為什麼炸東西會有黑的

Ⅰ 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑

油經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用；接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質。

Ⅱ 炸雞腿炸好有黑點什麼原因

那個黑黑的東西可能是於血，一經高溫就流出來了，經常遇到的情況，下次做的時候可以先把雞腿用清水侵泡一會，或者焯一下水也可以，然後再進行腌制，我用的是cook蜜汁腌制的，味道香甜不膩。第一，可能是沒清理干凈的雞血，炸干之後附著在雞腿表面
第二，可能是油里邊碳化物過多，附著在雞腿表面，這個時候改換油了，不然一鍋比一鍋黑
一點小經驗，希望能幫到你。

Ⅲ 為什麼炸過牛排的油會變黑

1可能是你的油溫太高2牛排中的血水沒有過慮干凈3建議在炸牛排時用橄欖油或牛黃油，
4還有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底鍋剛好鍋底上有油就OK了。

Ⅳ 鍋包肉炸的時候發黑怎麼回事

炸至食品發黑的原因主要是油的品種和火候。
比方說：花生油就不適合再次利用，因為花生油遇見高溫就會發黑，它只能用一次，第二次再用就會導致炸至的食品發黑。
比方說：油溫過高，就會造成炸至食品局部糊化而發黑。
大部分是炸的發黑主要原因是因為油溫過高，必須要掌握後油溫。
掌握油溫有經驗和溫度計兩種方法。
1、所有的食用油都有起煙點，也就是說油溫達到一定的程度就開始微微冒煙。不同的品種的油起煙點不同，但是大體上在160°-200°之間。
2、溫度計測溫比較簡單，有紅外線測溫槍，也有傳統的插入式測溫儀。
一般炸至食品，特別是上漿的食品，我們在炸至的時候應該炸兩次。
第一次炸至是為了定型，通常這一步要採用高油溫，一般在180°-210°之間。也就是很多廚師說的六成油溫，七成油溫。這一步一般炸至時間較短，通常幾秒鍾頂多二三十秒。只要是食品原材料表層硬化定型了就立馬撈出來。
第二次將油溫降下來，小火浸炸至成熟即可。
這種方法一般適用於適合經過炸制以後再次烹調的原材料。鍋包肉也適合此方法。
如果是炸制後就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高溫復炸，它的目的是讓食品表層更加酥脆。

Ⅳ 為什麼我炸雞容易黑

炸雞最重要的是要溫度合適，可能你用的溫度過高了，炸的時間也有些長了，才會出現這種情況。

Ⅵ 油炸過東西後為什麼會變黑，請問有沒辦法呢

主要是因為食物特點和雜志，一般海鮮容易使油質變黑
建議你把需要炸的種類區分開
並不是黑了就不能用了
可以單獨炸海鮮的用一桶分開節約成本
還不至於連其他的有都黑了。並且油放一晚上後有沉澱
第二天需要升高油溫考一下就好了

Ⅶ 為什麼每次炸雞翅炸雞腿都會有那種黑色的污漬

那個黑黑的東西可能是於血，一經高溫就流出來了。或者因為雞腿的骨頭里有骨髓,骨髓是產生紅細胞的地方,炸雞時高溫造成骨髓膨脹,紅細胞滲出來了,自然就看到有血了。

經常遇到的情況，下次做的時候可以先把雞腿用清水侵泡一會，或者焯一下水也可以，然後再進行炸制。此外雞腿一烤就出血那是因為在肉里有血水，當你把肉加熱後，脂肪的密度變小，血水就流出來了。

注意事項：

建議做雞腿肉食的時候，首先用清水泡半小時左右，中途換兩次水。然後連同涼水和肉一同放入鍋中加熱，直到肉中沒有血水滲出，就可以盛出在進行加工了。

雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。烤雞腿因為肉比較厚,所以會有血水出來。從中間骨頭這里割開了烤會比較容易熟。可以先把雞腿先腌久一點，再去烤，把雞腿劃幾刀，入味又快熟。

Ⅷ 食用油（菜子油）炸過食品後，為什麼要變成黑色

因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質,然後這些雜質在高溫下焦化,而且食用油的分子組成也發生了分解,產生了很多有害物質以及致癌物質,油因此變成黑色,你炸的時間越長,或者炸過的東西越多,那麼就會越黑。