腌的菜為什麼會有一層白色的東西

A. 腌制的白菜臭臭的，而且上面還有一層白沫，這是什麼原因造成的

你覺得的腌菜里邊發生白色漂浮物歸屬於腌菜的常規狀況。腌白菜簡言之便是做酸菜，由於泡菜變味的流程實際上便沒如是各種乳酸菌發酵把糖分變為乳酸菌的全過程，上邊有白色漂浮物表明在發酵物中腐壞菌逐漸生長發育，白色漂浮物便是腐壞菌新陳代謝的物質。

處理這一白色漂浮物的辦法也非常簡單，假如這個時候可以把腐壞菌抑制，進一步讓乳酸菌飲料可以獲得比較好的生長發育，民俗一般選用添加高度酒來殺掉腐壞菌來完成。

取器皿，蘿卜鹹菜缸，大玻璃瓶子，腌菜壇子都能夠，我們家用的是小鹹菜缸，不管哪些器皿，一定一定要清潔整潔，用沸水消毒殺菌，玻璃瓶子用煮沸的溫開水洗干凈，隨後看器皿尺寸，能夠把白菜從裡面割開，一層白菜李蘆一層很薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上清洗的石塊。第二天你能發覺白菜踏下去許多，這個時候，添滿冷水，未過白菜，沒但是也沒事兒，白菜還會繼續出水出水再次下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都泡浸在水中。放到陰涼，蓋緊透氣性的布防污。一個月以後就可撈出吃完。

大白菜酸菜燉肉尤其美味，五花肉切成片跟大白菜泡菜一起燉尤其美味。

B. 為什麼鹹菜上面會有一層白霜

原因：

這是由於溶解度的問題，鹹菜在鹽水裡的時候，吸收的鹽分達到飽和！當拿出來由於自身的水分減少，過量的鹽分只能在此凝結成鹽顆粒滲出來！

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

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天氣的日漸炎熱總是讓人胃口不爽，一碗白粥便成了解救食慾的上佳之選。那麼，如何讓一碗平淡的白粥活色生香呢？當然是搭配上幾樣簡單爽口的鹹菜。

在廣東，把鹹菜做得精緻且豐富的當屬潮汕人。他們把這些配粥的小菜稱為雜咸，單從這個「雜」字就可感受到配菜種類之多，從蔬果豆類到海味生鮮，酸甜苦辣咸應有盡有。

將「雜咸」作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，先民的飲食方法有了很大的改進。

據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是腌制過的蔬菜，其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋腌泡，或用開水燙過後裝到壇子里讓它自然發酵。可見，中國人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、鹹菜、貢菜「三大巨星」，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是曬乾的蘿卜。他們將富含水分又脆實的蘿卜加鹽曬干，讓鹹味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。

C. 腌鹹菜上面有一層白色是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

腌菜對健康的影響

大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

以上內容參考人民網-怎麼腌菜更放心

D. 腌的酸鹹菜，為什麼上面漂了一層白色的膜有害嗎咋除去

上面的一層白膜當然有害不能食用，可用干凈的湯勺去掉。

起白膜的原因有：壇內鹽水不夠菜放進後鹽水要接近壇口並且鹽水要把菜完全淹沒為宜，用了不幹凈特別是帶油的器具取泡菜。壇內溫度過高。

解決辦法：加入適量的泡菜鹽（不是普通的食用鹽）和白酒，把泡菜壇移至陰涼處並把壇蓋打開數分鍾再蓋上，可反復幾次。

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1、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；

2、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；

3、保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用。

E. 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌賣陵數——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；

2、把腌中首液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

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腌菜對健康的影響

大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。汪岩若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

F. 泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的,泡菜是一種傳統的食物，是用鹽把蔬菜經過腌制、發酵後製成的。如果自己在家泡泡菜的話，一定不能沾生水,那麼，泡菜為什麼有一層白色的，一起看看吧

泡菜為什麼有一層白色的1

泡菜可以放多久

泡菜可以保存約5個月。 泡菜的存放時間應相對較長，但最好不要超過5個月。 隨著時間的流逝，很容易產生對人體有害的物質。 泡菜罐中有一個乳酸菌生態系統，它將自發抑制其他細菌的生長。 如果細菌太嚴重而無法抑制，則花朵會變質。

泡菜為什麼有一層白色的

這層白色的就是俗稱的生花，它是黴菌和其他細菌的積聚，是因為沾了冷水帶入的細菌的生長引起的。當泡菜上出現白色薄膜時，泡菜湯通常會變黑，變混和變酸。 泡菜已經變質，無法食用。 泡菜由乳酸菌發酵。 乳酸菌在儲存過程中容易產生許多微生物，因此如果泡菜放置不當，很容易使其變質。

泡菜水生白花花怎麼處理

這層白花是各種細菌，如果放任不管的話會會越來越多。這時候先不要攪拌，傾斜瓶口，慢慢將泡沫層從瓶口中倒出，然後清潔瓶口上的白花。

首先用冷開水洗手。 放一些洗凈的青椒或紫蘇，一些大蒜，用沸水沖洗壇子等冷卻後再放入壇中，這樣可以殺雜菌，然後再蓋上白酒。兩天後再次檢查。 如果它不起作用，您將不得不重新泡。 您可以留下一些干凈的原汁。

一、泡菜為什麼會起白沫

泡菜起白沫的主要原因大致有幾個，首先就是泡菜壇沒有清洗干凈，所以在腌制的時候，長時間的發酵會使裡面的細菌產生，從而會出現白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，沒有經過過濾或者燒開的，所以裡面會有細菌，在腌制的時候也會產生一些細菌，從而引起白沫。

所以建議大家平時在洗缸的時候，一定要把缸洗干凈，同時要用布擦乾，另外洗菜和洗缸的`水一定要用涼白開，這樣的話才不會產生白沫。

二、泡菜產生白沫怎麼辦

1.用白酒

泡菜腌制的時候出現有白沫的情況下，不要用筷子去攪拌，否則整缸裡面都會出現白沫。可以准備一些白酒，然後沿著泡沫缸的邊緣倒進去，放置一到兩天呃，白沫就會自然消失。

2.加入蘇葉或者是蘿卜皮

腌制的泡菜出現白沫的時候，可以呢在裡面加入一些紫蘇葉或者蘿卜皮，紫蘇葉和蘿卜皮有去白沫的效果，放入進去之後稍微攪拌一下，然後重新把缸口封好，放上一到兩天裡面再打開看一下，裡面的白沫就會完全消失。

3.加入鹽水

當泡菜出現白沫的時候，不要著急，如果白沫比較多的情況，可以用勺子先撇掉一點，然後准備開水，把它放涼之後，在裡面加入適當的鹽水，然後沿著缸壁倒進去，再蓋上蓋子，放上一到兩天，裡面的白沫也會自然消失。

通過具體的分析，大家得知原來產生白沫，並不是菜的品質發生變化，而是由於生水進去之後導致的，因此大家一定要切記，不管是洗缸還是洗菜，一定要選用涼白開來洗，這樣的話就把不會出現白沫了。，當出現白沫之後也不要著急，用以上幾種方法就可以輕松化解。

泡菜為什麼有一層白色的2

為什麼泡菜壇內會長白膜

泡菜是一種經過發酵製成的食物，它非常適合用來下飯吃。很多人平時都喜歡自己在家裡製作泡菜食用，但有時我們會發現泡菜壇子內會長一層白膜，這是為什麼呢？

泡菜壇子內會長白膜通常都是因為它內部的酵母菌發酵了，會出現這樣的情況可能是因為泡菜壇內的溫度比較高，從而導致酵母菌發酵速度增快。

除此之外，我們平時在製作泡菜壇的時候還需要注意不可以讓壇子內的物品接觸食油，也不能讓它內部出現生水，這樣泡菜壇內也很容易出現白膜。

以下方式解決

一、天賦加點純糧酒。可在壇中加入些純糧酒，再蓋好密封性碗，過兩天便會有一定的轉好。

二、天賦加點紫蘇葉也很合理的，一壇酸菜加一兩紫蘇葉就可以了。

三、用干凈隔膜真空泵的炒菜鍋炒一把豇豆，用沙布包起來放入腌菜壇子里就不容易長白膜了。

四、放點藤椒、茄子或花椒葉，會快速消花且味兒分外香。除此之外，紅皮白心籮卜、薑片、蒜頭都是有殺白沫子和白膜的實際效果，能夠放一點進來。薑片要切成片，蒜頭要拍扁，那樣實際效果比較好。

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五、常常天賦加點生的萵筍梗一起泡，也可以非常好的避免白沫子造成。

所述解決方式大夥兒能夠隨意選擇其一，實際效果全是很非常好的。可是，做了這種解決後，也要留意常常攪拌一下泡菜壇，那樣能夠合理地避免白沫子造成。一開始的情況下，要每日攪拌一次，三天後每過三天攪拌一次。它是很重要的一步，很多人其他關鍵點都保證了，但便是不清楚也要常常攪拌，因此造成造成白沫子或製做不成功。

那麼，為何攪拌那麼關鍵呢?由於乳酸菌飲料歸屬於綠膿桿菌，在有co2存有的狀況，它就不可以很多繁育。而許多黴菌是好氧的，在有co2存有時候很多繁育。

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我們大家都了解，在泡菜壇中，壇口一部分會存有一些氣體，它是難以避免的。因而，表面的料汁中氧氣含量較為高，乳酸菌飲料的濃度值最少，黴菌的濃度值最大，因此非常容易造成白沫子。在攪拌的情況下，表面的料汁會和底端的料汁混和，進而提升了表面料汁的乳酸菌飲料濃度值，讓黴菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那麼，多長時間攪拌一次才適合呢?這是一個難以回應的問題。由於，白沫子的造成會遭受許多標準的影響。例如用青筍、白菜、絲瓜、四季豆等製作泡菜，非常容易造成白沫子，而用紅皮白心籮卜、子姜製作泡菜時，

就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、純糧酒、紫蘇葉等東西加與不用也是不一樣的。夏天與冬天也不一樣，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式還是常常觀查，最少要每過三天觀查並攪拌一次。

G. 為什麼泡菜會長白色的東西

很多人們對於泡菜上面所出現的白色物質不是很了解，總覺得這是由於泡菜本身出現了變質以後才會發生的一種情況，其實泡菜在腌制的過程中就是會發生一些改變，出現發酵的情況，這就是發酵的主要表現，這是可以攝入，但不要攝入過量，因為泡菜當中會出現亞硝酸鹽，吃太多對身體有害。

H. 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物可能是發酵過程中產生的酵母菌和乳酸菌。這些微生物在腌菜的過程中會不斷地分解蔬菜中的澱粉和糖分，產生乳酸等物質，從而使腌菜變得有酸味，口感更好。在這個過程中，會產生一些廢物和氣泡，其中就包括白色漂浮返鬧物。白色漂浮物通常不影響腌菜品質漏手罩和食用安全，可以用勺子或筷子將其撈起，繼續腌制蔬菜即可。需要注薯帆意的是，如果腌菜上的白色漂浮物呈現異樣的氣味或其他可疑特徵，建議不要食用，以確保食品安全。

I. 為什麼腌菜壇子里會起一層白色的泡沫

在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。

在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

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腌菜壇子使用注意事項：

泡菜壇子要選擇那種瓦罐壇子，不要用玻璃壇子來做泡菜，短期速成的泡菜可以用玻璃壇子，如果要長期做泡菜，就一定要選擇瓦罐壇子。

鹽水的製作要用涼白開來做，平常泡菜的時候一定不能沾到生水，每次泡菜洗凈後要用涼白開多次清洗透去生水，平常從壇子里夾泡菜時筷子也要非常干凈不可有生水。