為什麼自己裹澱粉炸的東西不酥脆

❶ 為何自己在家炸出來的薯條吃著不酥不脆炸薯條怎麼做才好吃

炸薯條是一種由土豆條煎炸而成受大家鍾愛的零食。作法簡單容易入門，不但美味可口，並且十分便捷。接下來就讓我們一起學習一下怎樣炸出色澤金黃、口味鬆脆，又好吃的薯條吧。說起炸薯條怎麼做才能鬆脆，我這里有一個方法。我做炸薯條方式和流程都那麼簡易，只需記牢三個關鍵流程就能夠炸成鬆脆的薯條來。

瀝干水分後，把土豆條用塑料袋扎牢放冰箱凍硬，炸的情況下從電冰箱取出來就可以了。鍋中放油，中走紅加溫。油燒後把薯條放進鍋里，炸至淡黃。然後用漏勺撈出來稍涼一會。把薯條再度放進熱油里邊再炸一次，炸至金黃撈出。用吸油紙吸掉過多的油。把薯條裝進竹筐里，在碟中各自放進五香粉，番茄沙司和椒鹽粉，想吃什麼蘸哪些。一道美味可口的自做炸薯條就搞好了。

❷ 為什麼炸的酥肉是泡的不脆為什麼炸的酥肉不夠酥

我們都知道，炸酥肉是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級棒，很多人都會喜歡吃炸酥肉，有些人也會自己在家炸酥肉，但是，炸出來的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那麼為什麼炸的酥肉不脆呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸的酥肉為什麼不脆
炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點:
1、澱粉加的過多
在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表麵包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時間沒有控制好
炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
炸酥肉的家常做法
食材:裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋
做法:
1、把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌製片刻
2、把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3、調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4、鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出!
炸酥肉有什麼技巧
1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2、紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鍾左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦!
3、油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可!
4、這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節

❸ 在家裡自己炸的薯條，為什麼不夠脆呢

選土豆要盡量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這么大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上。就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，一樣的軟。

們炸薯條用的油是反復用的，一點都不健康衛生。每次饞了也不能都在外面買著吃，後來我就想自己嘗試著在家做。在瀝干水份的土豆條上撒上少許鹽，適量白芝麻拌均，再淋上適量溶化好的黃奶油拌均，撒上吉士粉拌均，再撒上澱粉同樣拌均，然後將拌好的土豆條倒入漏勺篩去多餘的粉類材料備有一點烹飪常識的人都知道，在炸制食材的時候，高溫會在瞬間鎖住食材表面，使表面變得酥脆，但是同時也會鎖住裡面的水分不能揮發，待溫度降低後裡面的水分就向外侵蝕，就會破壞外皮酥脆的效果，使本來外焦里嫩的變成軟軟的。

❹ 為什麼我用生粉炸東西,出鍋後外面那層生粉不到五分鍾就不脆了。

水汽沒有炸干凈，出鍋後就會使脆皮回軟，要想解決這個問題，第一，拍生粉之前，盡可能的使食材表面沒有水分，二炸制過程中使用復炸這一技巧可以有效的使脆皮的顏色更金黃且不容易回軟。三不管你是用什麼方法炸的，最後都會回軟，所以，炸制的東西盡可能的趁熱一次吃完。還有，出鍋後的食材不要堆放，要平攤在盤子或其他器物里。
希望我的回答可以幫助你。O(∩_∩)O~