牛肉丸上面為什麼有綠色的東西

A. 什麼火鍋丸子煮了後 會變綠色

火鍋丸子煮了以後會變色，很可能是質量問題。下次買完了的時候一定要去正規地方買。

現在教你一種做丸子的方法，自己做的丸子真材實料更放心：

食材：金針菇50克、胡蘿卜1根、牛肉200克、澱粉、蔥薑末適量

1. 將金針菇切去根部，清洗干凈後，撕成小縷，再切成小段（為了孩子更容易咀嚼和消化）

2. 將胡蘿卜用鹽搓洗干凈，擦成細絲切碎備用（胡蘿卜皮有保護視力的作用）

3. 將胡蘿卜和金針菇裝入容器加入少許鹽攪拌均勻（食物變軟稀釋出水分後瀝干備用）

4. 將牛肉洗凈切小塊，放入輔食機中攪拌成泥（沒有輔食機的用刀剁碎）

5. 接著將肉餡、胡蘿卜和金針菇混合攪拌，再加入澱粉和蔥薑末攪拌均勻（順時針攪拌可使肉餡上勁，的貼合度更高）

6. 開始搓丸子前，手先抹一層油，用手抓住肉餡擠出一個丸子形狀，用勺子一勺一個裝盤

7. 最後再把丸子隔水上鍋蒸熟即可食用

小貼士：攪拌好的肉泥成粘稠狀，不是稀稀那種，如果胡蘿卜金針菇口味吃膩了，可以換成香菇、青菜、玉米等口味哦，方法一樣。

金針菇中的賴氨酸含量特別高，是很好的健腦食材，對促進寶寶智力發育也有很大的幫助。但是挑選時，記得要選擇菌蓋圓潤不完全展開的，這樣的比較新鮮。平時我們吃胡蘿卜大多都是用炒的，今天換個做法，蒸出來的味道也不錯哦，而且加入了肉餡，味道跟鮮美還補鐵補鋅，大人小孩都愛吃。

B. 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

其實，這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作「彩虹肉」。

而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。

於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒「綠光」？是變質了？還是牛肉「染病」？
△泡泡上的「光柵效應」

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。

當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了！