為什麼吃糊的東西會得癌

㈠ 燒焦的食物會致癌嗎其中有什麼物質會有這種隱患

有危害，燒糊燒焦的食物中會產生致癌物質，如果要吃的話，可同時吃一些大蒜、洋蔥、辣椒等，有助於減小危害。一般而言，面等穀物類的東西炒焦了，其性質就會發生改變，從中醫角度來看，就有了消食化氣止瀉的作用。就是說，它們是可以吃的，而且有了一定的治療作用。而肉類食品焦糊後，就會產生毒素，產生致癌物質，所以，焦肉是不可以吃的。正氣存內，邪不可干。邪之所湊，其氣必虛。燒烤食品能不能致病，關鍵在於脾胃功能。可能我吃沒事，他吃會致病。

這些燒焦的部分是有害的，肉魚蛋奶這些蛋白質食物燒焦之後，會產生一個非常明確的致癌物——多環芳烴，它的致癌作用還比較強！所以燒焦之後的魚肉蛋奶這些蛋白質食物是不能吃的。

㈡ 吃糊的東西會致癌嗎

人們通常認為，吃燒糊的食物可能會導致癌症。部分原因是由於，當食物在高溫下會形成一個特定的分子，被稱為丙烯醯胺。雖然這種化學物質的工業形式已知是一種潛在的毒素和致癌物，但是，消耗食物中的丙烯醯胺和發展癌症之間是否存在關聯，我們還不太清楚。

丙烯醯胺的危害

我們知道丙烯醯胺的潛在危害，要追溯到一條鐵路隧道。近20年前，工人們正在瑞典南部建造一條通過Bj?re半島Hallands?s山脊的隧道。附近的奶牛開始表現出奇怪的症狀，走路搖搖晃晃，在某些情況下崩潰和死亡。這促使研究人員進行調查，最終他們發現，這些奶牛一直飲用受污染的河水，並且污染源是一個有毒的分子——丙烯醯胺。

建築工人們一直使用丙烯醯胺的聚合物——聚丙烯醯胺，作為一種裂縫密封膠。它本身是相當安全的。但是形成聚合物的反應是不完全的，所以一些未反應的丙烯醯胺仍然存在。工人們接受了測試，以探究在他們的血液中是否也含有不安全的丙烯醯胺含量，對照組的人都沒有接觸過工業丙烯醯胺。然而，事實證明，對照組的人在他們的血液中也含有驚人的高量的丙烯醯胺。

起初，人們認為，漢堡包可能是丙烯醯胺被的來源。然後，研究人員在土豆產品（如油炸薯條）以及咖啡中，也發現了高水平的丙烯醯胺。然後，研究人員越來越清楚的認識到，丙烯醯胺的形成與富含碳水化合物的食物有關，而不是富含蛋白質的食物，並且，如果食品加熱超過120°C（250°F），這種食物就屬於油炸或烤的。這是一個新的發現，但是自從烹飪發明以來，在這種烹飪中肯定會一直產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺是在天然氨基酸天冬醯胺和一些（天然）碳水化合物之間反應時形成的。在未煮過的或煮熟的食物中，你沒有發現丙烯醯胺。乳製品、肉類或魚產品不太可能含有丙烯醯胺。食物是否是「有機的」，這並不重要，重要的是食物的類型。吸煙時也會形成丙烯醯胺。

科學家提出了一條「黃金法則」：烹飪食物時，直到它變黃就可以出鍋了，而不是棕色或黑色。這限制了丙烯醯胺的形成，但如果你在太低的溫度下烹飪食物，你不太可能殺死細菌，所以有更多的食物中毒的風險。

雖然科學家們已經確定了丙烯醯胺的來源，但是他們還不確定的是，當消耗熟食中正常含量的丙烯醯胺時，它是否肯定就是人類的一種致癌物質。2015年的一份可用數據得出的結論是：飲食中的丙烯醯胺與最常見的癌症風險是不相關的。然而，它補充說，在從來不吸煙的人當中，腎癌和子宮內膜癌和卵巢癌跟丙烯醯胺的相關性，不能被排除掉。

㈢ 米糊糊了會致癌嗎

會的，糊的東西分三種：1、糧食類的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或麵粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細菌。2、含大量澱粉的，經油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因為會產生丙烯醯胺（AM），這是一種神經毒素，有傳言其會致癌，但是到底在何種劑量會致癌還沒有定論。能不能吃就看你是不是在意了。3、含大量脂肪和蛋白質的，比如魚、肉，經高溫烹飪，焦糊產生的油煙中含有苯並芘（Bap），是導致肺癌的誘因。而這些糊的肉類是絕對不能吃的。大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

㈣ 燒焦食物不能吃，會致癌，這種說法是真的嗎在烹調時要注意什麼

燒糊了的菜屬於持續高溫烹制食中，燒焦後會形成致癌物質「亞硝胺」，「苯並芘」是一種強致癌物質，非常容易造成食管癌、直腸癌等，也有可能危害青少年兒童的眼睛視力。植物油在200℃以內的高溫下造成廚房油煙，油煙帶上著很多「亞硝胺」。在烤焦的食物中，「亞硝胺」的成分比一般食材提升10~20倍。

為了防止外邊燒糊里邊還不熟悉的問題發生，還可依據主原材料的特性，在生產加工成型時做好解決，可提早綽水去生；還可切割成一小塊、切割成條，絲，片等，都有利於急火快炒進味完善，不容易發生外焦里不太熟的問題了。

㈤ 吃燒焦的食物會生癌的原因和生癌原理

國際癌症研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃，但是並不致癌。
不過，焦黑食物的風險並不僅僅是「致癌」

我們沒必要因為食物有點焦黑，就擔心會致癌，然後乾脆不吃了。
其實，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點，可能影響人體健康。對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌。
1. 當心油炸、高油、高糖、高溫
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。
2. 當心高鹽
很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。
長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
生活中，可以避免這些「強烈致癌」的物質

如果你稍微關注一下那些明確的致癌物，你會發現，我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質，所生活的環境里也總會接觸到各種致癌物質。
現代生活中，很多致癌物質無法絕對避免。
所以，我們能做的是避免那些有「明確致癌作用」、而且完全有條件避免的致癌物。
它們是：
酒精
煙草
中國南方喜歡嚼食的檳榔
老式房屋中用到的隔熱材料石棉
新房裝修中常常超標的甲醛
胡亂焚燒生活垃圾所生成的二惡英
發霉糧食（如大米）或花生上的黃麴黴毒素
從小感染並攜帶的幽門螺桿菌
……
而烤焦的食物，並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 ；而且，畢竟煎炸烤的食物，難免會有那麼一丁點焦黑，要完全避免不是很現實。
當然，從口感上來說，烤焦太多的食物也不好吃啊。

㈥ 燒焦的東西為什麼不能吃

經常食用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症，燒焦的食物是有害的，所以不能吃。

苯並芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且還存在於焦糊的食物中。

如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品。

已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種，其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物，苯並芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴，有關資料報道，苯並芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克，最小致癌劑量為0．4～2微克。

焦糊食物中的苯並芘要比普通食物增加10～20倍。經常食用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的。

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燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。烤焦的肉與魚皮會含苯丙芘這種強致癌物，而有些要烤的肉食若之前經過不恰當腌制。

會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時彌漫的煙火里而傷害人體。