棕櫚油炸東西為什麼越用越少

⑴ 為什麼方便麵、油炸薯條、膨化食品等生產都要用棕櫚油

目前棕櫚油消耗量最大的應該是方便麵，大約佔70%左右。

1、棕櫚油的價格便宜，這是首當其沖的原因。棕櫚油主要產於東南亞，那裡有大量未開發的熱帶叢林，而且棕櫚的種植、維護成本相對較低，產量高、含油量也高，因此價格上有一定優勢。

2、棕櫚油的飽和脂肪酸比例高，因此常溫下是半固體，有點像豬油，因此是非常好的起酥油，在餅干、曲奇、膨化食品中使用較多。你大概知道，傳統的起酥油是豬油，但是後來說豬油裡面有膽固醇，才開發了氫化植物油，再後來又發現，氫化植物油有反式脂肪酸，所以開發出棕櫚油。

3、棕櫚油的抗氧化性能比較好，因此比較耐煎炸。高溫煎炸的時候脂肪會酸敗劣變，尤其是不飽和脂肪容易受到影響，而棕櫚油飽和脂肪比較多，而且含有較多的生育酚，有一定的抗氧化作用。加上煎炸的時候食物也會帶走一些油，這樣不斷添加新油，可以保持油的質量處於相對穩定的水平。方便麵之所以用它，就是因為生產線要一直保持煎炸狀態，一般的油真扛不住。

4、棕櫚油在常溫下是半固體，因此吃起來的酥脆感優於植物油，不會讓你覺得很油膩。方便麵也一樣，如果一看就油乎乎的，你肯定就不想吃了。

⑵ 棕櫚油可食用嗎它的一般用途是什麼

一、棕櫚油可以食用。

二、棕櫚油的主要用途

1、棕櫚油在餐飲業的應用

人類將棕櫚油應用於餐飲已經有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有良好的抗氧化性(耐炸性)、脂肪酸構成較為理想的特點，同時。油棕是一種高產的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，產量高且穩定，所以其經濟優勢也顯而易見。

2、棕櫚油的食品工業用途

在食品工業方面，棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。

(1)起酥油。起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，每一種食品的製造都需要用到特殊的起酥油，棕櫚油是製造起酥油的合適原料。

(2)人造奶油。人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初生產人造奶油是為了仿造奶油，現在已經形成了多種類型的產品，其中棕櫚液油適合製造液態人造奶油，棕櫚硬脂適合製造固態人造奶油。

(3)氫化棕櫚油。氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家消費較為普遍，這些國家通常將其當作酪脂類產品使用。

(4)專用油脂。棕櫚油和棕櫚仁油都是生產專用油脂的理想原料，專用油脂主要用於糖果，特別是巧克力類食品的生產。其中棕櫚仁硬脂由於其物理性質非常接近於可可脂，又被稱為「代可可脂」。

3、棕櫚油的工業用途

工業使用的精煉棕櫚油，要求熔點不低於44℃。棕櫚油的工業用途主要分兩類：

一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皂類、環氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產品;另外一類是油脂化工類產品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在這幾種產品的基礎上，還可以通過不同的化學方式生產出各種衍生產品。

油脂化工的主要原料是富含長度在C12-C14和C16-C18碳鏈的油脂，其中棕櫚仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。

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棕櫚油的缺點

棕櫚油有很多優點，比如營養成分豐富，有大量維生素A和E，但一般我們不用這種油炒菜，因為它的飽和脂肪酸含量實在太高了，超過50%。

早年我國物資匱乏，先講究吃飽的時候都用豬油炒菜，後來棄用就是因為飽和脂肪酸太高，對人體健康有害。豬油的飽和脂肪酸含量是45%，顯然棕櫚油比豬油還高。

長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。即使對於新陳代謝比較好的年輕人而言，也容易發胖。

⑶ 棕櫚油反復使用

棕櫚油相對於大豆油、花生油來說，用來炸食品可以時間長一些，但是因為其中有一半也是容易氧化的不飽和酸，所以長期高溫使用也是很不好的；
一般家裡面都是油的顏色變深了就該倒了，我想M裡面用五六天才換肯定也差不多變黑了吧；所以再好吃的炸雞對人體也是有害的；
主要的害處有：易引起高血壓，易產生氧化膽固醇……