為什麼將冰的東西放進涼水裡會凍

① 結凍的水果放在冷水中為什麼會在表面產生冰塊

結冰的水果是固體！
固體物質受凍後是很容易達到零下溫度的。
零度以下的水果放到水裡，而水是零度以上的，於是水和果在水果表面形成了交接層（果子吸熱水放熱），果表面從裡面不斷往外冒寒氣，使果周圍的水不斷降溫，交接層達到零度，水就結冰了，而且果裡面的寒涼維持冰層還使之很穩定，直到裡面的寒氣耗光升溫到零度了才逐漸化冰。

② 為什麼從冰箱里拿出東西,放在熱水裡不容易解凍,而放在冷水裡反而更容易解凍

講得好復雜啊，我覺得是：因為冰凍的東西溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的冰不容易再吸熱解凍而形成硬核。而用冷水中解凍，沒有上面提到的原因，反而會比熱水解凍得快——當然，這是指解凍完全所需要總的時間會快，如果只是局部的話肯定熱水快。
另外再啰嗦一句，熱水解凍會破壞冰凍物品比如食品的口感和營養價值，方法本來就不可取。

③ 物理簡答題凍魚放在冷水裡為什麼會結冰，剝開冰魚已經解凍

將凍魚放到水中時，魚上的冰開始從水中吸熱，而且冰也達到了熔點，故魚上的冰開始熔化，即魚的溫度升高；盆中的冷水，向魚上的冰放了一部分熱量，而且水也達到的凝固點，盆中的水一部分會凝固成冰，附在魚表面上．

④ 為什麼冰放進水裡就會結成冰塊

這種叫做水的 過冷（Supercooling，又譯超拍蔽燃冷凍）物理現象。透過降低液體或氣體的溫度，但不使其凝固的過程，能做到讓水瞬間凝冰的效果

符合以下三個條件的水：

• 一瓶很純潔，無沉澱物，無雜質的水。（最好是蒸餾水襲虛）

• 平滑而內里沒劃痕的容器。

• 放在可以冷凍至攝氏零下幾度的冰箱一段時間。（如數小時）

因為冰的形成其實是一個結晶的過程，如果原本水中已存在結晶核（冰晶或者雜質），低於其標准熔點的液體的水分子就會在核周圍形成結晶結構，依附在冰晶上，結成冰的過程就可以進行。

如果水太潔凈，沒有塵埃和雜質，容器又非常干凈而平滑，缺少這樣的晶核，冰晶就因無處可依附而不能形成，於是溫度軸上的液體部分可以一直延伸，即使溫度低於冰點，水仍然會維持在液體的狀態，直到均勻核化結晶生成。

搖動這瓶超冷凍的過冷水，會使到水中的水分子受壓，水分子之間的距並拍離變得更大，觸發水分子變成固體。當有一點的地方結冰，其他的水分子就會依附結成的冰，過程迅速進行，瞬間整瓶超冷凍水都變成冰的現象就會出現。