酥脆的東西為什麼讓人喜歡

① 人為什麼愛吃酥脆的食物

您好；
「Crispy」
的詞源很復雜，最初似乎是指彎曲或波浪形。但不管詞源是什麼，它最常用來形容脆的食物。很明顯
「crispy」
的發音與實際
「脆」
的聲音不完全一致，但是出於某種原因，它會在我們的耳邊喚起這種聲音。與此類似，「crunchy」
這個詞也被廣泛認為是擬聲詞，它喚起的這種感覺更加強烈，或許稍欠文雅。
擬聲可能是
「crispy」
在菜單上如此有效的一個原因。對於擬聲詞的功能性神經成像研究顯示，當聽到這些詞彙時，研究對象腦中的部分區域會產生活動，而這正是實際經歷該動作或由詞彙引發的情感狀態的肆和區域。
僅僅是讀到、聽到或者說出擬聲詞
「crispy」
和「crunchy」
時，人們就會產生吃到這種食物的感覺。按理來說，這種感覺在大腦中的體現，是主要運動皮質區的口舌區域被激活（當然，實際說出一個詞時，嘴的運動區域被直接激活）。「脆」
的描述感非常強，因為在某種意義上，聽到或說出
「脆」
字會強烈促進進食的運動想像——帶
「脆」
字的食物在某種程度上已經被潛在的顧客食用了。「脆山雹高」字在菜單上有很強的吸引力，尤其還因逗尺為酥脆的食物通常在其他方面也比較可口。
當然，酥脆如此誘人可能還有其它的原因。在現代的食物環境中，商業生產並大力推銷的酥脆食物到處都是，同時它們也被妖魔化為會導致肥胖。這些食物，至少其中的一些，是
「壞」
的。但正如很多人都意識到的：做點壞事，只要不是太壞，在本質上會有愉悅感。享用一包薯條並不僅僅是因為它裝在一個好看又窸窣作響的包裝袋裡，提供鹽、脂肪和碳水化合物。而是還因為在一個聳人聽聞、左右矛盾的營養文化中，這能夠帶來
「偷食禁果」
的刺激。
我們怎樣看待食物和享用食物，是多重歷史綜合作用的結果。這些認知史、演化史和文化史在每個人身上以獨特的方式相互作用，並形成了餐桌上的個人史。當然，人類並不是只喜歡脆的食物，某些人甚至完全不喜歡脆的食物。但是，「脆」的強烈吸引力顯然是多重歷史互相作用的結果。

② 人為什麼愛吃酥脆的食物

（文/約翰·艾倫）「在推銷食物上，一個 『脆』 字抵得上一塌卜萬個形容詞……人們天生就對酥脆的食物有好感，」 明星大廚馬利歐·巴塔利（Mario Batali）曾這樣說。的確，天婦羅、墨西哥玉米片、薯片、炸薯條，還有炸雞等等諸如此類的酥脆食物，是各國、尤其是發達國家佔領國際餐飲市場的先頭部隊。「脆」 打破了文化的界限。
人類天生就喜歡酥脆食物的說法很有意思。作為一個對認知進化和人類飲食進化都感興趣的人類學家，我想，愛吃酥脆食物的本性，也許可以讓我們對人類食物的認識進化過程有一番深入的了解。
演化適應的結果
吃，對於人類生存的重要性不亞於社交、語言、性和性別角色這樣的話題，卻沒有得到進化心理學家和其他行為進化科學家的重視。飲食自然受文化的影響，文化也會塑造人的飲食觀念，比如在什麼情況下能吃什麼禪察、不能吃什麼。但是，飲食同樣也受進化的影響，在數百萬年的演化進程中，人類養成了一些特殊的口味和口感偏好，在食物充足時，有些東西吃上了就停不下來，往往吃得過多。
後備食物的誘惑
我們的靈長類親戚如今吃什麼酥脆食物？從前的靈長類祖先呢？在遠古時期，靈長類生存的自然環境中主要有兩大酥脆食物來源：昆蟲和植物的某些部分（尤其是莖、某些葉、豆類，根部也有可能）。現代人對於食用昆蟲的看法不一而同。在西方社會，人們通常認為昆蟲極度倒胃口，又臟又帶病菌。然而在很多其他文化中，人們多多少少都會以昆蟲為食，有吃幼蟲的（不那麼脆）；更多的是吃成蟲，很多民族都愛吃成蟲脆脆的幾丁質外骨骼，還會油炸後撒上調料，使其更酥脆。
美味的油炸酥蟲，不能不說，賣相很不錯呀~ （圖片：edwardkhoo.com）
沒有人或是大型靈長類能只靠吃蟲過活，營養根本就不夠。而一些小型的原猴靈長類，例如懶猴、叢猴、眼鏡猴和體型更小的狐猴，則基本上靠吃昆蟲為生。這種靈長類與 6000 萬年前的原始靈長類，身材和習性都很相似。多數古人類學者認為，昆蟲是這些原始靈長類重要的食物來源之一。所以，即使今天一些人不喜歡吃昆蟲，我們的祖先都是以昆蟲為食的。
很多人也不那麼喜歡吃蔬菜。蔬菜不像多數果實那樣香甜多汁，果實用這種方式吸引動物來吃自己好傳播種子，而被我們當作蔬菜的植物部位通常含有毒素，就是為了避免被動物吃掉，其營養成分也相對較低。包括一些主要的靈長類在內的很多動物，都演化出了特殊的消化系統，可以以葉子和莖為生。然而，人類親緣關系最近的黑猩猩大體上仍以果實為主，有葉植物和昆蟲為輔（它們也很愛吃肉，不過吃得相對少）。
靈長類生態學家將猿或猴子在沒有其他食物的情況下吃的非首選食物稱作 「後備食物」。顯然，人類和其他靈長類已經演化出了對於甜味和鹹味的偏愛，同樣喜歡的還可能有油脂和鮮味——肉和一些其他食物產生的味道。顧名思義，後備食物並不是動物所偏愛的食物，但總會有首選食物沒有或不足的時候。因此，對於最容易獲得的後備食物，動物會適應性地喜歡上這些食物的某些特點。對於人類來說，後備食物（例如昆蟲和新鮮蔬菜）的吸引力可能就是 「脆」。脆的口感可以使相對普通、不甚可口的後備食物更容易接受，而人類喜歡酥脆食物的 「天性」 也可能是演化適應的結果。
烹飪是一門藝術；當然，酥脆也是。靜下來，聽油炸的聲音。（圖片：Modernist Cuisine）烹飪的優勢在人類演化的某個時期，可能一百多萬年前，我們的祖先發現並學會了使用火。靈長類學家理查德·蘭厄姆（Richard Wrangham）說，這是人類演化史上最重要的事件之一。這使得原始人類開辟了新的食物來源，可以更好地利用狩獵到的或搜尋到的動物整體，而不再局限於柔軟的部分，如大腦、肝臟和脊髓。現在他們可以烹飪（因此軟化）動物身上最有營養的纖維狀肌肉。火還可以用來烹飪堅韌的根部，這是其他猿或原始人類沒有開發的熱量來源。
烹飪給人類帶來了一系列新的酥脆的食物，以及可能更重要的、味道濃郁的食物。加熱促生了 「美團襲穗拉德反應」（Maillard Reaction）——碳水化合物和氨基酸結合，產生一連串的味道和香氣（還有焦黃的顏色）。在燒烤、烘焙和油炸等乾熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產生美拉德反應，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。正如蘭厄姆所說：烹飪提供的營養優勢無疑令其成為人類演化進程中的關鍵一步。同時，烹飪也將酥脆和更誘人的口味結合在一起（相較於酥脆的後備食物），這也可能使人類變得越來越善於烹飪。
現代社會的吸引力
咔嚓咔嚓的享受
酥脆食物提升了吃的感官體驗。我們知道，人在進食時會使用味覺、嗅覺和觸覺來評定手中和嘴裡食物的材質和「感覺」，而其中未受足夠重視的一環是聽覺，對聲音的感受。
有的餐廳會考慮到用餐時的聲音。很多文化都界定了人們吃飯時發出的聲音大小。當西方禮儀專家努力消滅進食時的 「不雅噪音」 時，其他文化則用進食時熱烈的噪音來表達對於食物的喜愛。酥脆食物不光能刺激味覺和嗅覺，還能刺激聽覺。「脆」 在本質上與食物其他的特性不同。即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以讓人愉悅。酥脆食物的咀嚼聲音比非酥脆食物要大。
人們在進食時，內部的咀嚼噪音一直存在，實際上這是典型的 「聽而不聞」 的聲音。所有的神經和感覺系統都有一個共同特徵，稱之為反應弱化——對於一種持久的刺激會變得麻木，就像審美疲勞那樣。與此類似，我們進食時，也會習慣了食物的味道與氣味。如果感官信號越強，反應弱化所需的時間就越久，那我們每次進食，對酥脆食物保持喜歡的時間就會更長。
西班牙著名廚師費蘭·阿德里亞的一款菜品。阿德里亞是分子美食的廚師代表，擁有米其林三星的頭銜，他的餐館在世界餐館排名中居前 3 位。（圖片：anthonyarroyodotcom.com）
為了克服感官的疲勞，像費蘭·阿德里亞 （Ferran Adrià）這樣的明星廚師會在漫長（並且昂貴）的用餐中，呈上一大批量少花樣多的菜品。每逢佳節倍增肥的人都知道，傳統節日大餐上的一道又一道的不同美味會降低感官的習慣化程度，讓人不知不覺吃得更多。
聲音的聯想及其他
當說出或默想 「crispy」 和 「crunchy」 這類詞彙時[注]
，會令我們想到它們所描述的特性。「Crispy」 的詞源很復雜，最初似乎是指彎曲或波浪形。但不管詞源是什麼，它最常用來形容脆的食物。很明顯 「crispy」 的發音與實際 「脆」 的聲音不完全一致，但是出於某種原因，它會在我們的耳邊喚起這種聲音。與此類似，「crunchy」 這個詞也被廣泛認為是擬聲詞，它喚起的這種感覺更加強烈，或許稍欠文雅。
擬聲可能是 「crispy」 在菜單上如此有效的一個原因。對於擬聲詞的功能性神經成像研究顯示，當聽到這些詞彙時，研究對象腦中的部分區域會產生活動，而這正是實際經歷該動作或由詞彙引發的情感狀態的區域。
僅僅是讀到、聽到或者說出擬聲詞 「crispy」 和 「crunchy」 時，人們就會產生吃到這種食物的感覺。按理來說，這種感覺在大腦中的體現，是主要運動皮質區的口舌區域被激活（當然，實際說出一個詞時，嘴的運動區域被直接激活）。「脆」 的描述感非常強，因為在某種意義上，聽到或說出 「脆」 字會強烈促進進食的運動想像——帶 「脆」 字的食物在某種程度上已經被潛在的顧客食用了。「脆」字在菜單上有很強的吸引力，尤其還因為酥脆的食物通常在其他方面也比較可口。
當然，酥脆如此誘人可能還有其它的原因。在現代的食物環境中，商業生產並大力推銷的酥脆食物到處都是，同時它們也被妖魔化為會導致肥胖。這些食物，至少其中的一些，是 「壞」 的。但正如很多人都意識到的：做點壞事，只要不是太壞，在本質上會有愉悅感。享用一包薯條並不僅僅是因為它裝在一個好看又窸窣作響的包裝袋裡，提供鹽、脂肪和碳水化合物。而是還因為在一個聳人聽聞、左右矛盾的營養文化中，這能夠帶來 「偷食禁果」 的刺激。
[注]crispy 和 crunch 均意為 「酥的、脆的」。
「脆」 的吸引力，還是用聽的更地道~編譯原文:Why Humans Are Crazy for Crispy（有刪節）刊發信息:《高等教育紀事報》網站 2012 年 5 月 27 日作者簡介:約翰·艾倫（John S. Allen）是南加州大學多尼斯夫認知神經科學成像中心（Dornsife Cognitive Neuroscience Imaging Center）和該校大腦與創造力研究所的一名研究員。

③ 為什麼那麼多人喜歡吃油炸食品

油炸食品會產生危害人體健康的有害物質，但是，因為它酥香鬆脆，具有特殊的風味，所以有很多人還是喜歡吃 。

1. 衛生條件惡劣
   油炸食品的衛生問題首當其沖，特別是在衛生標准沒有規范的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
   
   2. 導致肥胖
   油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧願餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。
   3. 產生有毒有害物質
   油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
   4. 營養素嚴重破壞
   食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
   5. 鋁含量嚴重超標
   不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。另外，做油條時的面團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。
   6. 誘發疾病
   油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

④ 為什麼很多人都對「炸雞」欲罷不能

有一種食物，它讓你又愛又恨，你總想和它保持距離，但就是控制不住自己，想要跟它愛恨糾纏。它，就是炸雞。

金黃色的脆皮，不斷飄來的陣陣肉香，總能瞬間激發內心的食慾。炸雞入口的那一刻，汁水從舌尖劃過，直擊味蕾。脆皮包裹著香嫩軟滑的雞肉進入嘴巴，細細咀嚼發出「嘎吱嘎吱」的清脆聲響，令人覺得沒有什麼是一塊炸雞不能解決的。

聽見「炸雞」這兩個字就會流口水，酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，心情不好的時候大口吃油炸食品，就會讓你happy！但是如果吃太多，對我們的健康是沒有好處的，甚至可能帶來這些危害！

引起肥胖

漢堡包、炸雞等油炸食品可引起體內激素變化，使人難以控制食量。美國有關研究也表明，常吃快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，會促使人體發胖。

導致「富貴病」

青年期肥胖導致脂質和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使青年易患高血壓、糖尿病等俗稱「富貴病」的代謝綜合征。有的人雖在青年期未發病，卻埋下了日後得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。

誘發癌症

世界衛生組織研究發現，漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯醯胺(高溫烹制的產物)，其中，炸薯條的丙烯醯胺含量高出標准100倍左右。丙烯醯胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。所以要避免長期食用這些不健康的油炸食品。

明明知道炸雞的危害，

依舊有那麼多人喜歡吃，

你知道為什麼嗎？

下面我們就一起來探索一下！

在油里，油脂遇高溫，形成脂肪酸，小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、環化合物、多聚體等復雜氧化產物，醛產生了誘人的香味。
在食物中，也同時發生著許多反應，產生了誘人的香味和美味的外觀。焦糖化和美拉德反應使食物表面顏色變深，並產生酥脆的口感。

美拉德反應

美拉德反應在烹飪界，一直是一個普遍存在的過程，每次你做烤麵包、烘焙餅干、煎炸魚肉、烤牛排……的時候，溫度達到140-160°C，都可能快速發生。

它也被稱為 「褐變反應」，是因為在化學變化過程中，食物的顏色會發生變化，呈現褐色，想想麵包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎雞蛋邊沿的咖色脆皮……

美拉德反應真正的魅力，並不僅僅集中於顏色的變化，而是風味和香氣，所以，它也被稱為「風味反應」。在高溫下，氨基酸（來自蛋白質）和還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重組，從而產生數百種化合物，也是它們，讓這些食物散發出了不同以往的香味。

焦糖化反應

焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。

雞肉表面裹滿了澱粉，澱粉在高溫下就發生了焦糖化反應，生成了兩類物質：一類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色;一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味。

需要特別注意的是，雖然油炸食品很美味，但是在油炸過程中氨基酸和糖類有一定的損失，使得食物營養價值下降。此外，油炸過程中還可能會產生微量對人體有害的物質。所以，美食雖好，但也不能貪吃哦！

⑤ 為什麼人們喜歡吃油炸食品

油炸食品，姐妹們減肥路上的最大障礙，是這一口炸雞讓晚上蹬了一小時的「動感單車」化為烏有；是這一個漢堡讓一周的晨跑白費力氣；是這一份炸串讓一星期的減脂代餐減了個「寂寞」。

但吃的時候是真滴爽啊。



不僅在中國是這樣，日本人熱愛天婦羅、韓國人喜歡炸雞配啤酒、美國人愛吃漢堡和薯條、英國人愛吃炸魚餅，炸貨可以說牢牢抓住了人類的胃。

為什麼我們這么喜歡吃炸貨呢？

油炸食品是高油脂高熱量的食物，早期人類需要這樣的食物來補充能量與熱量，當獲得高熱量的食物，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。

不但如此，比如炸雞，在雞肉裹上麵粉以後高溫油炸，會發生劇烈的美拉德反應，氨基酸和糖激烈地碰撞和重組，產生數百種香味化合物，勾動著你鼻腔里的神經。這數百種香味化合物，正是炸雞令人慾罷不能的原因。





當食物經過牙齒的咀嚼散發出酥脆的悅耳聲，這會在一定程度上提升進食的愉悅程度，可以說油炸食品從氣味、視覺、聲音上牢牢把控著人們的喜好。

所以說，想拒絕油炸食品真是太難了。

但油炸食品對人體的危害也是顯而易見的，高熱量容易發胖這是最為明顯的一點，並且在製作過程中因為油溫過高，會使得食失去很多營養物質。



因為含有大量的油脂，而油又含有大量的不飽和脂肪酸，長期吃油炸食品可能會導致高血脂、高膽固醇，對血管有很大危害。

油炸雖好，可不要經常吃哦，一定要控制攝入量！

⑥ 難以抗拒，為什麼大家都愛油炸食物

1、因為油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。

2、油炸食品之所以好吃
我覺得主要是配料用的好`什麼香料啊`胡椒粉之類的`
如果沒有這些配料 還不是一樣難吃``
不建議多吃`屬於垃圾食品的`含有致癌物質``

3、酥脆食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利於生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
但是：油炸食品雖然好吃，但油炸過程中產生的過氧化物，雜環胺，丙烯醯胺等物質對健康極為不利。首先，油炸食物能量高，經常吃會造成能量和營養的嚴重失衡，結果就是超重或肥胖。其次，油炸過程中，由於高油溫會導致食物的營養價值大量降低，比如維生素B族，維生素C， 油脂含量提高，蛋白質消化吸收率下降。第三，大量的研究證明，許多高溫加工食物中，特別是碳水化合物為主的澱粉含量較高的食品，如數條，餅干，麵包等，在經過煎，炸，烤等高溫處理後，容易產生一種叫做丙烯醯胺的物質，這種物質可能誘發癌症。第 四，高油溫烹制蛋白質類食物，比如燒烤肉串過程中產生的多環芳烴，苯丙芘等 聚合物等 有毒致癌物質。第五，大多數外面餐廳油炸食品都不會經常更換油，油脂長期加熱會產生大量的反式脂肪酸。而過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。所以基於油炸食品對身體的不利影響，WHO明確警示人們盡量減少食用油炸食品的次數和數量，尤其不要連續幾天長時間食用油炸食品。

⑦ 為什麼酥脆的食物會給人一種好吃的感覺

酥脆的食物吃進嘴裡的時候，口感非常好，而且聲音也非常好聽，給人一種錯覺，酥脆的食物都是炸制的，顏色也非常的好看，褲鬧給人一嘩悶種食慾大振的感覺，所亂純彎以酥脆的食物也能增進人的食慾

⑧ 為什麼年輕人會喜歡吃炸烤的食品

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力

此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

油炸也有危害

除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

⑨ 為何像鍋巴、薯片、炸雞這些酥脆的食物，人們會很喜歡

因為這類食物有很多的油脂，吃了會給人帶來很大的滿足感，而且這些零食通常比其他的零食香，有肉的味道。

⑩ 為什麼多數人會喜歡吃炸的東西

油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。