為什麼平菇上有像生銹的東西
① 平菇洗了之後上面有跟發霉的顏色是什麼原因
平菇屬於菌類，上面的霧狀，發霉顏色是菌絲
② 平菇很脆,一碰就碎是什麼原因
平菇新鮮時候是很脆的，一旦不新鮮了就不脆，一碰就碎說明新鮮。
③ 平菇菌包兩頭報子上長滿了白色粉末是什麼原因我該怎麼處理
屬於木霉或鏈孢霉
是培養場地濕度一定比較大，由高溫，高濕造成的。
相關管理：
（1）發菌期的管理：菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天後菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌污染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據濕度進行噴水，使室內空氣相對濕度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對濕度在90%左右。溫度保持在15℃左右。
④ 平菇上長有似發霉了的東西可以吃嗎
平菇發霉不可以吃。
因為有發霉了說明平菇裡面已經有大量細菌繁殖，例如大腸桿菌，黃麴黴菌、麴黴菌等。
大腸埃希氏菌（E. coli）通常被稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發現的，在相當長的一段時間內，一直被當作正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病菌。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血症，它是一種普通的原核生物，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬於革蘭氏陰性細菌（G-）。
黃麴黴菌（學名：Aspergillus flavus）或稱為黃麴菌、黃麴黴、黃麴黴與黃麴黴等，是一種真菌。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原，會造成肺的麴菌症（Aspergillosis），有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會產生足量的黃麴黴毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃麴黴菌的孢子是一種過敏原（Allergen）。黃麴黴菌有時候也會造成蠶孵卵所的損害
麴黴菌常見的為黃麴黴aspergillus flavus x=4(a.nidietans)，半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表麵灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體有許多復雜的分枝菌絲構成。
⑤ 平菇上長了白色塊狀霉還能吃嗎
平菇上長了白色塊狀霉要看情況，霉變了不能吃，正常的散發孢子可以吃，不過口感不好。
平菇是一種常食用的菇類食物，做法很多，可炒、燴、燒，不僅美味，還富含營養，因此受到很多家庭的喜歡。但是有的時候在把儲存的平菇拿出來用的時候會發現，平菇表皮長白毛了，很多人就誤以為是變質了，因此直接把平菇扔掉。但是有的人就認為這屬於正常現象，因此直接洗干凈就吃。
平菇長白毛不是病菌，也不是發霉變質，而是平菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是平菇老化的表現。不過最好不要把平菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。
買了平菇如果當時不吃，最好的辦法就是：把新鮮平菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外也可以將平菇洗凈、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌面、夾在饅頭或麵包中吃，保質期可以達到幾個月。
⑥ 平菇上有黃斑能吃嗎
1 平菇發黃還能吃嗎
可以吃。
蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，說明已不新鮮了，這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了，但不會影響食用，口感可能沒有新鮮的好，
有時候蘑菇被曬干或者烤乾顏色也會改變，不影響食用的。
平菇發黃還能吃嗎
2 平菇怎麼保存不會變質
密封保存
平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。
置於冷水
還可將菇完全浸於冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
冷藏
將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鍾，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
晾乾
將平菇洗凈、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌面、夾在饅頭或麵包中吃。保質期可以達到幾個月。
⑦ 平菇銹病怎樣防治 葉片像鐵銹葉面微縮不生長
在平菇的菌蓋、菌柄出現的鐵銹色或暗褐色斑點稱為平菇銹斑病。此病也稱細菌斑點病是一種細菌性病，其病原體為托布蘭氏假單抱桿菌，主要危害平菇，此病只限菌益，菌益表面有水滴凝結時易發生。染病後平菇菌益呈暗褐色凹陷斑點，斑點干後，菌蓋裂開，形成不規則子實體。平菇銹病直接影響平菇的產量和質量，使平菇失去商品價值。
防治方法：
(1)如果發生銹斑病，應加強通風，降低相對濕度，凈化空氣環境。
(2)葯物防治可用5%的石灰澄清液，1：600倍的漂白粉液，500-800倍安索殺菌劑水溶液，每毫升含120單位的土黴素、鏈黴素、慶大黴素或氯黴素液，或用3份漂白粉與1份純鹼的混合物配成0.5%的混合液進行噴灑。
(3)若平菇受害已經死亡，或菇床上染病嚴重，則要及時摘除菇床上的全部子實體，颳去發黃老化染病的表層菌絲，將床面清理干凈，稍加風干後，再向菇床上撒薄薄的一層石灰粉或少量漂白粉，以降低菇床上病菌基數，防止轉茬後銹斑病的再度危害。
⑧ 平菇銹斑病是平菇的常見病害，平菇銹斑病症狀是什麼
平菇在生長過程中出現黃斑或整叢菇黃化現象，病菇呈水漬狀，但不發黏、不腐爛。黑色平菇出現黃斑後色差明顯，嚴重時多潮菇均發病，產出菇體因失去商品性而報廢，這就是平菇黃斑病的症狀。發病後及時摘除病菇，停止澆水，噴施5%的石灰水或500倍液的農用鏈黴素可有效地控制病害的蔓延程度。平菇發生黃斑病一般採用「黃斑消」「萬消靈」等葯物來防治。但是做好出菇環境的管理是關鍵。避免高溫，高濕，加強通風換氣才可以徹底杜絕此類病害發生。
平菇黃褐斑病是由假單孢桿菌引起的細菌性病害，症狀表現為菇體發病時表面局部出現淡黃色斑點，濕度大時發病部位有黏濕感，並向組織內部滲透，致菇體腐爛，伴有黏稠分泌物，散發出惡臭氣味，影響平菇外觀，致使喪失食用價值。
平菇乾枯的表現症狀很多種，但主要是幼菇乾枯，既有有原色乾枯，也有有變黃乾枯，還有先是倒伏，慢慢萎縮乾枯等等。依提問判斷，題主的蘑菇應該是受到了病害，但造成蘑菇乾枯的病害種類不止一種，既有生理性的，也有外來侵入性的，必須先找出原因，再根據病因來進行有效的治療。
菌絲體老化，發菌時間過長，菌絲體在菌袋內存在時間太久，出現活力差等衰老現象，勉強形成菇蕾，分化成幼菇，但無力吸收營養，供應幼菇生長，致使幼菇因營養缺乏而乾枯死亡。如果不通風不方便蘑菇的生長。用一張濕巾蓋在蘑菇的平方上，每天攢一些清水大概一個星期就可以長出蘑菇了，長出蘑菇之後可以把濕巾拿掉，等到蘑菇長大以後就可以摘蘑菇吃了。
⑨ 食用菌平菇發黃的原因是什麼該菇會有毒嗎
一是細菌感染，被稱為平菇細菌性黃萎病，整個菌蓋逐漸發黃。二是棚膜上的霧滴滴到菌蓋上，形成黃斑。不能吃，沒毒。
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌污染和蟲害發生。
消毒方法如下：
(1)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。
(2)噴灑5%的石碳酸溶液。
(3)噴灑敵敵畏800倍液。
(9)為什麼平菇上有像生銹的東西擴展閱讀：
菌絲風長：菌絲表層氣生菌絲濃密，影響出菇。形成菌絲風長的原因主要是空氣濕度大，通風不良所致。防止辦法，加強通風，降低濕度即可。
平菇的大腳菇：子實體菌蓋極小，菌柄粗長。這主要是缺氧、通風不良造成的。只要加強通風，注意光線即可防止。
平菇枯萎：菇蕾或子實體生長停滯，逐步萎縮、變乾枯死、腐爛。發生的原因主要是水分不足，通風過大。防止辦法，增加空氣相對濕度，不使料面乾燥，通風時切勿讓風直吹菇蕾或子實體。
平菇葯害：子實體噴葯後（敵敵畏），菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊、翻卷。要禁止使用一些有害的農葯。
銹斑：平菇菌蓋、菌柄上產生銹褐色斑點。發生的原因，主要是通風不良、濕度過大形成的。防止辦法，加強通風，降低濕度。