為什麼蛋白顯色有紅色的東西

A. 急急急！！雞蛋蛋清為什麼是紅色的是怎麼形成的

蛋可能是孵化蛋，但是因為某種原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出來。

母雞吃了含鋅、鐵、銅等金屬元素較高的飼料，母雞在產卵時因為發炎或者其他原因導致血管破損，血滲入蛋清所致。

蛋清在子宮內的形成過成中，由於某種原因造成的子宮出血，滲透到蛋清里，使蛋清呈現紅色，後又被蛋殼包裹而產出，外觀是正常的。

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注意事項：

不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質，在腸道細菌的作用下，會腐敗生成各種對人體有毒害的物質。

不宜沖吃：用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖生雞蛋，並不可取。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆漿、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的。沙門氏菌必須在持續煮沸15分鍾後才能被完全殺死。同樣，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞，影響蛋白質的消化與吸收。

B. 雞蛋蛋白上有紅點

紅點應該是血點。
雞蛋在形成過程中，母雞本身有炎症或其他疾病原因引起內部輸卵管的某些部位出血，蛋白、蛋黃就會里帶有血絲或血點，嚴重時可能所有蛋白呈血紅色。
如果僅是個別雞蛋出現這種情況雞蛋應該可以食用。但如果很多雞蛋都是這樣或者情況嚴重出現「血蛋」，建議還是不要食用為好。

C. 蛋清為什麼是紅色的

這是正在孵化孕育的雞蛋，大約在十天以上才會有這種有生命的狀況。

D. 皮蛋的蛋清為什麼呈桔紅色

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。正常的皮蛋，剝開之後蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性;變質的皮蛋，蛋白則為淺綠色，蛋黃呈現黃色，韌性差，較鬆散。看起來變質或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。

干凈的皮蛋蛋殼表面只有四五百個細菌，而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細菌多達上億個。這些細菌若大量附在皮蛋上，吃後就很容易發生中毒。

E. 雞蛋的蛋白上面有三個紅點。怎麼回事可以吃嗎

如果這是煮熟的雞蛋，沒有任何影響，以前我經常會碰上這樣的雞蛋，我都吃掉了，到現在身體都是好好的，所以你一點也不用擔心

F. 蛋白質遇到什麼會變成紅色

坂口反應
：在次溴酸鈉或次氯酸鈉存在的條件下,許多含有胍基的化合物
(如胍乙酸、甲胍、胍基丁胺等)能與α-萘酚發生反應生成紅色物質.
（另注各種蛋白質顯色反應：雙縮脲反應：
該反應是肽鍵常用的反應,即在鹼性銅溶液中,
肽鍵與銅離子形成絡合物,呈紫色(在540nm有最大
光吸收峰).
酚試劑法：
該反應是比色法測定蛋白質的常用方法,即蛋白
質以鹼性銅溶液處理後,加用酚試劑,呈藍色(在650nm
有最大光吸收峰).
考馬斯亮藍法：
即蛋白質與一種蛋白質染料考馬斯亮藍G250反應形成
復合物,該復合物在595nm有最大光吸收峰.
ms蛋白質遇硝酸也顯色為黃色,不過這樣蛋白質就變性了.
茚三酮反應：除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應生成黃色物質外,所有的α?氨基酸及一切蛋白質都能和茚三酮反應生成藍紫色物質.）
望採納，謝謝

G. 雞蛋清里為什麼總有黑色或紅色的東西

雞蛋清里黑色或紅色，為雞蛋胚盤。

胚盤位於蛋黃表面的一個紅色或白色或淺黑色的點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。

胚盤與卵黃心頸、卵黃心相連，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃系帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩沖作用，防止卵的震盪，有利於卵的孵化。

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雞蛋的構造：

1、蛋殼，完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣。

2、殼膜，為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。

3、蛋白，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。

4、蛋黃，多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。

5、胚盤，在蛋黃表面的一白點或紅點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

H. 鴨蛋的蛋白是紅色的，這是怎麼回事

蛋可能是孵化蛋，但是因為某種原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出來。
母雞吃了含鋅、鐵、銅等金屬元素較高的飼料，母雞在產卵時因為發炎或者其他原因導致血管破損，血滲入蛋清所致。
蛋清在子宮內的形成過成中，由於某種原因造成的子宮出血，滲透到蛋清里，使蛋清呈現紅色，後又被蛋殼包裹而產出，外觀是正常的。

I. 煮雞蛋。蛋白上為什麼有深紅色的點點

那是胚盤，將來會發育成小雞的~~ 嘿嘿

J. 為什麼打出的蛋清是紅色的

雞蛋清是紅色的原因：

第一，蛋可能是孵化蛋，但是因為某種原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出來。

第二，母雞吃了含鋅、鐵、銅等金屬元素較高的飼料，當中有的含有讓蛋黃變紅的色素添加劑，可能雞本身沒有充分地吸收，導致蛋黃不紅、蛋清卻變紅的現象。

第三，母雞在產卵時因為發炎或者其他原因導致血管破損，帶血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。

建議最好別食用紅色蛋清的雞蛋。

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如何正確挑選好雞蛋：

第一個方法，平常我們在購買雞蛋的時候，可以將雞蛋拿在手裡輕輕的搖晃一下，如果搖晃的時候沒有感覺到裡面的東西在動的話，那證明這個蛋就是一顆好蛋，但是如果我們這么搖晃的時候，感覺裡面有個東西不是和蛋殼在一起，而是處於松動狀態的話，那這樣的蛋就不要買，因為這種蛋可能已經壞掉了。

第二個方法，可以拿出手機打開手電筒，然後將雞蛋放在上面，可以通過手機的手電筒來觀察雞蛋。一般好的雞蛋會比較透光，而且上面沒有很多的黑斑，但是如果雞蛋壞了的話，上面就會有非常多的黑斑。如果上面黑斑比較多的話就不要購買。但是在看的時候，一定要辨別雞蛋殼上的氣孔和黑斑，因為黑斑的顏色會更深。