，豆角在空中搖擺，小嘴滿世界去找那豆角酸的另一頭，仰頭逐蟲以自哺的小鳥模樣，醉人。一個或一幫大男人大嚼黃瓜？總覺得少了點什麼。
⑽ 古代的時候有零食嗎，古人的零食是怎麼樣的
當然有了，只是古人稱零食為「點心」或「小食」罷了。
在許慎《說文解字》中出現
「既，小食也」
按照解釋來看「既」應該一種器皿，用於盛放食物，而小食正處於此處，至於這里的小食是不是我們現在所稱的零食，那又另當別論了，因為也有學者認為這里的小食是指早餐。
一樣，古人的零食也是與正餐相對，用於消遣之用，不用作飽腹。
舉個例子，清朝王爺貝勒家小孩各種花樣點心都是膩著吃的普通人家有冰糖葫蘆，香瓜子什麼的。什麼！瓜子也算零食？！為啥不算？零食而已，什麼冰糖葫蘆，酥餅，雪花糕，那都算零食。其實我感覺吧，那什麼古裝劇里路邊小販叫賣的東西，那大部分都算是零食，古人也是人，零食而已，沒那麼多講究。