油炸的東西為什麼容易壞

1. 炸帶魚為什麼都炸爛了 炸帶魚容易爛怎麼辦

我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，它含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等等，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚會容易爛，那麼油炸帶魚為什麼會爛呢？下面讓我們具體來看看吧！

油炸帶魚為什麼會爛

炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有關，建議帶魚在腌制後先瀝水，然後再油炸。

炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃了，肉質緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。

炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。

油炸帶魚怎麼不會爛

1、腌好的帶魚最好把水分控干，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。

2、拍粉炸時，腌帶魚塊時最好放入適量蛋液，然後再炸時效果更好，拍粉後記得要「滲」一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點乾粉，以免脫糊。

3、油量要寬，油溫要高，每次不要下太多，放入帶魚後不要著急翻動，要等它定型收緊後再翻面，炸好的帶魚要重一遍油，效果更好。

油炸帶魚要注意什麼

在炸帶魚之前，都要把帶魚先腌制一下入底味，炸制出來才會有滋有味，一般都是加入適量鹽，胡椒粉，料酒，大蔥段和幾片姜，幾粒花椒或者花椒粉，拌勻後腌制半個小時再炸，腌好的帶魚可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先來說說不裹粉的怎麼炸，因為裹粉的下面我會說到。不裹粉的直接油炸，炸出的魚塊水分少，比較干，魚塊相應地不那麼鮮嫩，但是會比較焦香，而且魚肉筋道，但需要注意的是，在下鍋之前一定要晾乾水分或者用廚房紙把它拭乾，以免下鍋後濺油，另外油溫也不能太低，以免帶魚下去後不能快速收緊定型再加上水分過多，往往就會把魚炸爛了，有的朋友沒有耐心，越攪動爛得越歷害，這種情況可能很多人都遇到過，所以等魚定型後再慢慢推動或者藉助筷子翻面，但也要注意不要把魚塊炸糊了。

炸帶魚有時會出現肉質不緊實，吃起來軟綿綿，鬆散散的，腥味大的問題，所以說很多人會糾結於炸帶魚時到底是裹粉還是裹麵糊，其實這兩種方法都可以，都是為了保持魚肉的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能在外面形成一層酥酥脆脆的麵皮，特別好吃，這樣魚塊也不容易碎。

這兩種上漿方法都各有特點，拍乾粉的外皮焦脆，肉質緊實，放涼了也不會變得軟塌，只不過炸的過程中由於粉的粘性不夠，而容易掉落油鍋中，令油變得混濁，我最常用的方法就是在腌制魚塊時，把腌料拌勻後，再打入適量的蛋液，腌制半個小時，把腌魚的水控干或者只挑出魚塊來拍粉（粉可以是澱粉，也可以是澱粉和麵粉按1:1提前混合好），拍好粉後要等幾分鍾再炸，就是我們老輩人常說的把水分「滲」一下再炸，這樣就能很好地定型，並且避免脫粉嚴重。

掛麵糊炸魚，外皮酥脆，肉質則比較鮮嫩，不過放涼了容易變得軟塌塌。常見的問題就是糊太稀容易脫漿，糊如果偏厚，油溫再不夠，炸出來的口感油膩，肉質軟綿綿，鬆散散不好吃。最好的方法就是:澱粉，麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋，然後少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水狀，並且勺子上能均勻掛上一層糊，也叫「掛勺」，然後再裹糊前先給魚塊拍上一層乾粉，以免脫漿，五成油溫開始下鍋，下鍋後不著急攪動，等定型後再翻，中火炸至微黃有酥脆感撈出，然後油溫升至七成復炸十幾秒，金黃酥脆撈出控油，這樣一步步做好就不會出現以上的情況了。

炸魚塊時油溫不能太低，油量要寬，一次性也不能放太多，這樣火力足，油溫也不會下降太快，帶魚能夠快速定型，外皮收緊，魚肉中水分不會蒸發，肉質會非常鮮嫩，而且更不會有把魚炸爛的情況發生。

炸帶魚用乾粉還是麵糊

都可以，一般推薦干帶魚裹麵糊，濕帶魚裹乾粉。

如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麵皮很酥脆，但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。

2. 油炸食品過一段時間不脆

油炸食品放一段時間以後，會吸收空氣中的水分，從而會慢慢地變軟。所以油炸食品一旦過了「賞味期」就沒有了剛炸出來那種外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎樣儲存是關鍵。現介紹幾種方法如下：

3. 食物放久為什麼會變質

在我們的生活中存在著很多的科學問題，然而對於每一種問題的出現都有其科學的解釋。所以生活中等一些問題並不是無緣無故產生的，這可能是內因與外因相互作用的結果。對於我們生活中的一些小常識，也可以用科學的依據來解釋。比如食物放久了為什麼會變質？可能是因為食物裡面產生了很多微生物以及這些食物與氧氣發生了作用等。

還有就是我們平時喜歡吃的薯片，因為薯片是一種油炸食品，當這些油炸食品與空氣中的水接觸後就會發生一種氧化的作用，我這些薯片就會吸收空氣中的水分，從而使到薯片變軟以及發霉的現象，這也是一種嚴重的變質食品。還有我們平時家裡麵食用的蔬菜，很多時候都會有菜吃不完的現象，讓我這些菜如果隔夜了之後就會產生很多的微生物，然而這些微生物就很容易死的這些剩菜變質。

4. 炸糖糕的時候為什麼會爆炸

眾所周知，麵粉可以做各種好吃的零食。糖糕是其中比較受歡迎的油炸食品。那個方法很多，吃的口感很好，外表脆，裡面有香味和糯米，很多人在家炸糖糕吃。那麼糖糕為什麼會裂開呢？讓我們具體看看！
炸糖糕的時候為什麼會裂開

材料：麵粉、糖、油、開水、芝麻
1.把麵粉放到盆里開始燒水。水開後，放入一點熱水，用筷子攪拌，直到與面團完全相符為止。2.盆里抹上光滑的面團後，在案板上抹點油，免得粘糊糊。把面團放在砧板上。用一個小葯拉
3.做牛，在碗里放入麵粉、芝麻、適量糖，多吃糖，多放點，拌勻
4.小代理人要做面團，按壓時使力均勻，使面團的厚度一致。否則，薄的地方容易破碎，就像給分好牛的代理人裹上饅頭一樣。
5.往鍋里放油，加熱約50%，然後放入包裝好的糖糕。
6.兩面煎金黃色，從鍋里拿出來就可以吃

5. 炸雞腿為什麼越炸越黑油也變成黑的了，用小火炸的，不知道是油不對，還是料不對，還是火不對郁悶啊……

造成有黑的原因有很多 比如 雜質 水 鹽 鐵 空氣 雞腿腌制好後要用專用裹粉起鱗 油溫控制在170--180 之間 腌料里切忌不能放過多的黑胡椒 炸制時間 10--12分鍾