自己做涼皮為什麼會有硬的東西

⑴ 涼皮做出來，為什麽到第二天就變硬了急求幫助。

出現這種情況是因為涼皮的配料不太合理、澱粉老化、方法不正確、做工有問題的原因。

目前，只有具有QS證書的合法添加劑是麵筋源，它們不僅可以使涼皮，合芬等肌腱光滑，還可以防止硬化，開裂和斷裂。在良好的衛生條件和儲存條件下，涼皮，河粉等可保鮮2-5天，沒有僵硬，不起毛。

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做涼皮注意事項：

洗面：用優質麵粉加水使其變硬，不需任何添加劑即可喚醒，揉至光滑，拿大容器加水，將面團放入，慢慢揉而不揉，使面團中的澱粉逐漸沉澱，水逐漸變成乳白色。當水渾濁時，請換水並再次洗滌，直到麵筋被洗凈。

發酵：放置稀面條水，放在一旁，撇去水，加入酵母（舊面條水），發酵，夏季大約一天白天和晚上，冬天適當加熱，大約三天，當表面起泡時，味道有點酸這幾乎是一樣的，更多的經驗，要小心。

糍面：加熱鍋，並用沾有油的布擦拭鍋的底部，主要是為了防止鍋粘住。將適量的發酵面水倒入鍋中，並用木槌攪拌。當面條水變稠或變稠時，必須迅速而有力地摩擦。這很費力！顏色可以是半透明的。

擀麵：趁熱將乾麵團放在切菜板上，然後迅速將其揉成稀薄的面條。注意：每次滾動一點，移動快，注意安全，不要燙傷，越薄越好，就足夠了。砧板可以由玻璃製成。 pin麵杖主要由金屬製成。不銹鋼管是最好的和光滑的。

參考資料：網路—涼皮

⑵ 自製涼皮有點硬是怎麼回事 - 百度

你好，可能你的加工工藝不合理，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

⑶ 機器做出來的涼皮為啥硬

涼皮硬與機器製作還是手工製作是沒有關系的，如果面漿兌不好，手工涼皮也可以很硬，口感不好。不論是機器還是手工，涼皮的製作工藝要求都是一樣的，不可能機制一個工藝，手工一個工藝，就機器而言，它在涼皮製作中僅僅是一個勞動的工具，和手工製作的涼皮羅完全一樣，涼皮做好沒做好，與是機器還是手工的實在沒有關系，這個問題必須要理清楚了，否則這條路就走不下去。現在市場上之所以對機制涼皮比較抵制，實話說，機制涼皮的口碑也確實不是很好，實際上出現這種現象的主要原因就是機器的操作者對涼皮的製作往往是一知半解，涼皮沒做好，卻把責任都歸咎與機器了。其實機制涼皮只要做好了，品質上比手工涼皮更好，因為涼皮機都是用蒸汽做涼皮的，而常壓下蒸汽的溫度比水高，可以達到一百零五度，而水不論怎麼沸騰，最高溫度一網路，這就是機制涼皮品質更好，速度更快的原因。所以現在涼皮有問題，要在自己的方法上尋找原因，不要再怪罪機器，否則，在這個牛角尖裡面是找不到答案的。

⑷ 自己做的涼皮口感發硬 什麼原因呢

這個最好現做 不要放那麼久

⑸ 做出來的涼皮易斷，發硬，什麼原因導致的，大家有什麼好的解決辦法，求高人指點

涼皮最基本的品質要求就是柔軟透亮，光滑筋道，最常見的問題就是斷裂，主要表現在自然斷裂和攪拌斷裂上，而你做的涼皮正好相反，硬而不筋道，像你這樣的涼皮，不僅僅是不筋道的問題，同時還有不耐儲存的現象，即過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮，下午就有粘手的感覺，這樣的涼皮要想佔領市場，要想贏得顧客，其難度是可想而知的了。如果一直是這種品質的話，要想在這個行業裡面生存，幾乎是不可能的事情。當然要想解決問題，首先必須明白造成該問題的原因，如果不明白出現問題的原因，則想要解決，更是無從談起，涼皮製作對工藝的要求是很講究的，甚至可以說是苛刻的，任何一道工序出現問題 就一定會影響到整個涼皮的品質的，但是你所面臨的問題的原因，主要在兌漿上面 與和面 洗面 等關系不是很大，也就是說製作之前的面漿處理不到位。兌漿 在涼皮的整個製作過程中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽視，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，正確而合理的兌漿是涼皮品質的基本保障。我的口空間裡面有涼皮的製作視頻 還有涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。

⑹ 為什麼我做的涼皮特別硬

你做的涼皮特別硬，是因為水放少了或者是買的東西不夠好。

⑺ 為什麼自己在家做的涼皮硬硬的

面漿濃度沒有調好，手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

⑻ 為什麼我做的涼皮吃起來很硬

不是調糊糊的時候水和粉的比例失調····就是你蒸久了·············

⑼ 自己做的涼皮口感發硬 什麼原因

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮,涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。