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油炸東西為什麼發白

發布時間: 2023-07-04 23:15:19

⑴ 外賣的油條為什麼金黃,我在家炸的卻是白的,為什麼他們放了什麼

油條炸出來的顏色,不是因為加了什麼。外賣的黃,你炸的發白,一是,你的油溫或許低了;二是所選用的油不同(花生油的顏色較好,香);三是外賣油條的油是反復使用的老油(不健康),顏色深,有的油條不僅僅是黃色,有的甚至發紅了。

相關資料:油條的配料:普通粉5000克,礬、鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克)、鹼(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)

⑵ 如何炸雞骨頭。為什麼我炸我來的顏色發白不是金黃色,而且還有腥味

顏色發白是因為油溫不夠高,炸之前可以用煙蔥段薑片料酒淹十分鍾可以去腥。

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