炒青菜為什麼會有黑色的東西
A. 為什麼鍋炒出來的菜會發黑
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素,而鐵在加熱得時候就會變黑,所以蔬菜就自然變黑了。
大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒,雖然這樣操作起來非常的簡單,但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。
想要青菜不變黑,首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鍾,然後在加入一下檸檬水,這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了,因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
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中國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程,翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
B. 炒青菜時,為什麼一炒就變黑
這是因為很多人現在還是使用鐵鍋炒菜,既然是用鐵鍋炒菜,那在高溫下,鐵離子是比較活躍的,而青菜中有一種叫做草酸的物質,這種物質在高溫下是會和鐵離子發生化學反應的,生成的物質就是一種黑色的物質,那麼青菜自然就會發黑了。
將青菜進行焯水,草酸在高溫下是會被破壞的,所以只要將青菜進行焯水,那麼青菜中的草酸就可以去除了,沒有草酸的存在,那麼青菜在下鍋之後,也不會變黑了,這個方法最大的好處就是能夠讓葉綠素一直儲存在青菜當中,這樣一來,青菜依舊會是非常的翠綠。
C. 知道你炒的青菜為什麼會變黑么
知道你炒的青菜為什麼會變黑么?只因為少了這關鍵的一部!

正確是做法:
1.視青菜的分量,在鍋中放入適量的水,倒入50克----100克的食用油,2.水燒開後,將青菜放入鍋中焯一下,以菜葉變成翠綠色為好,馬上撈起瀝干水分,3.洗鍋,重新倒入食用油,蒜蓉爆香後馬上倒入青菜,顛鍋、放鹽、生抽等佐料後關火裝盤即可。
D. 炒出的生菜總是發黑,是什麼原因導致的
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素,而鐵在加熱得時候就會變黑,所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴,然後再去炒就不會翠綠不黑盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋,用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件,盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發黑。
這問題也挺好解決的,炒青菜的時候放進少許料酒,下次炒出來青菜,就算一個下午也不會變色。第三種火候掌握不好燒焦,建議剛學炒菜的人先學會煎雞蛋餅,兩面金黃外脆內嫩就算出師了這個問題我的理解是,鐵鍋在高溫下,釋放出鐵離子與鹽,酸類物質發生反應,生成鐵化合物,所以用鐵鍋炒出來的菜是黑色的,生活中應該避免酸性食物用鐵鍋烹飪,包括蔬菜,水果和醋。
E. 鐵鍋炒青菜會變黑
是因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致。鐵鍋炒菜,菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。此外,鐵鍋中的銹和油污(比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣)也是引起菜會發黑的原因。解決的辦法是,買點大油(凝固的豬油)在鍋里耗化了,就能把黑污垢去除出去,然後洗刷干凈再炒菜;並且,當菜炒熟後,必須立即出鍋,從而預防菜發黑。