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為什麼油炸的東西不白

發布時間: 2023-06-07 06:57:42

① 油炸過的油變黑,怎麼才能使其變清澈

很多人不喜歡在家炸東西,尤其不喜歡炸腥味重的食材,比如魚、蝦。


除了健康方面的考慮,還有一點比較重要,就是炸過東西的油,不知道如何處理。

扔之浪費,不扔,油已變黑發腥,做什麼菜都不敢用。

炸過東西的油變黑怎麼辦?

炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?

炸過東西的油倒掉很浪費啊,可以怎麼處理呢?

今天就教大家,如何處理,能讓炸過東西發黑發腥的廢油,變得清澈不腥。三步教你變廢為寶,將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。


01

炸過東西的油變黑怎麼辦

炸過東西的油,之所以變黑,是因為,食物在油炸過程中,蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。

處理方法:

①將幾只雞蛋殼放入油盆中,雞蛋殼能起到吸附作用,將有種碳化物質吸附在蛋殼上,油會變清澈;

②用多層紗布或屜布過濾,之後靜置,油會變得清澈;

③將油溫升高,撒入一把乾麵粉,待油靜置放涼後會變清澈;

④密網漏勺過濾後,將油溫升高,澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉,倒入鍋中,水澱粉經高溫油炸,沉底後會形成片狀慢慢漂起,將油中碳化物質吸附上來,油會變清澈。


02

炸過魚的油,怎麼處理不腥

將炸腥味食材的油去腥,有以下幾種方法:

①將油如果,加入薑片、蔥段,小火炸至焦黃後撈出,油會去腥;

②白蘿卜切厚片,扎眼成藕片狀,下入油鍋炸至焦黃,油會去腥;

③洋蔥切粗絲,下入油鍋小火慢炸,炸至焦黃干香撈出,油會去腥。


03

炸油的具體處理方法,三步變廢為寶

第一步:去殘渣


將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油,用密網漏勺初步過濾後,倒入鍋中,中火將油溫升至7成熱;

炸過東西的油,因所炸食材,經過拍粉、掛糊、上漿等操作,炸過之後,油中會殘留很多殘渣,是給上漿後的豬肝滑油所用過的油,不但味道特別腥,殘渣還很多,所以要先用密網漏勺過濾一下。

准備大碗1隻,倒入1大勺玉米澱粉;

碗中加入1.5大勺的水,將澱粉攪勻;

澱粉與水的比例為1:1.5

將水澱粉直接倒入油鍋;

將水澱粉倒入鍋中時,一定要注意,將水澱粉徹底攪勻再下鍋,雖然初倒鍋中時,鍋中會立刻翻花,響聲很大,但不會迸濺;

如果水澱粉調制後,沒立刻使用,很容易沉澱,上清液只是水,直接倒入鍋中會很危險,切記攪勻!
經高溫油炸後的水澱粉,會從鍋底慢慢漂起,將油底殘渣一同裹帶上來;

先不要用漏勺等器物碰澱粉,剛漂起時,還帶有粘性,很容易粘到器物上;

待水澱粉炸至硬殼、失去粘性,用漏勺撈起控油,棄用;

炸過的水澱粉,放大仔細看,澱粉上粘著很多小黑點,那就是被澱粉吸附的油中雜物,待到鍋中油溫稍涼,再次用密網漏勺過濾一下,至此,油中殘渣基本處理干凈。

第二步:去腥


將油再次入鍋,視油的多少,酌情下入適量薑片、蔥段,小火慢炸,將蔥段、薑片炸至焦黃,撈出棄用;

至此,油中腥味去除,還略帶蔥、姜香味。

去除油腥味,也可以用白蘿卜,將白蘿卜切厚片,之後摳眼(如藕片狀)下入鍋中小火慢炸,也能去腥。

第三步:將處理後的油做成調料油


帶腥味、有殘渣的油,經過上面兩個步驟處理後,已經變得清澈無腥味,可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等,做成調料油是最好的,這也是飯店炒菜香的原因。

我們平時買回的油,都是生油,做菜不香,飯店用的都是煉過的熟油,而且是加工過的熟油,也就是調料油。

將家用簡單的調料油做法教給大家。

將處理過後的油倒入鍋中,下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段,小火慢炸;
將所有食材炸至焦黃後撈出控油,棄用;

鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷,炸焦炸香,撈出棄用;

家中沒有那麼多香料的話,放八角、桂皮、香葉就可以。

這樣調料油就做好了,用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等,相當好吃。


這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油,加工成了調料油,味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝,以便呈現出鮮明的對比,更直觀一些,方便大家對比。

經過上述三個步驟,將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油,變廢為寶。

② 油炸過東西後為什麼會變黑,請問有沒辦法呢

主要是因為食物特點和雜志,一般海鮮容易使油質變黑
建議你把需要炸的種類區分開
並不是黑了就不能用了
可以單獨炸海鮮的用一桶分開節約成本
還不至於連其他的有都黑了。並且油放一晚上後有沉澱
第二天需要升高油溫考一下就好了

③ 為什麼油炸過後的油總會變黑

花生油燒開了呈黑色,是裡面的膠質磷過多,油氧化後也會變黑。可以先把油放一段時間,沉澱後再吃。另外存放時,避免光照,低溫,盡量密封不要有空氣。我家的油都是勤用勤換的,不會說到了黑色再換,畢竟身體才是最重要的。

④ 油炸東西久了油會變黑 怎麼能使油恢復清澈呢

有以下方法:

1.烹調油炸食物時,通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回鍋油重復使用時會有異味,倒掉又可惜;這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸,如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

2.炸食物的油,使用幾次以後會發黑,如果在油罐里放塊雞蛋殼,它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油變清。

3.花生油放置時間久了容易變味,如果在花生油中放入少許炒過的食鹽,就可以使花生油保持色清、味香,而且不容易變質。

(4)為什麼油炸的東西不白擴展閱讀:

油炸食品的危害:

1.油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強。

2.油炸食物可能會因此而大郅老年性痴呆症的發生。並且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失。

3.油炸食品在油炸狀態下,溫度很高。經常吃油炸食物,熱氣很容易在身體內積聚,日積月累,會導致患上嚴重的風熱感冒。

參考資料:油炸 網路

⑤ 為什麼油炸豬肉越炸越糊,不能是清的,沫還多的很

烹調方法不對,下鍋油溫過高並且裹粉不均勻,導致肉裡面的水分被逼出,水分逼出到油中所以油就不清還會有沫。

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