牛奶發酵後為什麼有白色的東西

A. 夏天,鮮牛奶不煮沸放置在室溫下一段時間牛奶就會變酸且有白色絮狀物或沉澱是什麼

這些固體是蛋白質變性凝固物。

牛奶是乳蛋白等物質形成的膠體。雖然膠體中存在可以使其穩定一段時間的因素，但是因為本身是熱力學不穩定的，所以長期放置後就有可能出現分層、少量沉澱等現象。

牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

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從營養學角度來看，牛奶的營養價值：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。

因為製作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。牛奶有極強的吸附氣味的特點，如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。常溫奶的營養價值排在最後。

B. 牛奶里有白色塊狀物是什麼

牛奶中的凝固物與絮狀物一般可由以下三種情況引起：

1、嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質導致的沉澱，微苦。這種情況無害，但營養價值降低。

2、高溫低溫和酸鹼鹽造成蛋白質變性，一般蛋白質變性更利於人體吸收。

3、牛奶變質一般還伴隨著變色變酸等情況，這種情況對人體有害不建議飲用。

鮮美的牛奶滋味

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了。

C. 急求！！我用自發粉和面，用的半盒牛奶，醒面後發現面上面很多白色小顆粒，不知道是什麼，不敢吃了，有點

你的酵母沒有融化。自發粉就是幫你配了酵母的，不然怎麼發酵。你是不是沒用溫水和面。
你這個就是酵母，如果你不想吃就不要吃，發的也不是很好。

D. 自製酸奶，怎麼會有白白的像雞蛋清一樣的東西析出呢不會是變質吧

對啊，這是正常的，主要是你要掌握好比例。酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
原料：純牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶發酵劑…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鍾消毒。
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
5．做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。
注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鍾。
2．發酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學葯劑消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
6．自製酸奶保質期為2～3天。