腌東西為什麼不碰食用油

㈠ 為什麼腌菜要放植物油

腌菜不需要放油的
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

㈡ 腌雞蛋為什麼不出油

腌雞蛋1個月不出油，應該是腌制的方法不正確，
正確做法
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。

㈢ 為什麼說鹹菜用沾過油的東西碰過了就會爛掉

也不是全部都是這樣的。拿酸菜來說吧，酸菜在腌好沒開封前是不能沾油，沾了油容易壞而留不住。但如果想吃炒的酸菜，當然能放油啦，而且放一兩天的不會壞，當然也不會爛掉。通常鹹菜有兩種類型，一種是水腌的，這種是不能見油的，通常要用重物壓著；另一種是干腌的，就是沒有水，把食物和調料攪拌均勻後按壓在壇子里封口，這種腌法對油的要求不嚴格，有的甚至把油倒入和食物中一起攪拌均勻腌漬。所以要具體問題具體分析咯。

㈣ 為什麼腌肉時加入食用油能讓肉變嫩

咨詢記錄 · 回答於2021-02-26

㈤ 為什麼腌肉時加入食用油能讓肉變嫩

因為我們腌肉的時候加入食用油，就會在肉表面表面形成一層膜。這樣我們烤肉的時候肉中的水分就不易都發出來，我們吃起來感覺肉很嫩。

㈥ 腌製品是不是都不能碰油

家裡腌的，只要不是放油腌的，都不能見油，無論是植物油還是動物油脂。賣的腌製品有的過過油，它們不怕見油，其它賣的水腌製品也怕油。科學根據講不出，但這是一代又一代的經驗，不信你可以試試，它們見油會不會加快變質了？

㈦ 為什麼腌菜不能佔到油

泡菜可以較長時間保存，就是因為鹽分，使微生物脫水，抑制了微生物的繁殖速度。如果混入油，油會現成一層薄膜，無形中對微生物形成了保護，所以，混入油，泡菜很快就壞了。

㈧ 腌辣椒為什麼放食用油

食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化起白膜

㈨ 腌大蒜可以放食用油嗎

千萬別放油，腌那個不能放油的。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜。在腌制的時候需要准備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把准備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，准備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以後放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以後的大蒜取出以後，去掉水分，然後把米醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然後把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌製成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要准備新鮮的大蒜以外，還要准備適量生薑，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把准備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然後把根部削掉，莖剪掉餘下一厘米左右，然後把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以後大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正。

㈩ 腌東西放油影響入味嘛

在鹽水上面，灑薄薄一層食用油（例如
香油），不影響味道。
腌制好了的（如榨菜），可以用熟油拌一拌。味道不錯。