為什麼新鐵板做的東西會有污點

A. 鐵板鍋炸串的油很黑，有細沙狀。為什麼

這是因為油溫過高，有很多小的東西渣成黑渣了。

買來竹簽和自己喜歡吃的菜之外，還要記得要買上直排，因為老長沙招牌炸串中的一道經典菜便是蒜香排骨，我們當然也不能錯過。先將排骨處理好以後進行腌制，在腌制過程中要加入大量的蒜來腌制排骨，然後起鍋燒油進行初炸，要先用中小火將排骨炸至八九成熟，直到金黃色以後撈起，這樣初期蒜香排骨已經成型，將其放置在一旁，等下一步再將其炸至全熟。夜宵界「寵兒」，長沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品嘗美味。

然後我們開始調制醬料，准備豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准備調味料，甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。將豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。加水攪拌成泥狀，這樣我們的秘制醬料就調制完成啦。

緊接著將自己喜愛的食材，一些葷菜以及素菜都穿成大小適中的串串備好。然後再次起鍋燒油，油倒至恰好漫過串的高度即可，等油溫升至六成熱，剛開始冒煙的時候，將火調成中小火，然後將准備好的串串下鍋炸，把控好時間，將肉類炸到金黃，蔬菜類的炸至熟透，蒜香排骨炸一分鍾即可，然後出鍋控油。

接著重點來了，長沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔細記下來！原版的招牌炸串是炸完配著醬料在鐵板上炒一會，家裡有鐵板自然最好，若家裡沒有鐵板，那我們就採用翻版，用鐵鍋配著醬料進行翻炒，用鏟子將油向外壓一壓，這一步使得炸串油味不重，醬汁味道更清透，口感更加豐富，到這里別說邀請朋友了，你都可以加入「擺攤經濟」的大軍了。

夏天約上三五好友，吃著炸串配著啤酒，前一口感受舌尖的滿足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹著圍脖，炸上你最愛吃的串，凍得手腳發麻，可當炸串入嘴，溫暖會傳遍你的全身，得到無比滿足。雖然夜宵層出不窮，可是記憶中的味道如同你身邊和你吃炸串的朋友一樣還是新不如故，可能此刻你身不在長沙，但當你做出一份招牌炸串的時候，那份味道一定會勾起你的某些回憶，一起動起來製作招牌炸串吧！