為什麼腌制的東西不會發霉

『壹』 在製作泡菜是，是否會出現發霉現象為什麼

泡菜製作是厭氧發酵過程。正常生產泡菜，是乳酸菌和厭氧酵母菌在厭氧的情況下的正常生產，如果在生產過程中沒有在嚴格的厭氧條件下進行的話，那些有害得的有氧黴菌就會替乳酸菌生長，因此就會出現各種有害霉變的現象產生，就是我們肉眼直觀的看到的霉變現象。在我國有些地區的鹹菜腌制過程中，有些並沒有密寬祥閉條銀巧頌件，但聰明的人們利用加強攪動的方式，不斷地利用水的作用，破鋒鄭會有氧菌的生存環境，促進厭氧發酵。這就是人們常說的，在泡菜過程中的手法問題，其實是越勤快的人攪動的次數越多，越能滿足厭氧發酵條件，因此泡出來的菜越好吃。

『貳』 為什麼腌韭菜表面不生霉

腌九菜表面不生霉，是因為放鹽比較多。

九菜，是百並坦合科蔥屬植物。

多年生宿根草本植物，高20至45cm。

根：為弦線根的須根系，沒有主側根。主要分布於30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生於短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態絕談桐，下部生根，上部生葉。

莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1至2cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。

葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20至30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。

果實種子： 果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4至6g。

生長習性

九菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐侍敬熱，我國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然死掉，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

溫度：九菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。

光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

水分：適宜的空氣相對濕度60至70%，土壤濕度為田間最大持水量的80至90%

土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5至6.5。需肥量大，耐肥能力強。

九菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。九菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高。

九菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。九菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100至200g，不能超過400g。

九菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此九菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去風味。

『叄』 為什麼鹹的東西不易發霉

樓主好
氯化鈉是最便宜、最易得的鹽類
腌製品在製作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的肆段含量較高，鹽的手尺高滲透作用使絕大部畢雹高分細菌死亡，從而使腌制食品有更長的保存時間
希望對你有幫助

『肆』 腌制的食品為什麼不容易壞

因為腌制食品比較咸，而且食品本身會帶一些水分，故形成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西比較吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續繁衍，所以鹹的東西不容易壞。

『伍』 在自製腌酸菜時，如何做到酸菜不爛不發霉

冬天很適合吃酸菜，很多人家裡地方夠寬敞可以選擇自己做酸菜，做酸菜的方法很簡單。腌制酸菜的過程中不要接觸到油就可以防止酸菜發霉發爛。

4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。酸菜的營養成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種隱山有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

『陸』 發酵泡菜為什麼不會腐爛變質

你好，朋友發酵的泡菜。在一定的胡州時間內。是不會梁則變質，但超過它的有效期和氣味不正，溫度不正常的情況下，肯定也會腐爛的。發酵泡菜為什麼不會腐爛變質，因為發酵的泡菜，它是密封好了的，而且褲渣蔽經過鹽的腌制之後，大部分的東西都是不會發霉的。

『柒』 為什麼腌制的食物不容易變質

食物的變質和腐敗都是由微生虛肆物引起的，拍譽坦而食物中的水分是影響微生物的重要因素，鹽能夠使食物的細胞襲桐失水！沒有了可利用的水，微生物則無法與食物作用。

『捌』 鹹菜腌菜為什麼一個月都不長黴菌呢

鹹菜腌菜一個月，都不會信岩長滑世御黴菌。
因為鹽的濃度非常高，細菌被殺
滅了。這樣的濃度返賀長不了細菌。