為什麼蒸東西都是上層先熟

『壹』 蒸東西到底是上面先熟還是下面先熟說出原理，原理要有說服力，要科學。

蒸東西的過程就是冷熱置換的過程，我們說某某東西蒸熟了，其實就是被蒸的東西和產生的蒸汽溫度比達到相平衡狀態（不是絕對的平衡），溫度在互補的過程中，由於被蒸的東西侵入比自身溫度高的熱汽釋放出較低溫度的氣體，這個氣體是由內部向下的走向，被蒸物體底部溫度最低（冷氣下降），又因為熱氣上升，最上面的沒有被蒸物體，溫度將達到最高值。所以說上層面先熟，被蒸物體上表面先熟，其次上周圍，在逐級到內部，最後到底部。

『貳』 為什麼蒸東西上面的最先熟

蒸東西原理是用熱的水蒸氣將東西烘熟,而熱空氣比重輕,會往上走,所以上面的東西容易熟.

『叄』 雙層籠屜蒸饅頭，為什麼上層先熟

上層先熟，因為煮東西都是用蒸汽來煮的．沸騰時，蒸汽是先往上去的，所以蒸籠煮饅頭上層先熟。如果只是兩層的小蒸籠是完全沒這回事，應該會上下同時熟。要是十多層以後 ，那還是下面的熟的快 ，因為蒸汽飄太高會喪失一部分熱量。

『肆』 多層蒸鍋上層的還是下層的食物先熟

多層蒸鍋上層的食物先熟。

在多層蒸鍋工作的時候，水蒸氣和熱氣產生過程中饅頭底部吸收了水分，導致饅頭的溫度比較低，所以底部的饅頭熟的比較遲，而上層的饅頭沒有吸收水分，所以熟的快。

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功能特點

1、電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發生夾生現象。

2、電蒸鍋採用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節省空間和時間，還可用貯存食物。

3、電蒸鍋節能省電，30秒內出蒸汽，有自動恆溫和斷電功能。

4、電蒸鍋採用防滴防漏鍋蓋設計。

用途

電蒸鍋主要用於家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、麵食類等食物。也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物;電蒸鍋還可用於燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。

『伍』 用蒸籠蒸東西，是上面的先熟還是下面先熟

蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一網路的，因為熱源一直在加熱。

因為水蒸汽能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開（蓋子就是防止蒸汽熱量散失），就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

蒸籠起源於漢代，是中國飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。

去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。若沒有竹製蒸籠，選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的，才有效果。

『陸』 為什麼在蒸饅頭、包子等主食時，都是上層的蒸籠里的食物先熟

蒸籠最上層先熟。
蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一網路的，因為熱源一直在加熱。因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水 要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

『柒』 蒸饅頭時，為什麼是上面的饅頭先熟，而不是下面的饅頭先熟

上面的熟的快,因為蒸籠中的水蒸汽到蒸籠的最上層要放出的熱量要比在其他地方的熱量大的多，水蒸氣遇冷液化是要放出熱量的，在蒸籠的最上層與外界的接觸面積最大，所以相比而言，在這個地方，放出的熱量也最多。這樣的話，上面的饅頭熟的也最快。

所以這就是為什麼在這種情況下，頂層的饅頭很不容易蒸熟。因為前面諸位說的沒有計算蒸汽在上升過程中的熱量損耗。

『捌』 蒸饅頭時，是上層先熟還是下層先，為什麼

如果是兩層的一般是上層先熟，多層的是下面的先熟。

鍋是密封的，氣體會上升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。

但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。所以這就是頂層的饅頭很不容易蒸熟。

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1、揉好的饅頭要蓋好靜置大概半個小時。

2、鍋里放涼水，不要直接放開水。

3、用酵母粉發起來的面要冷水蒸，面肥發起來的面要等水開後再放饅頭。

4、中間不許偷看！開鍋跑氣後就全完了。

5、關火後要等個大約五分鍾再掀開鍋蓋。

6、不要放太擠，要給它們足夠的發展空間。

『玖』 蒸籠往往有好幾層，那一層的最先熟。為什麼

環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。

如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟。

如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。

拓展資料：

竹蒸籠分類：

楠竹蒸籠

楠竹蒸籠製作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然後用竹篾將竹片拼接然後綁定蒸籠，因為楠竹成林竹比較厚一般在1-2.5CM，製作時候都需要把外層用刀颳去，然後保留0.5CM厚度製作，因為楠竹硬度較強，祛除外層後就不需要做烤火處理。

慈竹蒸籠

慈竹蒸籠是四川，重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠，因為慈竹不抗高寒，所以在全國分布不多，其本質是編制的材料，所以蒸籠製品不常見，所以比較的稀少，並且不適應做蒸籠製品，慈竹由於成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度，所以製作蒸籠都是帶皮生產。

參考資料：蒸籠-網路

『拾』 用蒸鍋蒸饅頭是上面的先熟，你知道是什麼物理依據嗎

2020年初催生了許多家裡的大廚，現代人在繁忙的生活中已經越來越少接觸做飯這項偉大的工作了，但是這個假期通過自己的親身實踐，很多人明白了一些廚房中的小技巧，比如如何做蛋糕，蒸饅頭。那麼用蒸鍋蒸饅頭是上面的先熟，你知道是什麼物理依據嗎？這個其實與水蒸氣的物理特性有關，水蒸氣會向上運動，因此上面蒸籠里的饅頭先熟。

由於水蒸氣向上運動的這個特性，才會導致我們在蒸煮食物時上層的食物先熟，但是正是由於這個特性也給我們帶來了一些便利，上層的饅頭先熟，也方便人們取食，尤其在規模比較大的餐飲店裡，這樣做節省了時間成本。不僅如此，我們在取上層蒸籠時也降低了發生燙傷危險的概率。