炸東西為什麼會冒出大量氣泡

『壹』 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

『貳』 油炸出現大量泡沫是什麼原因

炸東西的油被反復使用，炸東西的油溫不夠，另外因為那些油很臟，使用過的油裡面有挺多雜質。

去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止，可以將油沉澱一下，之後再用來油炸，油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

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注意事項：

不飽和脂肪酸含量越高的油在高溫油炸的時候越不穩定，產生的反式脂肪酸越多。所以盡量選擇飽和程度高的油類，如動物油，或棕櫚油，這兩種油的飽和程度高，在高溫環境下比較穩定。所以一向受推崇的橄欖油用來油炸反而更不安全。

雖然推薦了相對健康的油種類，但是不代表油炸食品可以多吃，否則容易能量過剩。另外含脂肪、蛋白質及碳水化合物的食物在高溫油炸時容易產生苯並芘、雜環胺以及丙烯醯胺等致癌物，所以淺嘗輒止即可，吃的適當一定可以給年烘托氣氛。但是量不節制，就會給身體埋下健康隱患。

『叄』 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反復使用；
2.
炸東西的油溫不夠；
3.
油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；
4.
劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面

活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎

無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因

此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
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食用油反復加熱使用的害處：
食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。
尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
參考資料：人民網-使用食用油常見誤區

『肆』 為什麼炸土豆的時候油里全是泡泡

炸土豆時油一直冒泡泡，那是因為土豆裡面有水分，這樣放在油鍋裡面炸就會冒泡泡出來。
 炸土豆油里有泡沫怎麼辦？ 
先將土豆撈出來，等油溫升高了再炸。炸東西！油出沫主要是油溫低或者是油太糊。
 炸土豆的油第二天就有很多泡沫，怎樣去掉這些泡沫？ 
1.這種情況下應該是花生油，花生油就會炸出很多泡沫，另外可能是土豆澱粉沒沖干凈，最好把土豆條煮一下來炸。2.如果不是花生油，那就還有另外三種可能。第一個可能是使用的油不純正，摻了水。第二個可能是油用的時間太長了，該換一下了。第三個可能是火開的太大了。3.油炸過程中出的泡沫一般對人是無害的，如果要消除泡沫，可以撒少許鹽或著切幾片饅頭放進去

『伍』 為什麼油炸東西起大量泡沫怎麼辦

炸東西起大量泡沫原因可能是油被反復使用、油溫不夠、劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。此時可換新或攔油，油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。可用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑。

炸東西用油炸的特點

油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加卜團御熱快速熟化的過程。

油炸可以殺滅食品中的微生物，延長型岩食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。

因此將食物放入食用油中加熱的過程就叫做油炸。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

『陸』 炸東西時為什麼會出現氣泡

炸的東西裡面有蘇打或者鹼之類發酵用的，會在面團里產生氣體，當進入油鍋時溫度驟升，迫使裡面的氣體往外釋放。然後你就會發現氣泡。

『柒』 油炸東西為什麼起大量泡沫

油炸東西起大量泡沫是因為食用油裡面含有水分，另一個原因是因為食用油被反復使用所導致的。要想除去油中過高的水分，則需要一邊加溫油一邊攪拌，避免外溢，直到油熱起煙即可。
油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。其原理是油炸製品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。

『捌』 油炸東西為什麼起大量泡沫

起大量泡沫的原因有：油溫低、反復使用、食物中有水分、劣質油。

『玖』 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西的過程中，油會起泡沫，是因為油質不怎麼好，裡面有雜質的。

『拾』 菜油炸東西時會起泡沫是什麼原因，怎麼解決

那是油中含水的原因，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。

解決辦法有兩種：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫；

2、放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜（在蘿卜上扎很多小孔）放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。

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油炸優缺點：

優點

1、油的比熱容大，發煙點高，油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發煙點高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。通常情況下，烹飪原料經初加工後，溫度在20℃左右，由傳熱學可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對於烹飪原料，可認為其溫度是恆定的，因此傳熱介質的溫度越高，單位內原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。

3、有利於菜餚的色澤焦糖化和美拉德反應是動物性原料和經上漿掛糊的菜餚形成誘人的紅褐色的主要途徑。焦糖化反應要求在無水和較高的溫度下才能進行，這對以水的蒸汽為傳熱介質的情況是不可能的，美拉德反應也是動物性原料為原料的菜餚形成紅褐色的主要途徑，這一反應的適宜水分是5%--15%，終止期的溫度一般在100--150℃之間，這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質達不到的。

缺點

1、炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥麵包干，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯醯胺。這是人類第一次發現丙烯醯胺可來自某些經高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯醯胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯醯胺量是安全范圍的500倍。

2、丙烯醯胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進一步研究，檢測了100多種經高溫加工處理（煎、炸或烤）的碳水化合物食物樣本，並經動物實驗證明，丙烯醯胺有致癌作用。

3、挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數據都顯示，含有丙烯醯胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基於穀物的產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。但相同食品中的丙烯醯胺含量可能顯著不同，這取決於包括烹調溫度和時間在內的若干因素。