熟蛋黃為什麼有綠色的東西

❶ 雞蛋煮熟後蛋黃外面一層為什麼是青色的

雞蛋煮熟後，蛋黃外面的一層青色是因為煮的時間過長形成的。不過你不要擔心，他不會對對身體的健康造成危害。因為當煮的時間過長時候，雞蛋中的蛋氨酸就會分解產生一部分硫化氫，硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生上述反應硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生反應，也就是鐵和硫化氫的反應，乾燥條件下兩者是不會發生反應的，但是當有水時，硫化氫就會電離，產生硫離子和氫離子，鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵離子。於是琉璃子遇亞鐵離子生成硫化亞鐵。硫化亞鐵可呈現青色到黑褐色。積累的硫化亞鐵量越多，積累的硫化亞鐵量越多，顏色則越深。

❷ 吃煮雞蛋的時候，為什麼蛋黃的表面會呈現灰綠色，這是為什麼呢

如果沒記錯的話是因為煮雞蛋時間過長了，導致蛋黃表面有點灰綠色，變色的主要原因是過分加熱導致蛋白質里的硫和鐵釋放到蛋清和蛋黃夾縫中，發生了化學反應！不過對人體沒傷害，想要吃飯完全黃的蛋黃，記得煮雞蛋定鬧鍾，不要超過五分鍾。熟了即可，蛋黃就不會綠了。

當煮硬蛋的時間過長時，蛋黃的外面會變成綠色，而裡面的綠色部分仍然是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋白中含有硫和氫，當水被加熱時，硫和氫結合產生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，當硫化氫與鐵反應時，會形成硫化亞鐵，從而包裹住蛋黃。蛋殼周圍的灰綠色塗層對人體無害，但對味道和顏色不利。

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❸ 煮水煮蛋時，為什麼有些蛋黃會變綠

在水煮雞蛋時，蛋黃會變綠，主要是因為煮蛋時間和雞蛋自身的物質發生化學反應的緣故。如果在日常生活中煮過雞蛋的以及吃過水煮蛋人都遇到過蛋黃變綠的情況，但蛋黃心還是黃色的。這主要是因為煮蛋時間過長，雞蛋長時間處於加熱的環境中，產生了化學反應，生成了一種叫做硫化亞鐵的物質，綠色就是該物質中的亞鐵離子導致的。

所以，蛋黃變綠與煮蛋時間和蛋本身含有的各種元素元素有關。要薯渣穗想雞蛋不變綠，在煮蛋過程中就要嚴格的控制好煮蛋時間，不要讓蛋黃中的鐵元素有足夠的溫度與硫化氫進行化學反應產生亞鐵離子，煮蛋蛋黃變綠的問題就會迎刃而解了，你就會得到黃澄澄的蛋黃。

❹ 雞蛋被煮熟後，為什麼蛋黃周圍有一圈綠色的東西

雞蛋被煮熟後，蛋黃周圍有一圈綠色的東西其實是因為化學反應留下的。蛋清中含有非常豐富的蛋白質以及少量的氫元素和硫元素，在加熱的過程中，氫元素和硫元素是發生化學反應，然後形成一種叫做氫化硫的物質。而雞蛋的蛋黃裡面的鐵元素非常的豐富，鐵元素跟氫化硫又會發生化學反應。

但是不是所有的水煮蛋都會形成綠色的東西，這是因為水煮蛋的方法不一樣造成的，形成綠色的物質跟水煮蛋的溫度和時間是有關系的，如果水煮蛋製作的是溏心蛋，加熱的時間不久的話，那麼就不會形成硫化亞鐵和硫化鐵的物質。因為雞蛋一般是蛋清先凝固的，蛋黃的凝固溫度要高很多。

如果水煮的時間比較短的話，蛋清形成了硫化氫還無法跟鐵元素發生反應，所以說這樣煮出來的雞蛋就不會出現綠色，因此控制好煮雞蛋的時間其實也可以避免出現綠色的物質。當然就算出現了綠色的物質也不影響雞蛋的營養。

❺ 煮熟的雞蛋蛋黃表面變綠是為什麼

煮熟的雞蛋蛋黃表面出現變綠，這是因為過分加熱後，蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了綠色。這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗。雞蛋煮久了蛋黃變綠是因為雞蛋中含有大量的微量元素。雞蛋中不僅含有蛋白質，還含有大量的水分、礦物質、微量元素，當雞蛋煮久了以後，鐵元素就會導致蛋黃出現青綠色。
在煮雞蛋的時候，根據受熱的原理，熱量是從外面進入裡面的，所以最先發生變化的是蛋清，蛋清會隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低。這個時候，雞蛋內的硫化氫就會進入到了蛋黃內。
在蛋黃內，鐵元素在加熱的過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來，在蛋黃和蛋清的交界處，鐵元素和硫化氫發生了一些化學反應，這個時候就變成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈現出的是灰綠色，所以煮雞蛋時間越長，外層就變成了青黑色。

❻ 雞蛋煮熟後，為何會發綠蛋黃越黃，雞蛋品質越好嗎

蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中釋放出來。跡磨在蛋黃和蛋清融合處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵，這是一種灰綠色物質，你蒸的時間越長，硫化鐵就越多，所以很多人煮雞蛋的時候會遇到蛋黃變綠。雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

蛋黃表面變青色只是因為加熱的時間太長了，加熱時間越長顏色越深，而使蛋黃呈現青色的硫化亞鐵對我們身體並無害，但是會降低人體吸收雞蛋中的鐵元素，所以雞蛋還是不要煮太長時間，一般10分鍾就熟了。對於雞蛋所含有的蛋白質、礦物質等養分，一般不會有影響，就是所含有的維生素含量，會有一定的流失，但也不用太擔心，可以從其他食物中攝入更多的維生素。