鐵鍋炸東西為什麼會發黑
A. 我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決
那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
(1)鐵鍋炸東西為什麼會發黑擴展閱讀：
鐵鍋炒菜的好處：
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
B. 鐵鍋為什麼會出現黑渣
一是用後不擦乾，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了；四是清洗不徹底，鍋里的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。
C. 鐵鍋為什麼會變黑
這個是由於鐵鍋的老化造成的，鐵鍋在使用過程中，會發生氧化，產生紅色的氧化鐵，這一層氧化物質地是非常疏鬆的，很容易就被食物的殘渣和油填充到裡面。長期沉積，變成黑色。
這層黑色的物質是有毒的，長期接觸會對人的額肝臟產生危害。這也是傳統鐵鍋以及現在劣質鐵鍋的弊端所在，也是現在鐵鍋市場佔比非常小的原因。
建議你換新的吧，鐵鍋的炒菜使用是經過國際上認可推廣的，現在市場上新出的「鐵不沾」鐵鍋，是創新陶瓷復合材料使用在鐵鍋上，讓鐵鍋具有了傳統鐵鍋並不具備的抗銹蝕，抗粘鍋，耐高溫的優勢。至於選購，像知名度較高的蘇泊爾或者專業做鐵鍋的潤廚園都是有自己核心技術的。
D. 鐵鍋炒菜發黑怎麼辦
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
(4)鐵鍋炸東西為什麼會發黑擴展閱讀：
1、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
2、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
3、巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
E. 新買的熟鐵鍋炒菜時總是黑黑的，有什麼辦法解決呢
【使用鐵鍋的正確方法】
炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
盡量不要用鐵鍋煮湯。
不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
(5)鐵鍋炸東西為什麼會發黑擴展閱讀：
【使用鐵鍋的注意事項】
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
F. 鐵鍋煮東西會變黑么原因
1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。
2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。
4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
(6)鐵鍋炸東西為什麼會發黑擴展閱讀：
鐵鍋使用原則
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
G. 用油炸完東西，鍋的邊就裡外都發黑怎麼辦
你是不是在用鋁鍋炸東西啊？用鋼絲球就著洗潔精擦，用力擦，都能擦掉的，不過下次用會黑的，還是去買一個鐵鍋，以後炸東西用鐵鍋就沒事啦，鋁鍋炸東西溫度太高，裡面的鋁分子會析出，吃了對人體也不好。
H. 鐵鍋炒菜發黑怎樣處理
燒菜不可或缺的廚具便是炒鍋了，它是在大家日常生活最基本的烹制專用工具，由於應用炒鍋的益處十分多，不但安全生產，還能補充含鐵，防止缺鐵性貧血這些，可是有些人應用炒鍋時卻出現了變黑的狀況，導致了菜餚的色調轉變，那麼，炒鍋燒菜變黑怎麼辦呢？下邊就討論一下解讀吧。
鐵鍋炒菜發黑怎麼辦呢？
用炒鍋煮飯燒菜會變黑，即便刷干凈了，依然會出現灰黑色的東西，不可以徹底擦拭。
建議你將鍋洗干凈，在火爐燒開，倒上500克醋煮沸，用炒勺弄到鍋中全部地區，停一會扔掉醋，用冷水清理干凈，再燒菜就不容易變黑了。新炒鍋應用的第一次時間短燒菜會發黑，影響菜的顏色也影響菜的口感，教大夥兒一種解決方案。1、把新買的炒鍋用冷水洗干凈，將水扔掉，隨後放到灶具上放火烤至發熱（手放到鍋上邊覺得烤手為宜）。2、將一碗食用醋倒進鍋中，待傳出「吱吱作響」聲時，用炊帚在鍋的周邊洗兩圈，隨後把醋扔掉，用冷水清洗鍋。用那樣的方式解決新鍋，作出的菜美味可口，並且也不會發黑了。
I. 鐵鍋煮菜為什麼會變黑
蔬菜里的葉酸與鐵離子發生化學反應 人吃了這樣的菜 不會貧血