為什麼鐵鍋燒起來的東西黑黑的

❶ 為什麼鐵鍋煮出來的飯是黑的

【1】新買的鐵鍋不論是熟鐵鍋和生鐵鍋，先把鍋放在火上燒紅然後離火，用炒菜的油倒在鍋里或者用豬油也可以，把燒湯的鍋塗抹均勻。

【2】用的時間長了就會變黑，說明鐵鍋被氧化了，和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

【3】鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑,我們在用鐵鍋炒菜時可以發現菜在鐵鍋里炒的越久，菜就會變得越黑那是因為鐵發生了氧化。所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。

【4】鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

平時生活中鐵鍋使用應當注意哪些

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，需要停止使用，必須重新治鍋方可再用。

【怎麼樣治鍋】

鐵鍋用的時間長了也可以用治鍋的方法，把舊鍋換新顏，用火燒空鍋燒至通紅，然後加入菜屑等物炒一會去綉然後放一些油將鍋壁塗均勻油，這個時候把鍋在用熱水洗一遍，洗完後和新買的鍋一樣。

鐵鍋買回來手先要清洗干凈，再拿塊豬肥油擦拭多遍，這樣鐵鍋隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

炒完菜後，怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。
熱鍋不要馬上洗

炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。

應將鐵鍋放冷再用涼水沖洗，或者直接用熱水更好。

不用鐵鍋煮湯或燉東西

如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生銹的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生銹，進而影響鐵鍋使用壽命。

切記不要用鋼絲球擦鍋，這樣前期養鍋就白費了。

❷ 用鐵鍋燒湯,湯就會變黑色的了怎麼回事

由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。新鐵鍋在第一次燒煮時基冊，會把食物染成黑色，湯就黑色，在高溫下，會有很多鐵離子溶解在湯汁里，鐵離子又容易水解，產生氫氧化芹塌鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水，氧化鐵是黑色的，湯汁就變黑了。

小貼士

避免食物染黑：

• 新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑嫌鋒圓色，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染；

• 正式使用之前先用油煉一下，倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

❸ 我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決

那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

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鐵鍋炒菜的好處：

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。