為什麼炸東西要用到糯米粉

❶ 油炸里放鷹栗粉,糯米粉起什麼作用

這可以讓炸東西更加的有彈性，味道是很棒的，有空的話可以嘗試一下

❷ 糯米粉可以當麵粉用炸東西嗎=v=~~ 怎麼都沒有人問。。果然很白痴么。。。。。。。

糯米粉可以當麵粉炸東西的，炸的糯米團很好吃，但是代替麵粉炸東西就不太適合，用麵粉的目的是包裹食物，鎖住水分，不會黏在一起，但是糯米粉不吸水，炸的時候就會黏在一起，剛炸好時表面是脆的，但冷了就不脆了會粘，麵粉的就就不會粘。

❸ 和油條面，放糯米粉起什麼作用

你好，糯米粉與泡多源等配合使用，炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬的作用。

❹ 炸肉丸子為何要放糯米粉

炸肉丸子不需要放糯米粉。

准備原料：豬肉1000克、雞精1勺、鹽5克、生抽2勺、澱粉2勺、雞蛋2個、麵粉適量、耗油1勺、蔥適量、姜適量

1、把豬肉切塊，蔥段姜塊放入絞肉機打碎。

❺ 炸制東西時澱粉 麵粉 糯米粉的區別是什麼

澱粉、麵粉、糯米粉的區別有以下幾點:

1、性質。麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液；糯米粉是由糯米加工而成，具有柔軟細膩，性黏的特性，用不同的方法可以製作出不同的品種。

2、成分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。

3、外觀。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純；糯米粉更純。

4、烹飪。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好；糯米粉適合做糕點。

5、作用。澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道；麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用；糯米粉使用後糕點粘度較大，吃起來有黏牙的感。

❻ 炸魷魚為什麼放糯米粉呢

你好！炸魷魚放糯米粉主要效果是起到酥脆的作用。糯米粉相比玉米澱粉來說，更加的細膩。口感更加的酥脆。顏色也比較好。

第一種做法

1:在製作炸魷魚的時候，一般的魷魚經過腌制後直接拍糯米粉進行炸至。小火慢炸至酥脆即可。

2:像一些必勝客的炸魷魚。一般都切成圈拍成麵包糠。出了效果更加彭松，更加酥脆。

3:將買回來的魷魚洗干凈。放到嘴裡輕輕一燙。不要燙的太老。否則口感不太好。

4:然後放入少許的鹽，胡椒粉，料酒把它腌一下。拍上糯米粉。然後放在雞蛋液里給它拖一下。再粘上一層麵包糠。放在鍋里小火炸至金黃色即可。吃的時候可以放到番茄沙司或者雞醬，口感非常的疏脆。

❼ 炸魷魚為什麼放糯米粉

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。炸魷魚放糯米粉是為了讓它酥脆，還可以放麵包糠的。

魷魚焯一下水，可以把自身的水分逼出來，這樣炸出來的魷魚圈更酥脆。

識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。

❽ 炸油條用糯米粉有什麼用

吃起來口感更好。
原料:
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯糯米粉（標准量杯，一杯=240毫升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法:

1、糯米粉團和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將糯米粉團放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）；
2、輕放面板上, 用拳頭輕輕將糯米粉團攤開成薄面餅（或用擀麵杖輕輕擀開），切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鍾，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片粉團片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印；
3、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油；
小貼士：
1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家粉的筋度不同，加最後1/4杯粉的時候要一點點加，最後的粉團應該跟烙餅的粉團差不多軟，如果太稀，可以多加一些粉粉直到粉團不沾手，不沾盆，很光滑。
3、發好粉面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，粉坯吃油多而且影響漲發；