炸東西為什麼會糊掉

A. 炸東西油少了會糊的原因

首先要注意得就是需要掛糊的原料不能太濕;特別是液體的調料,如醬油、料酒、蛋液等,盡量少放,否則會使漿料掛不牢或掛不住。 調料和原料要充分攪拌均勻,直至原料表面發粘。麵糊要充分攪拌均勻,稀、稠適當,否則太稀掛不住麵糊,太稠厚厚的一層糊會嚴重影響成品的品質 油溫太底或太高都會影響到成品的口感,油溫太底,炸的時間就會長,肉很容易脫水變老;油溫太高,會造成外焦內生,因此,炸時要特別注意控制油溫 如果你麵糊調的太稀了,那肯定掛不上啊。」

B. 油炸食物炸糊了是什麼情況

是因為,食物由於過熱,而引起內部物質發生化學變化.,最好別在食用,可能會至癌.

C. 炸肉丸總是會糊掉怎麼辦，需要注意哪幾個點

炸肉丸子，這種調料萬不可加入，有人經常做錯，難怪容易炸糊！你們有沒有吃丸子呢？桌子上一定有一道丸子湯，或者是干炸丸那？有的地方可能沒有，可以嘗試做做這道炸丸子，下面我們來講講技巧。

無論是生抽還是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油鍋中之後，馬上就會讓丸子的顏色變得很深，之後就很容易炸糊，你會以為丸子已經炸好，然後撈出來之後卻發現外麵糊了，裡面卻沒有成熟的情況，所以炸丸子，避開這兩種調料，萬不可加入！我們很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因為我們經常放錯生抽或者老抽，下次可要注意了！

D. 關於炸東西糊的問題~

物質的基本組成元素是C,H,O油炸後H,O結合成H2O脫水碳化，就會變黑，因為一般物品不可能只有C，H，O等元素還有N,P,S等油炸後受熱化學反應會生成有毒物質，少吃無大礙，多吃肯定就不行，肉類食品變黑千萬不能吃，有致癌物質

E. 為什麼我炸東西老是外面都糊,裡面還是生的

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。

1．火候與原料的關系 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。

2．火候與傳導方式的關系 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。

3．火候與烹調技法的關系 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。

（l）小火烹調的菜餚 如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。

（2）中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

（3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

F. 為什麼我用空氣炸鍋總是糊

空氣炸鍋最近很火，但它真的安全好用嗎？為您解惑

一顆魚蛋在說話
06-05 · 優質家居領域創作者

無油的空氣炸鍋一出現，就吸引了很多人的眼光，尤其是喜歡吃油炸食品，又害怕不健康的朋友。它的簡直就是拯救了那顆擔憂不已的心。在滿足自己的我們喜歡吃油炸食物的胃口同時，還能減少很多的油脂攝入。

雖然空氣炸鍋深受廣大消費者的喜愛，但還是有很多人對它並不了解。所以今天，我們就一起來看看，關於空氣炸鍋的那些事兒~

空氣炸鍋的原理

要想了解空氣炸鍋，那就要先從它的工作原理說起，日常煎炸食物都是將食材，放進熱油煎熟就會導致煎炸食材油脂過多。而空氣炸鍋則是利用機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣，並在密閉的空間內形成循環空氣熱流快速烹熟食材。

在這同時還會帶走食材表面的一些水分從而達到外酥里嫩的酥脆口感，而我們只需在食材表面上刷上一層薄薄的油即可。簡單來說就是通過加熱時在鍋內產生的高溫熱風，使食物表面變得酥脆，鎖住食物內部水分，達到普通油炸時食物的香脆口感。

空氣炸鍋的好處

相比傳統電炸鍋，它的脂量降低高達80%，而且空氣炸鍋使用更加的快速便捷。並且在日常使用中一般吃多少炸多少，不像真正油炸食物，因為用了那麼一大鍋油，這樣既安全又經濟。而且它也很易於清潔，直接把裡面的鍋具在水下淋一遍就可以了。

一般還具有制定控制系統，除了剛開始需要人手，後續根本不用人們照看操心。而且在溫度過高的時候，還會自動調節，也不會有糊焦的現象存在。只需要制定相應的時間，到點了空氣炸鍋會自動停掉，可以說非常的省時省事了。

如何挑選一款合適的空氣炸鍋？

①.容量的選擇：市面上的空氣炸鍋一般容量在2L-4L左右，有個別容量在8L-10L的。一般比較建議選擇3L左右的容量，因為這個容量基本能滿足日用。當然如果是家裡成員較多，或者經常有聚會可以選擇大容量的機型。

②.看安全性：作為一款廚房電器，它的安全性絕對是不容忽視的因素，一般我們在選擇的時候，要看它是否通過了國家安全認證的，因為只有通過3C認證和ISO9002國際質量認證的產品。在質量上和售後上才能有保障。

當然除了看認證之外，一些細節上的安全設計，也是很重要的。比如產品的散熱口，因為空氣炸鍋在工作時，處於高溫環境，如果沒有散熱口or散熱口設計不科學，那麼很容易引起無法散熱，導致機器爆炸。So，建議選擇帶有大出風散熱孔、或者合理的蜂窩散熱孔設計等空氣炸鍋。

③.控制面板：一般空氣炸鍋的控制面板分為電腦控制和機械控制，雖然它們的烹飪效果都是一樣的，主要區別在於控制指令輸入方式的不同。這兩種操作方式都各有特點，機械式控制簡單容易操作，而電腦版的，擁有更多的功能，且還有智能的設計。所以選擇哪種還需要看個人喜好。

▲貼心的功能設計▲

①.是否方便清潔：空氣炸鍋畢竟經常與油接觸，so它的清潔程度也決定著使用的麻煩程度。首先炸籃必須能拆卸，其次材質為食品級材質，而且要有不粘塗層，這樣更方便清洗。所以，我們在購買空氣炸鍋時，應盡量選購易清潔的空氣炸鍋。

②.溫度定時：這個設計對於一個高溫家電來說還是很重要的，因為當達到設定的時間，空氣炸鍋卻沒有自動關閉時，那就會因為高溫而使食物焦糊。而溫度定時功能，能在設定時間完成後，能夠起到自動關閉的作用。So，這個功能還是很有必要的。

③.可旋轉性：因為很多空氣炸鍋的食物基本不動，而是空氣流動所形成的熱能在動。而可旋轉的設計，能夠讓炸鍋食物和空氣忍熱能都在動。這樣使得它的加熱更加全面，不僅讓食物受熱更加均勻，也能夠很好的防止焦糊。

G. 為什麼我炸的南瓜餅外面總是糊的

油溫太高了，炸南瓜餅油溫燒到5成熱就可以了，炸南瓜餅做法如下：

主料：南瓜200g 輔料：油適量、糖1湯勺、糯米粉50g

步驟一：南瓜洗凈去瓤隨意切小片。

H. 為什麼炸的東西會外麵糊，裡面生呢火大了糊，火小了油太大。有這方面的竅門嗎

先說火：火頭要小，慢火炸不易糊。再說油：炸東西一般不等熱油下鍋，有竅門是，把鍋燒熱，然後倒油，油溫了（注意是溫），就將食物下鍋，這樣炸不容易糊。還有防糊的竅門是食物外面掛層蛋清。

I. 炸肉丸總是糊掉怎麼辦，需要注意哪些

小時候最愛的是奶奶做的炸丸子，記得在那時候家裡條件不是很好，只有在過節的時候才能吃上美味的肉丸子，現在回想起來還甚是懷念肉丸子的味道。後來我也自己嘗試過炸丸子，但是做出來總是回軟，一點都沒有酥脆的感覺，跟奶奶做的丸子直接沒法比。

三、油溫

炸制肉丸時，油溫也是非常重要的一個因素，如果控制不好油溫，做出來的肉丸就很容易糊，甚至會出現外熟內不熟的情況，所以一定要把控好油溫。在炸制肉丸時，建議大家用七成熟的熱油，把肉丸放入鍋中之後進行炸制，肉丸變成金黃色後撈出放涼，就是第一次炸制。炸至肉丸需要對肉丸進行復炸，第二次炸制時，建議大家用五成熱的油，大約炸制半分鍾左右即可。復炸會讓肉丸變得外酥里嫩，所以這一步必不可少。