炸東西時為什麼往熱油里倒生油
㈠ 炒菜時為什麼要先熱鍋再放油
因為油比水的比重低，清潔後的鍋在未預熱的前會殘留有水，如果直接加油後再熱鍋，就會造成高溫油的飛濺，容易傷人。所以一般等鍋熱了再倒油，通常的菜都是熱鍋再下油，油3層熱了以後開始下蔥姜蒜之類的，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒，會比較香。
熱油也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
(1)炸東西時為什麼往熱油里倒生油擴展閱讀：
注意事項：
1、炒菜時油溫不宜過熱，不要等油都冒煙了才下鍋，否則蔬菜中營養物質會被破壞，並且油溫過高會產生反式脂肪酸，有點常識的都知道反式脂肪酸是不容易被人體排出體外的。
2、炒第一道菜後不刷鍋接著炒下一道，其實炒菜後看著挺干凈的鍋表面沾著很多食物殘渣，再次加熱會產生苯並芘等致癌物質，所以不要犯懶，刷鍋很重要。
3、不要炒完菜馬上關抽油煙機，如果油煙排不幹凈會危害肺部健康。
㈡ 一般在炸東西時，應該用涼油還是熱油
炸東西時用熱油，如果油溫不夠，炸出來的東西就會軟。
炸土豆片的做法
准備材料：土豆、油
步驟：
1、土豆洗凈，切片。
㈢ 炸東西說要放生油什麼是生油
市面上買回家的桶裝或瓶裝油都是生油。譬如花生油菜籽油或多種種子油混合的調和油。
㈣ 炸東西是先把鍋燒熱導游還是把油直接倒進，鍋里開始燒熱
絕大多數是涼鍋，放涼油，讓油和鍋一起慢慢加熱，這樣炸東西也好，做飯也好，味道會很香。
因為，如果你是熱鍋放涼油，很可能會冷熱溫度急劇碰撞，油會冒煙，反正多少會有異味。這樣炸東西，不太好。
㈤ 油炸食物時沸油飛濺，如何處理
首先是做菜的食物和配料必須是乾的，為了防止鍋內中的煎炸油噴涌而出。由於熱油與水接觸時會噴出，只要成分干，噴出油的可能性就會降低。除了配料，別忘了鍋也必須是乾的。在將配料放入鍋內之前，盡可能用干凈的廚房紙巾擦乾配料，紙巾不會掉屑，這樣可以減少將配料放到鍋內時噴油的機會。
文章圖片1
如果食物是冷凍的，你不能直接用熱油油炸，記得在油炸前將配料完全化掉和擦乾凈。如果不冷凍和油炸會怎麼樣？如果你幸運的話，沒有什麼可怕的事情會發生，但是用熱油直接油炸冷凍食品實際上是一件非常危險的事情，所以仍然強烈建議不要用熱油油炸冷凍食品。
文章圖片2
使用可以避免噴油的東西也是可以的，市場上有幾種東西可以避免油炸時噴油。大多數網民都推薦可以直接覆蓋在鍋外表面的「防噴濺網」。他們認為這是最實用且不難買到的。這種防噴濺網有很多設計。油炸食物時，擁有這種法寶也可以非常放心，它不僅可以減少被噴油的情況，而且還可以減少將來清理周圍環境所需的時間。
㈥ 為什麼炸的東西會外麵糊，裡面生呢火大了糊，火小了油太大。有這方面的竅門嗎
先說火：火頭要小，慢火炸不易糊。再說油：炸東西一般不等熱油下鍋，有竅門是，把鍋燒熱，然後倒油，油溫了（注意是溫），就將食物下鍋，這樣炸不容易糊。還有防糊的竅門是食物外面掛層蛋清。
㈦ 用不完的熱油可以倒進生油裡面嗎
用不完的熱油不宜倒進生油里，這樣油容易變質，變味，儲存時間縮短，建議你用其它容器裝好，方便下次再用。
㈧ 花生油加熱炸飛是為什麼
生油加熱了炸飛她的原因是裡面蹦進去水了，崩進去水珠了，以後他就會炸飛的，也就是說，你在雜花生的時候，花生洗干凈，沒有晾乾，就會出現你說的這個結果
㈨ 為什麼往熱油里加水，油會濺出來
因為熱油溫通常在200℃左右，遠高於水的沸點。當常溫的水進入油鍋後會先往下沉，然後迅速沸騰變為水蒸氣，水蒸氣又將熱油帶出，造成油星四濺的尷尬的局面。
水的沸點是100℃，當水加熱到100℃時，會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當一滴水落進了熱油鍋里，水滴的溫度立刻升到沸點，變成水蒸氣。
水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麵，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。
(9)炸東西時為什麼往熱油里倒生油擴展閱讀
有關案例：台灣婦人家中炸豬油起火，往熱鍋澆水引發爆炸。
據台灣《聯合報》報道，台灣余姓婦人2016年7月26日下午在家中炸豬油，疑似熱油噴濺接觸火苗，造成鍋子起火。嚇得拿水直接往熱鍋澆，反而引發爆炸，火焰瞬間擴散，最後使用滅火器才控制火勢，廚房一片狼藉，所幸沒有人受傷。
消防隊獲報抵達現場時，屋主已自行用公寓樓梯間的滅火器撲滅，消防員協助屋主通風排氣，確認廚房殘火熄滅後才離去。
消防局表示，炸豬油時熱油容易四處噴濺，若接觸火苗就會引發火勢，呼籲民眾切勿直接用水澆，因為冷水倒進熱鍋會瞬間沸騰，水氣蒸發將油往外帶，便會產生激烈燃燒引發爆炸，造成火焰擴散，反而會引發嚴重火勢。