融化冰凍的東西為什麼比熱水裡快

㈠ 為什麼把一塊冰放到水裡會很快升溫融化，把一瓶熱水放水裡也可以很快降溫

因為水的比熱容高於空氣。實際上冰塊融化的過程是一個能量傳遞的過程。熱能會自發的由低到高（由熱的物體向冷的物體）進行傳遞。當你把冰塊放入常溫的水中，水中的熱量傳遞給溫度更低的冰，單位時間傳遞的熱量越多冰融化的速度越快。

冰水混合物的溫度一直保持在0度不變，原因是水在升溫之後，冰塊立即熔化吸收熱量。

㈡ 冰凍的肉在水裡為什麼要比在空氣中直接解凍來得快

食物解凍不能太急，不然會使食品的營養遭受損失。正確的方法：將食品放在1―5攝氏度左右的自然空氣中解凍，或者自來水噴淋，或者放到10攝氏度左右的流動水中，切忌放到靜水中浸泡或熱水中解凍。熱水會使魚或肉表皮蛋白質變性，鮮味浸出，影響食物味道。

特別是流水沖的情況下更是比自然融化的快了好多。我是做廚師的，我們廚房對於急需解凍的肉魚類都是放自來水下沖，一般四五十分鍾就差不多了。而放在空氣中自然融化卻要花幾倍的時間還不一定能融，在夏天還容易變質。但是雖然肉類在水裡融化的快但本人不是很推薦你這么做，因為肉類經過速凍本來就對肉質有影響，再加上在水裡長時間浸泡最後對肉類的鮮度也會有影響。所以家庭用最好自然解凍或者乾脆就買新鮮肉魚。

㈢ 把凍住的東西泡在涼水裡為什麼比熱水裡化得快

因為物品凍住後，溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，物品從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，使得外層和內部之間有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部不易再吸熱解凍而形成硬核。若放在冷水中，則因物品吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被物品吸收後，使外層溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整體溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，就可解凍。這就是均勻緩慢升溫法。

㈣ 為什麼冰凍的肉在水中比在同一溫度的空氣中解凍快

冰凍的肉為什麼在水中比在同溫度的空氣中解凍得快？這是生活經驗豐富的人都會發現的一個常識，而原因卻不太有人知道。

在我們常見的物質中，水屬於比熱相當大的物質了。與市面上賣的解凍板相比，水的性價比高，易於得到。而解凍板內部的主要成分是鋁，表面上塗了一層納米級銀離子。這種材料導熱性極高，可以迅速完成熱量轉換。但是價格較為昂貴，而且如果所要解凍的物品與解凍板接觸面小，就達不到想要的效果。比如整個雞鴨之類的，沒有規整的外表，就不如牛排等解凍速度快。所以這種情況下，還是用水解凍更加實在可靠一點。如果覺得水解凍也慢，可以用微波爐的解凍功能，低熱狀態下使物體內水分子一同震動，達到解凍效果。不過可能最終無法從里到外均勻解凍。

㈤ 冰凍的肉，為什麼在冷水中解凍的比熱水快

冰凍的肉，在冷水中解凍比熱水快。解凍的科學方法就是將肉食品浸泡在冷水中或置於4℃~8℃的水中自然解凍。

有些人在冷庫中使用冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類時，經常用熱水沖泡解凍後立即煮熟。事實上，這種方法是不科學的。這是因為在速凍過程中，肉的細胞內和細胞外液迅速冷凍成冰，在肉纖維和細胞之間形成晶體。這種果汁的晶體是最有價值的蛋白質和美味物質之一。如果用熱水解凍，不僅會損失部分蛋白質及其香味，還會產生一種強烈的致癌物質丙醛。

從傳遞熱的角度看，在冷水融化冷凍肉的過程中，冷凍肉的內部溫度會逐漸傳遞到水中，不會在肉表面形成保溫層，當然融化速度會更快。

㈥ 把凍住的東西泡在涼水裡為什麼比熱水裡化得快

用涼水解凍比較快，水溫接近0℃的最好，如果是熱水，冰從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，這時候冰層有了空隙，傳遞熱的本領就下降了。

㈦ 冰凍的豬肉在水中比在同溫度的空氣中解凍得快，為什麼

水的比熱比空氣的大吧，升溫慢，熱傳遞得以長時間進行。

㈧ 冰為什麼放在水裡融化的更快

水的比熱容大，空氣的比熱容小，冰周圍的空氣會很快溫度降低，使熱傳導減慢，而水比熱容大，不會很快溫度降低，從而使熱傳導持續快速進行，故冰放在水裡會更快融化。

水中有熱傳遞的效果，熱傳遞就是通過物體不同程度的溫度，比如說由高溫的物體傳遞給低溫的物體，但是開水的溫度與冰的溫度兩者之間存在著一個很大的溫度差，這種方式會直接影響物體降溫的速度，所以就會出現以上這種情況。

其次就是冰塊與冷水之間也有一個溫度差，但是這兩者之間的溫度差要比在開水中的要小很多，這時候就可以通過這種方式使冰塊降溫。

晶體結構

冰是無色透明的固體，由液體固化形成的產物，經過冷凍環境凝結而成，受到高溫就會液化溶解，屬於一種正常的自然現象，可自然形成，也可人為製造。

分子之間主要靠氫鍵作用，不過也存在范德華力，晶格結構一般為六方體，其密度比水小。但因在不同壓力下也可以有其他晶格結構。

㈨ 為什麼涼水解凍比熱水快用的是什麼原理

這其中蘊含著一個物理原理:凍肉若在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，導致熱傳遞的效果打了折扣，凍肉內部很難再吸熱解凍，如果凍肉大一點，裡面就會形成硬塊。

而把凍肉放在冷水中，凍肉吸熱而使冷水溫度很快下降，部分水還會下降到0℃以下，會結冰。1克水結冰會釋放出80卡的熱量，可以持續放熱。因此，使用冷水解凍會比熱水更快。

專家稱，最科學的解凍方法是將冷凍的肉類放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的環境中，比如冰箱保鮮櫃中，使其自然解凍。

大部分人為了盡快讓凍肉解凍的話，就會用熱水燙它，這樣表面的冰是花了，但是裡面的冰還是一樣需要時間，可能時間上會縮短一部分，但是這樣的肉吃了是對身體有害的。

除了用熱水燙之外，咱們可以在冷水裡面加點食鹽，3分鍾快速解凍，這樣能夠大大縮短解凍時間，並且還能讓肉質不變。