腌酸豆角為什麼有白色的東西

1. 泡酸豆角七八天了，為什麼上面起了一層膜

泡酸豆角七八天了，為什麼上面起了一層膜?因為腌的酸豇豆上的白為白色黴菌，腌制酸菜等還會發生這樣的事情。腌菜壇子里放十幾粒麻椒或少量麥牙糖，可預防造成霉花。如發覺液位有白膜，應該馬上去除，並添加少許白酒和鮮生薑片、蒜頭等抑止黴菌生長發育。與此同時將壇內放滿蔬菜水果，造就無氧運動標准就可以勸阻。發覺壇中有熟花的狀況，添加少量純糧酒密封性三五天，待它慢慢消失。 攝食酸菜要應用專筷，切勿帶油，防止油與涼水進到壇中，不然會生花。那就是細菌產生的一層膜,歸屬於天氣現象,並不是危害腌豆角的品質和口味,因而不必擔心。

2. 為什麼酸豆角會長白色的膜

問題一：
因為豆角霉變了，所以長了一層白膜。

問題二：
長白膜的洗干凈也可以吃，但最好不要。

問題三：
1、把買回來的新鮮豆角洗干凈，放太陽下晾乾。現在的天有半小時就差不多了，主要是把洗豆角的水晾乾。可以切成一指長的小段，容易入味。2、找一個瓶子，大小看你的豆角多少決定。塑料的，玻璃的，陶瓷的，都可以。不過塑料的不能留太久。3、把晾乾的豆角和鹽攪拌下，以入味。喜歡辣的，可以放幾個生的辣椒(和豆角洗凈晾乾)。豆角、辣椒放進瓶子里，要盡量塞的緊一點，不要有太多的隙縫。4、往瓶子里倒水，剛剛末過豆角為宜。加水後，豆角會有浮起來現象，最好找兩根棍子交叉頂在瓶口壓住豆角，在放塊石頭什麼的壓住。這主要是防止豆角會長出一層白色的膜（我不知道那是什麼），可以保存更長的時間。5、密封好瓶子，等豆角變色就ok啦。基本上有個兩三天就差不多啦。注意：豆角、瓶子都不能有油，不然很快就會壞掉的。隔油保存好的話，放個一兩年都沒問題，只是放的越久豆角就越酸。

3. 腌的酸豆角怎麼有層白怎麼辦

1、腌的酸豆角上的白為白色黴菌，腌制酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生霉花。如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
2、發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。

4. 泡酸豆角為什麼上面會有白白的

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用干凈器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用干凈器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。

如何預防泡菜壇生花：

1、提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50％以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。

2、是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵銹。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。