為什麼油加水不能油炸東西

⑴ 為什麼油可以炸東西而水不可以啊

水不可以炸東西是因為一般食物在100度時在水的介質下只能煮熟，食物在油燒沸時它的物理性質發生了變化
簡單的說就是水和油沸點不同
二食物在不同沸點下發生物理變化不同，和上面說的食物膨化是一個意思

⑵ 榨油為啥脫油炸為啥加水

這個處理.放心了你吃不到水，水和油是不會混合的，水在底，油在上，一般情況都是熱油熱水，會揮發 的

⑶ ·有什麼方法可以油鍋里加水不爆炸

鍋里，油在嘰哩咕嚕地沸騰著。誰要是不小心。把一滴水落進油鍋，＂啪＂的一聲，水滴爆炸了，油沬四濺。燒過菜的人，都深知這一點：當他們把沾有水的魚或者面團放進油鍋里炸的時候都小心翼翼，兔得被油濺著。道理很簡單，因為水的沸點比油的沸點低得多．水在攝氏一網路就沸騰了，而油的沸點常常高達攝氏二百至三網路。這樣，水滴落油鍋，水就立即沸騰，產生大量蒸汽向四面八方急速膨脹，而使滾燙的油花四濺。燒過菜的人，還有條經驗：在炒菜時，一定要等鍋里的油沒有氣泡的時候，才能將菜下鍋。原來，在菜池、豬油里，常常含有一些水分。當你加熱的時候，因為水的沸點比油低，所以油里的水首先沸騰。這時候油鍋雖然也在機哩咕嚕地連響著，其實溫度並不高。

⑷ 為什麼燒開了的油裡面滴水會炸，燒開了的水裡面滴油會不炸呢

因為油燒開後溫度大概有250度，而水的沸點只有100度，水遇到高於其沸點的油時就會劇烈沸騰，造成水滴飛濺。加之油的密度比水要小，油會漂浮在水面上，水沸騰時便會攜帶著油橫飛，因此就會出現炸的現象。

⑸ 為什麼油鍋中不能加水

因為油溫沸點一般在100攝氏度以上，而水100攝氏度就汽化。水散開形成許多小水珠進入滾燙的油裡面，在進入的過程中瞬間變成水蒸汽（小水珠體積增大1700倍），對周圍的油產生很大的壓力，油被很快推向空中，於是發出「啪啪啪...」的爆炸聲。
考察下爆炸的兩個必要條件：
1.水溫瞬間升高至100攝氏度；
2.水在油的裡面或底下。
很明顯，要想避免油鍋里加水爆炸，只要讓以上兩個條件有一個不滿足就行，所以
1.油溫低於100攝氏度。比較可行的是油熱起來後，先放菜進去快速翻炒下，降降溫，再放水；需要加油和水的話，最好水跟油一起放，一起加熱，慢慢升溫。
2.因水的比重大於油，在炒菜的前提下第二個條件沒必要考慮。

⑹ 炸東西油能加水嗎

炸東西油是絕對不能加水的，原因是水的沸點比油的沸點低，當油溫高過100°C時，水在油下面會迅速沸騰，形成的小氣泡在離開油層表面時爆炸，不安全啊！

⑺ 油中怎樣加水不會爆

水比油重。水和油一起加熱，由於沸點不同所以水先達到沸點開始沸騰，上面有一層油覆蓋著，在沸水的作用力下油就濺出來了。而在熱油裡面倒水道理一樣，冷水倒進熱油以後水就會下沉，下沉的過程中就受熱，如果足夠熱就會沸騰，沸騰以後就會將油濺出去了。關鍵在於水是否沸騰，如果是冷油的話，永遠不會濺。

水和油的沸點不同。水的沸點是100℃，當水加熱到100℃時，會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當一滴水落進了熱油鍋里，水滴的溫度立刻升到沸點，變成水蒸氣。

水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麵，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。

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注意事項：

1、油滴和水滴混合在熱鍋里，會飛濺，因此往鍋里加油之前，最好先把鍋燒熱，燒干鍋壁的水分，如果加的油比較多，可以在冷鍋的情況下加油後再燒鍋，不會出現油滴飛濺。

2、對於經常有糊鍋歷史的炒鍋，或是鍋壁比較粗糙的鐵鍋，為了減少和防止粘鍋和糊鍋，在煎炸之前，可以先燒熱鍋，然後用油對鍋壁反復澆幾遍，或是用肥肉來回擦鍋壁幾遍，最後再添油起鍋烹炸。

3、烹制油炸品之前，先把食品瀝干水，然後在冷鍋里泡一下油再撈起來，然後再燒開油鍋把食品倒進油鍋里，這樣能防止下鍋時油滴飛濺，也防止粘鍋。

⑻ 炸東西油燒的快裡面加水行不行

我見過老師傅加過 在炸東西油溫過高 加的水 不過他加水有技巧 要順著鍋邊加 不能加油中間 要順著鍋沿繞圈加 但是你還是別輕易嘗試
畢竟沒操作過 太危險

⑼ 油里加水能起到油炸的作用嗎

油中加水不會爆炸、熱的油中加水會造成沖料急劇汽化現象。