煮東西為什麼兌啤酒
1. 燉排骨放啤酒起什麼作用
燉排骨的時候放啤酒可以起到口感松軟的作用。而啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，常食有助消化、開胃健脾、增進食慾的功效。啤酒排骨的做法步驟：食材：排骨500g；啤酒1瓶；香葉2片；八角1個；肉桂1塊；油、醬油各2湯匙，青椒、胡蘿卜個半個；冰糖5粒。做法：1、排骨提前冷水泡出血水；2、青椒、胡蘿卜洗凈切塊蔥姜切絲切片；3、炒鍋加入適量的水，加花椒、薑片、排骨煮開；4、將排骨焯水後撈出，控凈水分；5、煎烤機加入適量的油中火爆香蔥姜，加入排骨煎，翻面煎；6、加入醬油翻炒；7、倒入啤酒，如果覺得少可以兌一些水，加入八角香葉肉桂冰糖，大火燒開，小火燜半小時左右；8、加入青椒胡蘿卜片翻炒；9、收汁出鍋。2. 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢
在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。
啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。
3. 在製作柴火雞這一類悶菜的時候，為什麼要放啤酒來燜煮呢
炒雞的時候放入少許啤酒去腥味挺好吃的。在燒雞塊的時候放入啤酒大槐味道更鮮美。在川菜里邊有一道比較有名的菜叫做啤酒辣子雞就用到了啤酒。下面我就向大家分享一下，炒雞塊的時候放啤酒具體做法及注意事項。炒雞肉的時候放啤酒：
綜上所說，炒雞肉或者燒雞肉的時候都可以放入啤酒，而且味道相當不錯，大家趕快去試試吧。
4. 燉魚的時候為什麼有人要往裡面加啤酒呢
因為往燉魚裡面放啤酒，可以去除魚的腥味。啤酒在這里的作用就相當於我們在做飯的時候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，無論是雞肉還是魚肉。更何況魚屬於河鮮和海鮮類，這種生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果沒有加入啤酒的話，一定是難以下咽的。
03、最重要的當然是去腥了，不然難以下咽
在魚肉裡面放啤酒最重要的作用就是去腥。當然也不是說只有啤酒能夠起到這個作用，很多人在燉魚的時候會放料酒或者白酒，其實都是同樣的原理。更多人偏愛啤酒是因為在這三種酒裡面啤酒的作用更大一些，會讓燉魚的味道更加鮮美，而料酒與白酒就只有簡單去腥的作用，當然如果是廚房小白的話，還是建議用料酒，更好把握。
5. 燉牛肉時為什麼放啤酒
燉肉的時候要放料酒、醋之類的。一方面啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。
烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。
燉牛肉步驟
1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。
2.把牛肉切塊。
3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.燒開後，煮1分鍾左右。
5.撈出、沖洗干凈，備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.燒開後，放入備用的牛肉。
8.小火煮制90分鍾左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。
9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。
10.出鍋盛入碗中即可食用。
6. 做菜加啤酒的作用
加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結締組織，如肉類，更入味。
此外啤酒團圓還可以提味、減塌雀塌少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。
不同品種的酒所適用的食材也有所不同。
拓展資料：
啤酒是以小麥芽和大麥歲皮芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，並具有一定的熱量，「液體麵包」之稱雖有些過，但確實有類似之處。
啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，並對心臟病有抵抗作用。
參考資料：網路-啤酒