為什麼雞柳用油炸有白色的東西
1. 炸速凍雞柳炸出來白色的物質
炸速凍雞柳炸出來白色的物質
是雞肉中的蛋白質，在油炸過程中，由於高溫加熱，雞肉中的蛋白質會隨著肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象
2. 油炸雞柳的時候為什麼老起沫
無骨雞柳的製作工藝
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鍾即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白鬍椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鍾，反轉20分鍾，共40分鍾。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鍾，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊
腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上腌料,腌制半個小時(我腌制了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
3. 雞柳上面的白色的圓形小片是什麼
「炸雞柳」外邊裹的那一層白色的是麵粉。
做法：
1：超市直接買的雞脯肉，不用處理。
2：雞肉刀背拍松，然後切長條， 放保鮮盒加料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋清拌勻。放冰箱冷藏2小時以上。
3：碗內磕一雞蛋攪拌成雞蛋液，1步放的雞蛋清可以用完以後直接磕入，攪拌成雞蛋液。准備一盤麵包糠。
4：腌好的雞肉放澱粉
5：取一根雞柳沾勻雞蛋液。
6：放麵包糠打個滾。
7：找一小鍋，倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。
4. 炸速凍雞柳炸出白色東西
炸速凍雞柳炸出白色東西是雞肉中的蛋白質，在油炸過程中，由於高溫加熱，雞肉中的蛋白質會隨著肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象
5. 炸雞柳時出現了白色物質是什麼
是雞肉中的蛋白質，在油炸過程中，由於高溫加熱，雞肉中的蛋白質會隨著肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象
6. 川香雞柳油炸時發白 什麼原因
辣椒紅色素的問題，辣椒紅遇高溫褪色，後來的顏色是通過一些物資氧化來的
7. 為什麼別家炸的雞柳發白,我家炸的雞柳發黑
1把血洗干凈2.麵包粉沾的要均勻粉末細點比較好3.別炸太久會焦4.有的可能炸好後的成品上會撒上點白白的粉。。我也不知道是什麼可能是
麵包粉和一點點白糖的混合物，，好像有的糯米食品表面會有白白的那層粉的感覺吧
8. 我想知道無骨雞柳我沾的是白色麵包糠用的是色拉油炸的！炸出來為啥是白色的！別人賣的扎出來的是金黃色那
你的油好些，他們的炸了幾遍的。想金黃點就加點吉士粉。
9. 炸了雞柳，裡面的肉是白色的，其他地方有點軟
都是這樣的，
不然你就稍微多炸一會，別時間長了，不然會糊的
10. 速凍雞柳炸出白色的東西
炸速凍雞柳炸出白色東西是雞肉中的蛋白質，
在油炸過程中，由於高溫加熱，雞肉中的蛋白質會隨著肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象