炒好的東西為什麼是苦的

Ⅰ 為什麼炒的菜是苦的 包菜苦是什麼原因

1、可能沒炒熟
在家裡自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家裡的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜時，需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出來的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。

3、包菜不新鮮
之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農葯超標，其實不是農葯超標的問題，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是「大鍋菜」，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。
4、需注意事項
在購買包菜時，盡量挑選色澤看起來鮮嫩一些的，有的包菜由於種植時沒有受到充分的光照也會味道苦澀。炒包菜前，最好將包菜用鹽水浸泡三分鍾左右，這樣可以殺菌殺蟲。

Ⅱ 炒青菜苦是怎麼回事

因為青菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬於正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，並且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。1、炒青菜為什麼會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。2、青菜怎麼炒不苦2.1菜洗凈後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鍾內完成。3、青菜的營養價值按照數據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

准備食材：青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段後，在清水裡泡五分鍾，去除不幹凈的物質，然後放進盤內。

2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒，可以使青菜更有味，如果什麼都不加，青菜就會有清淡入水的感覺。

3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱後有種香香的味道。加入蔥姜蒜爆香，把青菜放入鍋中，大火翻炒，加入生抽、紅辣椒繼續大火翻炒。

4、青菜葉子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味，經過幾遍翻炒，最後炒到葉子都香軟了，就可以出鍋。

炒青菜前的配料不要炒焦了，然後也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不幹凈的物質，然後涼干多餘水份。

第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。

第三步，熱鍋放油，植物是大部份人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然後加入算頭爆香但千萬不要炒焦了，最後放入青菜。

第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。

在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣里，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

Ⅲ 芹菜炒完發苦怎麼回事

芹菜吃起來發苦是怎麼回事?

1、芹菜本身就含有少量苦味，而且芹菜味的苦味含量會多一點。

2、芹菜發苦還有另外一個原因，可能是由於炒菜過程中油溫過高，芹菜燒糊的話也會產生一定苦味。

芹菜發苦還能吃嗎?

芹菜本身就有特殊的氣味，若是旱芹菜有苦味是可以吃的，但是若是水芹菜或者西芹有苦味，葉子摘干凈了還有苦味就不能吃了;要想去除芹菜的苦味，可以將芹菜用開水焯水再吃，這樣苦味就能很好去除了。

讀了上述幾段文字我們可以發現，芹菜吃起來發苦一般來說並不是外界原因導致的，我們首先可以排除掉農葯的原因，真正的原因是因為芹菜本身就含有一些苦味，如果烹飪方式不當的話，也會給芹菜增加苦味，所以對於這種情況我們不必太過擔心，焯水後再吃就可以了。

Ⅳ 炒菜感覺很苦是怎麼回事炒菜不苦的方法有哪些

開始做飯的新手，難免會遇到各種小問題，就一起來說說，炒菜感覺很苦是怎麼回事，同樣的菜怎麼炒出新鮮的口感，下面我們一起來看看，怎麼炒出好吃的菜。

炒菜很苦是怎麼回事
把菜上的農葯洗凈，用蔬果洗滌劑浸泡10-20分鍾，或用清水浸泡30分鍾換水連續2-3

有些菜在一定的季節會泛苦味，只要做菜的時候適當加少於糖可掩蓋苦味，口感微甜

火不能太大，菜燒焦了就苦了，菜老了本身發苦

簡單那就是菜炒的太久加上鍋可能炒過其他什麼苦的菜鍋還未洗盡或者炒的時候火太猛，在或者菜本身就帶點苦的味道，還可以適量的放少去的糖，這樣可以減少菜苦的味道。
炒菜的小技巧
方法一：

如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅後，再倒入開水後煮沸，大約煮10分鍾左右晾乾後就可以使用了。

方法二：

新買來的鐵鍋，有很多鐵銹不能使用，可用砂紙先把鐵銹磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒干，再用熱水刷干凈，就可以使用了。

方法三：

還可以把鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗干凈，鐵鍋上的鐵銹會清除得比較干凈。

方法四：

新鍋使用前可以將適量的醋，倒入燒熱後的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉後用清水洗凈即可除去新鍋的異味。

方法五：

買一些肥豬肉，把豬肉切成小塊，把鐵鍋燒熱後，接著把肥肉放進鍋里。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹，直到肥肉煸成干。這樣既能除掉鐵鍋的一層防護膜，也能保證鐵鍋不會生銹。

方法六：

新鐵鍋使用前在鍋里加上鹽，將鹽由小火慢慢的炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。這能除去新鍋的異味，還能防止鐵鍋生銹。

鐵鍋生銹是否會有害
鐵鍋生銹會造成鐵中毒嗎?的確，鐵的紅銹會與食物中的酸發生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升。不過，只要把紅銹刷去，哪怕刷不幹凈留下一點痕跡，用它炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。