為什麼菜籽油炸完東西會變成固體
❶ 菜油炸好東西放冰箱後怎麼會有黃沉澱
菜籽油內部添加了脂肪酸成分或者其他植物油成分就會出現黃沉澱；
很多油品在高溫或者常溫下很難發現其中的摻假成分，如果通過低溫冷卻就會容易發現該類成分，所以建議你去工商部門檢測下，防止買到假冒產品；
一般油的沉澱物是固體脂，在溫度降低的時候，可能有一些固體脂會提前的析出來，它是脂肪的一種，也是一種食用油是可以食用的，如果菜籽油有沉澱就不正常了，內部會極有可能加入參假冒油料，建議不要吃！
❷ 自己榨的油菜籽油和葵花油摻到一起,吃到剩一點為什麼會成塊
自己在整油菜籽和葵花籽摻在一起吃的，剩下的長塊狀的，這個應該是不一樣的品種，會起反應的
❸ 食用油為什麼會沉澱
一般，油脂產品從透明轉為發朦或者出現沉澱，根據油脂品種不同，有兩種可能性： 第一種：油脂產品中含有高熔點的脂肪。天然油脂是由多種甘油三酯的混合物組成，該混合物中有些組分熔點低，在常溫下呈液態，通常稱為「液油」；有些組分熔點高，在常溫下呈固態，通常稱為「固脂」。 同一組分的「液油」與「固脂」的比例會隨溫度的變化而變化，隨著溫度降低，「液油」會變成「固脂」；反之溫度升高，「固脂」會變成「液油」。例如，豬油在夏天呈液體狀態，冬季來臨氣溫降低時，就會逐漸變成固體狀態。這種現象類似 「水遇冷結冰，冰遇熱熔化」，是一個物理過程，不影響油的品質與營養特性。 油脂中這種高熔點固脂多少是相對環境溫度而言的，當環境溫度降低到一定程度時，原來一直呈現液態的低熔點「油」會轉化成高熔點 「脂」，這就是為什麼常見的液態植物油如豆油、花生油也會有發朦沉澱的原因。 第二種：油脂產品中含有其它微量成分。在這些微量成分中，主要是蠟質，其次是少量甾醇、固醇等物質。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蠟質。這些蠟質經過冬化、過濾和精煉，在成品油中含量已經很少，但即使微量存在，在較低溫下也會緩慢析出，使油品出現發朦現象，甚至出現絮凝狀沉澱物。這種蠟質是植物的天然成分，對人體無害。 對於葵花籽油、玉米油、菜籽油而言，冬季發朦沉澱往往是①和②共同作用的結果即：低溫下，油脂以天然蠟質為晶核，高熔點固脂及其它微量成份向晶核聚集，形成晶體並慢慢長大析出。
❹ 夏天菜籽油成了固體怎麼回事
我覺得肯定是因為變質了，所以才是這樣的。
❺ 炸好的辣椒油為什麼凝成像凍似的能吃嗎
炸好的辣椒油凝成像凍似的，是因為溫度較低，食用油凝固造成的。溫度升高油就會重新溶化。這種現象就像水凝固成冰一樣，屬於物理變化，所以並不影響食用。可以吃的。
液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態。
不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結凍時的溫度可能有很大差異。如：棕櫚油和椰子油凝固點在25℃以上；花生油凝固點為10~15攝氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點為10℃；橄欖油的凝固點為5℃；棉籽油的凝固點為0℃；大豆油玉米油的凝固點為-10℃以下等等。
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。此外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。一方面，它會從某一個溫度開始出現固體，溫度降低也不見得全部凝固。另一方面，即使是同一種植物油，組成也不可能完全一樣，其凝固特性，會有一定差異。而「調和油」，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。
❻ 菜籽油會隨溫度高而損耗嗎
溫度會影響菜籽油的。1、一般來菜籽油高溫加熱後就不能再使用了，但越高級的菜籽油煙點就越高重復利用的可能就越高。
2、判斷菜油高溫加熱後還能不能使用，可以從兩個方向來判斷，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不飽和脂肪酸含量較高，在高溫下容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；還可以看菜籽油的發煙點，就是把菜籽油加熱到產生油煙的溫度。不過，最好不要使用高溫加熱後的菜籽油，通常情況下只要加熱就可以，而不要加熱時間太久，甚至長時間煎炸食物，但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步，基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高溫。
❼ 食用油溫度太低會結塊，這是為什麼呢
在冬天人們炒菜的時候，總是會發現這樣一個現象，如果溫度過低的話，家裡面炒菜的油會凝結成一塊一塊的，這是什麼原因呢？
想要避免食用油出現結塊的現象，首先在儲存上一定要格外注意，要把我們的油桶放在陰涼溫度低的地方，不要讓太陽直射，儲存食用油的時候還要注意合適的溫度，溫度太高或者太低，都會讓食用油變質，在家裡面放時間太長的油，最好就不要再繼續食用了，也可以選擇在油裡面加入少許的花椒，茴香和維生素C，可以延緩食用油的氧化，延長保質期。
在挑選食用油的時候也要注意，一般情況來說，透明度越高的油，說明油的質量越好，食用起來更加健康，還要注意查看食用油的顏色，顏色越淡的油，質量越好。如果實在無法辨別的時候，還可以選一兩滴油放在手心聞一聞有沒有異味。
❽ 食用油為什麼在冬天會變成固體
不會壞的，
中國糧油學會劉立法博士指出：「跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象，任何純凈的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，並不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。玉米油的凝固點為-10℃。
專家還指出，食用油並不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應該選擇的重點。油品出現凝固現象其本身品質沒有任何變化，只要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環境，則不會發生凝固。
❾ 炸好的辣椒油為什麼凝成像凍似的能吃嗎
可以吃，凝固的原因如下：
一般情況下油凝固的話都是油的密度的問題。密度高的動物性油脂在幾度一下就會凝固，植物油里除了棕櫚油其他的基本上很少凝固的。所以看來是你油的問題。另外超低的氣溫也會導致油凝固的。
主要就是油的問題，正宗熬制紅油都用的是菜籽油。如果用花生油或是油中含有少量豬油雞油的成分在夏天用或許不會凝固，但是到了深秋和冬季早春季節一般都會凝固。如果含的豬油雞油成分過多即使夏天稍微涼快一點也會有輕微的凝固現象。其次就是溫度的問題了。建議你換好一點的菜籽油或色拉油。
炸辣椒油小竅門
1、一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4、加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
❿ 油炸過東西油靜置後在常溫下為什麼會是白色的固體
方法步驟
1、首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了，建議不要再做凈化處理來食用啦，可以用做燃料、工業用途或是棄置。最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。
2、油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。
3、對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋里放薑片，慢火燒半分鍾左右，然後停火靜置。
4、油炸東西後，食用油里可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
5、當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鍾左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。當食用油清洗干凈後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。
提醒：回鍋油最好不要使用
我們先來看看油炸對油質產生的影響與變化。食用油中的不飽和脂肪酸性質不穩定，會因高溫加熱而氧化，產生自由基，進行聚合作用，在缺氧的情況下，聚合反應更加劇烈，會改變油脂的折光率，致使油品的顏色轉深，黏稠度增加，影響油品品質與其營養價值。
實驗也發現，油炸用油加熱超過二十小時，就會有肝毒性。
再者，使用過的油脂發煙點會降低，一般人不易精確掌握回鍋油的發煙點，烹調時容易超過發煙點。回鍋油在在對健康不利。