東西為什麼不容易壞

『壹』 為什麼用鹽腌過的東西不容易變質

東西的腐敗變質是由於滋生細菌引起的。鹽可以不易讓細菌生長，抑制細菌的活動，所以用鹽腌過的東西不易變質。由此也可以證明，有鹹味的東西不易變質。

『貳』 罐頭裡面的食物可以保存很久，為什麼罐頭不容易壞

罐頭食品不容易壞，能保存很長時間，是因為防腐劑嗎？

每個人都知道食物的腐敗，微生物都有直接的關系。如果消除微生物或抑制其生長，食物自然不容易惡化。

然而，一些罐頭食品真的不太適合更多。例如，現有好李一些水果罐很高，而一些肉類和脂肪很高，它們可能不健康。為了延長食物的保存期，千百年來人們想出來很多辦法，罐頭的出現，能讓食物保持鮮美的味道，還能長期儲存。

『叄』 為什麼罐頭食品不容易變質

通常大家說的「食品變質」是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分、水分、菌種以及合適的化學環境。通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。

罐頭的製作，是先把食物封裝在罐頭中，再進行高溫加熱。通常是要加熱到罐頭中的每一個部位都達到120°C以上，並且保持相當長的時間（一般是在20分鍾以上）。經過這樣的加熱，不僅細菌黴菌被殺光了，細菌孢子也被殺光了。因為已經密封起來，所以也不會再有細菌進到食品中。沒有了菌種，無論其他條件怎麼適合微生物生長，也不會有微生物長起來。所以，罐頭食品並不需要防腐劑，也不需要控制pH和含水量，就可以長期保存。

食品行業中所指的「變質」，除了細菌生長，還包括風味和口感的變化。風味的變化通常來源於風味物質的散失和油脂的氧化等，而口感的變化往往跟含水量的變化有關。因為罐頭食品是密封的，水分和風味物質不能散發出來，隔絕了空氣氧化也不容易發生，所以風味口感的變化也不明顯。

從食品技術的角度說，罐頭食品可以無限期保存而不變壞。不過，現實中還是會設定一個保質期，比如一年或者兩年。一方面是為了促使食品流通，避免不確定性；另一方面，有的罐頭容器的材料中可能有小分子物質滲出，設定一個保質期，也可以避免因為時間太長而滲出的這些小分子物質過多。