菜籽油炸東西大量泡沫是為什麼
Ⅰ 菜籽油為什麼起泡沫 應該怎麼辦
菜籽油主要產於長江流域及西南、西北等地,不僅色澤誘人,而且聞起來還有一股香香的味道,很多人在加熱菜籽油的時候會發現有起泡沫的情況,那麼菜籽油為什麼會起泡沫呢?1菜籽油其泡沫有可能是選材不夠精細,壓榨的菜籽中混合了霉變的、未曬乾的菜籽。2另外是壓榨工藝不夠專業,在油榨好後凈化處理工作沒有做好也可能會導致菜籽油起泡沫,因為菜籽油含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。3由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家標准以內的油,在鍋中不會起泡。關於菜籽油為什麼會起泡沫的相關內容就介紹到這里了。
菜籽榨的油既營養又健康,主要是因為蔬菜本身就是健康又有營養價值的食物,而菜籽更是蔬菜的精華,所以菜籽也很有營養價值。菜籽油炒菜能增加食物味道,但是在炸東西的時候總是會起泡,那麼,菜籽油炸東西有泡沫怎麼辦?菜籽油為什麼起泡沫?不起泡的妙招有哪些?以下就和小編一起去了解一下吧。
菜籽油為什麼起泡沫
1、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家標准以內的油,在鍋中不會「起泡」。
Ⅱ 菜籽油為什麼起泡沫呢氣泡的菜籽油還能吃嗎
菜籽油屬於食用油的一種,是油菜籽經過一系列的壓榨步驟所形成的一種油,一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現起泡沫的情況,菜籽油起泡沫的原因有:
1、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家標准以內的油,在鍋中不會「起泡」。
起泡的菜籽油還是能吃的,可以使用以下方法處理:
一般的處理辦法有:
1、水化脫膠,在35斤毛油時加入半斤鹽水,鹽差不多有二兩,在攪拌後倒入離心機里,在離心機有二十分鍾後,出來就算是成品油了。
2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至毛油表面無泡沫,泵入離心過濾機過濾而後將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉澱即可 。
3、或者使用前大鍋加溫到二網路(油表面冒青煙)晾涼存儲。
Ⅲ 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫
炸東西油起沫有以下幾個原因:
1.炸東西的油被反復使用;
2.
炸東西的油溫不夠;
3.
油很臟,使用過的油裡面有很多雜質;
4.
劣質油,裡面混雜著各種不同的油,沸點不一。
解決方法:
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水,且其本身是一種良好的表面
活性劑,可以使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎
無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用,會起沫,也對身體不好。
食材進行處理:
1、控干食材水分。食材水分若過多,油炸時會變成水蒸氣,水蒸氣不溶於油,就會導致起沫。因
此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉,下鍋就會起泡沫的,除非不裹。
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食用油反復加熱使用的害處:
食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱後,營養價值就會降低,其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時,因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油,其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右,而且不易被肌體吸收,並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
當然,一般做菜的時候,油的加熱溫度都不是很高,而且時間又短,所以油的營養價值損失不會很大,但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。
尤其是反復高溫加熱食用油,不僅降低營養價值,而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合,反復高溫加熱食用油,產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯,肝臟腫大,肝功能受損,甚至有致癌的危險。
參考資料:人民網-使用食用油常見誤區