為什麼蒸東西要用中火

❶ 蒸饅頭需要大火還是中火

大火15min

通用麵粉 | 500克

【輔料】

溫水(25~35攝氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）

3. 開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。

4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。

5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。

6. 下手用力揉壓（如圖），揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。

7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。

8. 面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。

9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）

10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。

11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的面團搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀
12. 將靜置好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離（如圖），因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鍾，之後開最大火力蒸（一定保證鍋里的水足量）。

13. 從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鍾就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標准：打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了

❷ 大火蒸和小火蒸的區別

蒸饅頭不需要一直用大火，一般最開始大火，等到水開後，再轉成中火，期間不要打開鍋蓋，繼續蒸。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間，蒸好之後最好不要立即打開鍋蓋，再悶5分鍾左右，饅頭吃起來會更加香軟。

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大火蒸和小火蒸的區別
大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來松軟香甜。

小火蒸：俗話說小火慢燉，小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不松軟，而且還有很大的水汽，像是悶出來的。

3
饅頭蒸15分鍾熟了嗎
一般正常大小的饅頭，比如說2兩以內的饅頭，在水開之後蒸15分鍾，基本上就熟了。

但是如果饅頭非常大，比如說3-4兩左右的饅頭，要想蒸熟、蒸發，一般需要在水燒開之後蒸至少30分鍾，然後打開鍋蓋再蒸3-4分鍾才能關火。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

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蒸饅頭開鍋後癟了原因
1.饅頭如果發酵過度，那麼在開鍋之後可能就會突然癟下來。一般揉面時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，都可能導致面團發酵過度。

2.也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟

❸ 大火蒸和小火蒸的區別

大火蒸和小火蒸的區別，區別在於大火蒸的快，而且熟的也透小火蒸雖然慢，但是說熟的也慢，效果是不一樣的

❹ 在蒸饅頭的時候用大火好還是用小火好為什麼

容易造成死面：酵母最佳發酵的溫度是在28度至40度之間！為什。么用溫水先把酵母化開再和面，也是這個道理。故此，要冷水下鍋蒸，起到緩沖的作用，在逐漸升溫的期間，酵母還能繼續發發的時候就會採用開火升溫的方式了。大家都知道蒸饅頭的過程需要進行兩次醒發，第一次醒發就是剛和好面的時候，這時需要把面團醒發到原來的兩倍大，醒好的面才能用來做饅頭。

❺ 為什麼蒸饅頭的時候要用大火並且是最上面的一層新手用物理解釋

蒸饅頭的時候一定要用大火，那是因為饅頭是需要很高的溫度，將水燒成蒸汽才能夠起作用，而且造成蒸汽以後，蒸汽是往上面走的，被鍋蓋粗大，然後又向下去，這樣形成了對流，因此，熱蒸汽是從上往下走的，也就是表面的一層是最蒸熟的

❻ 隔水蒸食物時的水煮開後,用大火和小火來蒸的分別大嗎

差別是大火比較浪費燃氣或電力，小火則比較省
其實水開後，如果不是饅頭蛋糕等發酵膨化食品，而是湯類或蒸菜，那麼用小火就足夠了，這樣可以讓湯料中的營養慢慢滲透到湯里，令湯更加鮮美；也方便蒸菜的調味料更好地融入菜中，令其更加入味

❼ 粉蒸一般用旺火中火小火

摘要 粉蒸肉一般是先用大火，然後再用小火。

❽ 蒸東西要把火開到多大

大火可達50多度  最高溫度可達65
中火蒸東西35-40度

❾ 饅頭蒸用大火還是中火

你說的這個應該是沒有規定的，
假如還沒有發好的話，
應該用小火，
假如已經發好了的話應該用大火才行。

❿ 怎麼用蒸鍋蒸東西

1、將蒸鍋最底層的鍋里裝一部分水，放到火上，待水燒開。

(10)為什麼蒸東西要用中火擴展閱讀：

電蒸鍋主要用於家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、麵食類等食物。

也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物;電蒸鍋還可用於燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。

電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發生夾生現象。

電蒸鍋採用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節省空間和時間，還可用貯存食物。

電蒸鍋節能省電，30秒內出蒸汽，有自動恆溫和斷電功能。