油炸東西時油為什麼不會起火

① 油鍋里有東西是不是就不會起火

會不會起火取決於以下條件：可燃物溫度到達著火點，有助燃劑，可燃物跟助燃劑充分接觸。這三個條件同時符合就可以燃燒起火，初中化學的知識。
油鍋起火可以這樣分析：油是可燃物，油鍋上面是空氣（助燃劑），底下燒火，可以使油溫到達著火點，就取決於油和空氣是否充分接觸這個條件是否符合了。如果油鍋里只有幾片菜，當然無法阻止油和空氣的充分接觸，無法止燃。如果油鍋里菜很多，將油和空氣的接觸基本阻斷了，當然不能燃燒了。

② 為什麼炸那些油，會起火

家庭日常食用的油類主要有豆油、菜籽油、棉籽油、花生油和芝麻油等植物油以及豬油、鴨油、牛油等動物油。無論是植物油還是動物油，都屬於可燃液(固)體，在鍋內被加熱到45攝氏度左右時，就會發生自燃，躥起數尺高的火焰。有些人不懂消防常識，遇到油鍋突然起火，便驚慌失措，甚至採取錯誤的滅火方式，導致火勢擴大。其實油鍋起火並不可怕，因為火焰被「包圍」限制在油鍋里，不去觸動它，一般來說是不會蔓延擴大的。人們只要沉著、鎮定，迅速採用下列方法，就可有效地撲滅油鍋火焰。
(1)窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅；同時將油鍋平穩地端離爐火待其冷卻後才能打開。
(2)冷卻法。如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油溫度差，使鍋里燃燒著的油溫度迅速下降，當油達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
(3)若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋里澆。因為冷水遇到高溫油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。
(4)為防止油鍋起火，在炒菜或煎炸食品時，須注意控制油溫，鍋下的火苗不能太高；當熱油開始冒煙時，應用小火或把火熄滅，以降低溫度。

③ 在油鍋里放少許食鹽，為什麼油就不會外濺了

油鍋放鹽的作用防止在油炸食物時熱油濺出。油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含油水分的緣故，因為油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。

炸製品怎樣才能酥香脆，凡炸製品(包括排骨、丸子等)，最好不要隨鍋勾芡，而應將成品裝盤，再制芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持炸製品的酥香脆。 炸豬排怎樣才能不縮?
炸豬排前，應有有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。 肉皮炸制技法:炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。

④ 為什麼用 油 炸 食 物 時， 將 一 點 鹽 放 入 油 鍋 內， 油 就 不 會 向 外 濺 了

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況。

這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。

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油炸食品副作用：

經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。

油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值。