為什麼炒東西沒味

A. 炒菜是門大學問，為什麼我炒的菜味道不好吃呢

實際上做菜和平時我們泡茶一樣，要想泡出一杯色香味俱全上品碧螺春茶，不僅和茶自身的質量有關系，還跟泡茶的茶器，所使用的水及其沖調時長等多種因素有很大的關系，有時還跟沖調人的習慣有關系。例如，我禮拜天時在家裡泡藝福堂藤鉑金這一款茶，那時候水的溫度沒注意使用量涼開水，結論茶葉泡不動，藤茶Q表層的「鹽霜」也幾乎沒有融入水裡，茶水口感及顏色與平時用熱水泡的相差太大。言歸正傳，如果覺得自己做的菜並沒有其他人美味，能從一下幾個方面改進和提升。

三是，調味料品種和添加量不宜過多

這個其實和上面提到的配菜不宜過多一個道理。調味料基本上都是「萃取」後，假如加上過多，菜味基本上都是以調味料為主導了，那便很南嘗到菜的味道了。實際上，每一個人做菜喜歡不一想，例如翻炒環節中每一種食材的加上次序，調味料加上次序及煸炒方法，很有可能可能會影響口感，這種日常可以慢慢提高，也沒有必要固步自封，老覺得自己做的不太好，覺得能自己做飯就已經很好了。

B. 為什麼我炒的菜不香

要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的時候，油熱了，先放點大蒜和姜嗆鍋，再下肉，這樣炒出來的肉很有味道的，很香。
而且一般大火炒菜好吃，尤其是炒青菜的時候，火要大，鍋里的油燒得冒煙了，倒菜進去，爆炒，速度要快，不能把菜炒黃了。
上面的朋友說的對感覺很重要的，呵呵~

C. 炒的菜不香，是什麼原因

炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！

治大國如烹小鮮，其實小鮮才不容易烹飪，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。

大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。

當然現在人們從健康的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！

鹽量要多一點

辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。

炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！

D. 炒的菜總是沒有什麼香味，這是什麼原因造成的呢

首先要用心點，如果是炒青菜的話，就先把青菜放在滾水裡燙一下，湯的時候放點油在滾水裡，這樣才就會保持新鮮，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有點微黃的樣子，然後再放菜下去炒，綠葉蔬菜烹制過程中要大火快炒。湯汁不要多，調好口味然後勾芡，這樣湯汁里的鹹淡味就和澱粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最後放少許香油提味，最後放香油的目的還有就是。

炒的菜不香主要是因為食材和火候，簡單來說，如果食材不新鮮，那麼給技術再好的大廚炒也炒不出香味，如果火候不夠，那麼炒出的菜味道再好口感也會很差。自在家做菜，用油多了，一是對身體不好，食用的油太多了，會沉積在血管壁上，讓血管變窄，血液流通不好。二是用油太多了，吃完菜，盤子里還剩下很多油也是浪費。

E. 調料都放了，炒菜就是沒有味道，好幾次都是這個樣子，放多少調料都是媽媽告訴我的。這是怎麼回事

小時候看韓劇《新娘18歲》記得裡面有這樣一個片段，女主真淑和男主結婚後第一次正式見族裡的女性長輩，被要求做幾十個菜來展示廚藝。作為高中生的真淑完全不會做，就由男主的姐姐替她做了一桌子的菜。那些長輩們嘗菜過程中問了真淑一個問題：醬醋放多了應該怎麼辦？真淑理所當然地認為應該加水，卻瞬間被嘲笑。當時看到這一段，頓覺漲姿勢了！我們平時做飯過程中也經常會遇見這種問題，一不小心調料就放多了，如果遇見這些情況我們應該怎麼解決呢？就讓大廚來偷偷告訴你吧！
【太咸】
1.炒菜時鹽放多了，可以放一些糖或者白醋來降低鹹度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一些煮熟的大米放進去，能吸收鹽分，降低鹹味兒。4.湯太咸又不能放水時，可以放幾片豆腐或者幾片西紅柿到湯里。
【太酸】
1.炒菜時不小心把醋放多了，可以剝一兩個皮蛋搗碎倒入菜中同炒，可以使酸性和鹼性中和。2.醋放太多，也可以加少量白酒。
【太辣】
1.炒菜時辣椒放太多，加點醋辣味大減。2.辣椒放太多，可以的話加一兩個雞蛋一起炒。
【太苦】
1.烹制瓜類時，如果瓜類太苦，放少許白醋，可以大大降低苦味兒。2.洗魚時不小心弄破了苦膽，馬上用白酒洗刷，可以消除苦腥味兒。
【太油膩】
1.湯如果煮得太膩，可以把紫菜放在火上烤，掰碎放在湯里，湯就不那麼膩了。2.在煮脂肪較多的魚和肉時，加一小杯啤酒可以去除油膩的味道。
【有異味】
1.米飯有糊味兒，趕緊關火，在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鍾後麵包就可以把糊味兒吸收，再取出麵包皮就可以了。2.煮羊肉時，放少許白酒，不但可以減輕羊膻味兒，還有助於肉煮熟。3.做魚時味道太腥，可以加一勺牛奶，不僅可以去腥味兒，魚肉還會變得柔軟白嫩。4.豬肉時鍋里加幾塊橘皮，可以提鮮去腥。
不知道這些小技巧你都學會了嗎？歡迎評論！

F. 為什麼炒的菜不香

炒菜不香是有很多原因的，下面來看看相關知識：

廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。

那麼我們應該如何控制油溫呢？當我們看到油表面沒有油煙，這時候的油溫為三四成熱，然後將准備好的料頭放入裡面，將准備好的蔥花放入裡面，而且蔥花爆炒出香味後，此時就可以下鍋炒菜了。這做出來的炒菜既不會出水也不會變糊，同時做出來青菜顏色翠綠，做出來的肉類也會口感滑嫩。

廚房小白遇到的第二大問題：陳醋和精鹽什麼時間放？
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜添加酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。

廚房小白遇到的第三大問題：炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒干，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？

根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山葯的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成干鍋現象了。

廚房小白遇到第四大問題：生抽與老抽的使用區別？
很多人都將生抽與老抽分辨不清，就像我們普通家庭，炒菜時直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的時候，只是用來調制肉餡的時候，才能起到關鍵性的作用。所以下次再使用生抽與老抽的時候別再傻傻分不清了。

廚房小白的最後一大問題：蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的時候容易炒過，炒之後蔬菜的味道就徹底變味了，所以我們在炒青菜的時候整個過程，大火快炒用三分鍾就可以了，炒肉菜的時候可能時間要稍微多一兩分鍾，大家寧可把菜提前先炒的生一點，也不要將菜炒過了。