煎東西為什麼會碎

1. 為什麼煎豆腐容易碎

豆腐是我國特有的食物，是素食食材中最好吃的，而且還有這「植物肉」的美譽。一般素食主義者都很喜歡吃豆腐，豆腐不管是味道還是口感，都可以和肉食相比。而且豆腐的做法很多，涼拌、煮湯或者煎豆腐，煎豆腐是人們比較喜歡的做法之一。煎豆腐也需要一些技巧，因為豆腐比較嫩，一不小心豆腐就容易碎，煎的豆腐就成豆腐渣了。煎豆腐那麼容易碎，有沒有什麼好的方法和技巧呢？塵李歲今天就教你一招，多加這一步，豆腐完整如初，口感極嫩！那就讓我們一起來看一看吧。

啰嗦兩句：

1、豆腐下鍋前一定要浸泡鹽水中，這樣豆腐才不容易碎。

2、冷油派睜下豆腐，小火煎，中途不斷晃動鍋，避免粘鍋。

2. 煎魚為什麼會碎

煎魚會碎是因為魚肉的組織結構比較細嫩，肉質比較鬆散，所以在煎的過程中容易碎掉，或者有時候火候掌控不到位，也很容易讓魚碎掉。煎魚的時候要用小火來慢慢煎炸，在油熱的時候才能將魚下鍋，這樣就不會讓魚煎碎了。

魚肉是非常細嫩的，它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和一些組織結構都非常的鬆散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當的時候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋。

煎魚一定要用小火來慢慢煎炸，不能使用大火或者中火，這樣容易把魚給煎糊，而魚的備敗內部卻是生的，用小火煎魚可以避免魚皮被煎破，讓魚慢慢受熱才能熟透。

煎魚前一定要將油燒熱才可以，將油到入鍋中，稍微將御中過旋轉一下，使油都能將鍋底周圍潤一遍，等油煎熱後再鎮滾山把魚放進去，這樣可以防止魚煎碎粘鍋。

3. 攤煎餅為什麼老碎

要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛，關鍵是要注意方法和技巧：

1、調配好麵糊的配方和比例

煎餅用的麵粉要用低筋麵粉，口感會比較蓬鬆，比較軟，然後選一些小米麵或高粱面混在一起；在調配麵糊時，將適量的麵粉放入盆里，少量多次加水，攪拌到出現小顆粒狀，再用勺子撈起麵糊，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了。

2、注意攤煎餅的手法

煎餅糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置，要向四周攤開。倒入煎餅糊之後，用雙手端起鍋，傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底。如果煎餅有不均勻的地方，要用鏟把攤薄，保證每個部位的受熱都是一樣的，這樣能減少斷裂爛掉的風險。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒控制好也是一個重要原因，通常倒油之前要先把鍋燒熱，手在平底鍋上方放一下，可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油；煎餅糊倒入後，火不要太大，用中火即可，然後轉小火慢慢煎，煎熟即可。

攤煎餅注意事項

雜糧煎餅又名煎餅果子。雜糧的粘黏度較差，就導致雜糧煎餅很容易碎。建議摻入麵粉或糯米粉，就會大大改善雜糧的粘黏度，製作雜糧煎餅的時候還可以加入雞蛋液，這樣不僅可以提升口味，還能使得雜糧煎餅看起來更加的美觀。

4. 煎魚為什麼會煎碎 煎魚的時候怎麼才不碎

我們都知道，魚的吃法有很多，煎著吃就是其中最常見的一種做法，很多人都會在家煎魚吃。有些人煎魚的時候，都會出現魚碎了的情況，這是很正常的。那麼煎魚怎麼才能不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

煎魚的時候怎麼才不碎

煎魚要用熱油煎，在油溫燒到七成熱，也就是微微冒煙的程度。這種溫度煎魚，比較利於保持魚身完整。

除了油溫之外，還需要把控兩個小細節，有助於保持煎魚完整：

在煎魚之前，我們一般會用一些腌料來腌魚。不過，在腌制完畢後，一定要用廚房紙盡量搭液吸干魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之後，它就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥。

除了用紙吸干水分之外，我們還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分。

把魚下鍋煎之後，不要急著去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型後，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急。

如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，我們可以保持中小火煎魚，務必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續煎。

總結一下，我們在煎魚的時候，需要牢記這三點：七成熱油、控干水分、定型後再翻面，這樣就可以輕松煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細嫩的煎魚啦！

煎魚為什麼容易碎

煎魚碎了的現象在家庭炸魚中時有發生，其主要原因是對魚的結構認識不足，炸魚油溫控制不當。

魚是最嫩的肉，肉沒有肌悔耐肉，魚的纖維結構不夠緊，這是魚在油炸「魚碎」的內在原因。另外，由於炸魚在油炸過程中導熱性差，如果油溫控制不好，魚的導熱性不協調，也是炸魚「斷」的外部原因。

怎樣煎出型美味鮮的煎魚

家中平常吃魚，往往知前物因為處理不當、火候把握不好，會出現「魚碎了」的現象，那麼怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的煎魚呢？

首先將魚清洗干凈，然後用鹽、料酒腌制一下。炒鍋刷洗干凈，放旺火燒熱，再用生薑片將鍋底擦一遍，然後倒入一勺油，在鍋內搖勻，油熱後倒出，再在鍋內倒入涼油，油熱後就可以煎魚了。

其次魚下鍋煎制前，一定用將魚外表的水分吸附干凈。魚在煎制的時候要時常轉一轉鍋，使鍋內被煎的魚活動，讓魚的各部位受熱均勻，這樣煎出的魚就不會出現「魚碎了」的現象了。

另外，還以採用掛糊的方法煎魚，掛糊後煎魚下鍋時，會讓糊遇熱後即可凝固，使魚身披上一層外衣，這也可以保護煎魚不碎。

5. 自己做的煎餅果子，在翻面時會破損，原因是什麼

自己做的煎餅果子，在翻面時會破損，原因是什麼？這種情況顯然是由於麵糊准備不足造成的。煎餅因缺乏韌性而破碎。每個人都喜歡薄煎餅，因為它們酥脆、營養豐富、味道鮮美。早餐吃一兩個煎餅會讓我整天心情愉快。我從小就喜歡吃煎餅。