炸東西的麵糊為什麼苦
❶ 炸雞柳發苦是什麼原因
那是油內雜質造成的。雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。經過多次反復炸，雞肉中的血沫和調料、裹炸粉融入油中形成雜質會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。
油在正常狀態下是個常態鏈，反復加熱後，常態鏈結構就會改變，生成苯並芘這樣的環形狀結構的有害物質。苯並芘是一種常見高活性間接致癌物。所以要盡量避免食用反復炸過的油。
❷ 油炸東西時，油炸久了之後會有苦味道，這個是反式脂肪酸造成的嗎沒有反脂肪酸，怎麼炸都不會苦
油條吧，苦，不是式脂肪酸造成的，而是裡面加了明礬（KALSO4-12H2O），當遇高溫分解出K2SO4、AL2（SO4）3，即K+、AL3+離子，造成了苦澀。所以油炸食品，油條不易常吃。
❸ 油炸豆腐皮苦是怎麼回事
油炸豆腐皮苦，是因為炸的太久了，所以豆腐皮才哭的 建議不吃，希望對你有幫助，接下來，我會詳細說說豆腐皮。
首先：豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。[1]
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。[2]
2014年，「豆腐傳統製作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。[6]
中文名
豆腐[3]
外文名
Tofu
分類
南豆腐、北豆腐、內酯豆腐[5]
主要食材
黃豆、水[4]
發源地
中國
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食譜指南
食物營養成分
發展歷史
我國是豆腐的發源地。相傳，淮南王劉安（公元前177-前122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。而豆腐的製作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱熹詩曰：「種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」並自注「世傳豆腐本為淮南王術」。明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》：「豆腐之法，始於前漢淮南王劉安」。[3]
關於豆腐的製作方法，在明代以後的一些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速製法和凝固劑的
❹ 用小蘇打做油條吃起來好苦，這是為什麼呢
苦味是因為小蘇打放多了。實際上做油條不用放小蘇打，因為超市賣的油條膨鬆劑里邊含有小蘇打的成份，也就是碳酸氫鈉，配比都配好了，只要按照說明放在麵粉里就行，炸出來的油條酥脆爽口。放多了饅頭顏色發黃，味道發苦。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是很好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，所以炸油條時不建議選用。
❺ 做的油炸雞翅有點苦，這是為什麼呢
油炸雞翅如果苦了的話，那很有可能就是油溫過高把雞翅的外皮給炸焦了，所以吃在嘴裡就會有一點苦苦的。自己在家做油炸雞翅的時候一定要掌握好火候，一般把雞翅炸到兩面金黃就可以了，炸的時間如果過長或者是溫度過高的話都會出現雞翅變苦的情況。
在家裡做油炸雞翅，如果發苦了其實沒有太多的補救方法，但如果是做可樂雞翅炒糊了的話，其實還是有補救方法的，我們可以放上一些蔥段，這樣就可以減少那種糊了的味道，然後再放一點開水，放一點糖，收幹了之後，那種苦味和糊味就會減輕很多。當然在做雞翅的時候還可以加入一點檸檬汁，因為檸檬汁是可以去腥的，大家在家裡可以嘗試一下。
❻ 為什麼油炸出來的東西苦是油的原因嗎
如果不是油溫過高，就是油的問題了。
控制油溫：用小火把油加熱到能聞到油香 但是沒有青煙飄起的時候。油溫過高，炸出的東西容易有硬殼