北京為什麼找不到香河肉餅了

❶ 香河肉餅和京東肉餅有什麼不一樣

餡料不一樣！香河肉餅一般都是牛肉餡或羊肉餡而京東肉餅是豬肉餡

❷ 香河肉餅的來歷傳說

香河肉餅有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時遊走於我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，麵食稀少，所以來客人了，請他們吃麵食，就是一種相當高的優待。
因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。後來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。
在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名「哈家店」。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。
後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。
但是，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與「哈家店」老闆的技術有關，更重要的是還有曾經吃過並且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。
因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，並且有人稱其製作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。
1770年的一天，閑來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什麼來。
突然，在路邊，他們看見了「哈家店」香河肉餅的牌子，於是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?於是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。
少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。
這首小詩是這樣寫的：「香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。」
就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

❸ 香河肉餅的來歷

四十多年前，香河縣城裡北街有一號「哈家老店」，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的「京東肉餅」，其實就是這兒的肉餅。

這店裡的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，擀完以後又薄又軟又大，能擀麵杖把餅耍得團團轉，麵皮上也不出一點褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明麵皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，麵皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的麵皮不一般厚。熟後麵皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是麵皮起連接作用，熟後是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。

和這種面時，面里要「加酥」。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麼程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬里只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。

這種餅不是香河本地人首創的，是哈姓回民遷入香河帶來的，後來擴散到全縣，又傳到京東各縣。哈家店肉餅就成了「京東肉餅」了。哈姓回民是啥時候來香河的呢?這里引用《北京晚報》關於京東肉餅的一段記述：「它(指京東肉餅)的做法類似『突厥餅』，系我國古代游牧民族……及突厥族用來招待貴賓的美食，究其淵源，距今已有一千多年。土耳其、敘利亞、沙烏地阿拉伯等國的人，也喜食此餅。是明朝初期，回民遷入北京東部各縣帶去的，今已成京東回民傳統風味……」其實不只是回民，各族人都喜歡這種風味食品，並且漢族人可以做豬肉餡的。著名抗日將軍張自忠駐防香河時，經常光顧哈家店去吃肉餅。著名中醫王樂亭由京回香探家時，為了吃肉餅，總要到哈家店住兩天。

現在城裡東街有一號國營回民飯店就是由哈家後哈福掌握著，仍以供應肉餅為主。外地來香河辦事的人，總有慕名尋找哈家店肉餅來到回民飯店的。在汽車站那裡常到下車人打聽「那兒賣肉餅?」，或同行人互相叮囑： 「咱今天一定要吃香河的肉餅啊!」「那當然!那當然!不過，有些情況需要說清楚，由於經濟情況好轉，飯食結構發生了很大變化；人們對於純肉的東西的興趣已漸下降，為此，肉餅館已加進了一些菜。另一方面，流動人口大增，要吃「京東肉餅」人的太多，飯店壓力太大，再做那費事的肉餅勢必耽誤很多人辦正事，因此，剁餡和加酥都有些簡化。但是從外形和口味上還是不減當年。

❹ 香河肉餅的餅皮的面怎麼和

麵粉200克加110的水，揉成光滑的面團，可以藉助麵包機廚師機等。揉好的面團醒發一會，加入1克的鹽，再把鹽揉進面團里即可。

香河肉餅的做法，准備材料：

麵粉：200克、水：110克、鹽：1克、牛肉：250克、大蔥：50克、五香粉：1小勺、調和油：25毫升、鹽：2克、姜：5克。

1、麵粉200克加110的水，揉成光滑的面團，可以藉助麵包機廚師機等。揉好的面團醒發一會，加入1克的鹽，再把鹽揉進面團。

❺ 香河肉餅的原產地是哪裡

香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅

❻ 香河肉餅的面怎麼和

香河肉餅
這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
現在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風味別具特色。

❼ 北京哪塊的香河肉餅很好吃

香河爐肉餅 地址: 海淀區彰化路7號(曙光花園南門西側)

❽ 香河哪家餐廳的肉餅最正宗

香河最正宗的肉餅是香河肉餅示範店，香河肉餅示範店位於縣委西100米，很多外地人慕名前來品嘗正宗的香河肉餅，香河肉餅示範店經濟實惠、整潔衛生。香河肉餅示範店是香河肉餅協會的首家肉餅店。

❾ 吃香河肉餅能不能吃胖

凡事講求「度」。吃的多了就胖了 吃的熱量和消耗的熱量差不多就不會胖

❿ 香河的肉餅店當中，最正宗最有名的是哪家店呢

香河肉餅最有名氣的算哈家店肉餅了，四十多年前，香河縣城裡北街有一號「哈家老店」，肉餅是店裡供應旅客的拿手飯食。如今頗有名氣的香河肉餅，其實就是這兒的肉餅。現在城裡東街有一號國營回民飯店就是由哈家後人哈福掌握著，仍以供應肉餅為主。外地來香河辦事的人，總有慕名尋找哈家店肉餅來到回民飯店的。