大閘蟹為什麼燒出來有青青的東西

㈠ 煮熟螃蟹打開發現內部一片綠色，這是什麼原因導致的

正常的螃蟹在打開時通常是白色和黃色的。雪白的是蟹肉，黃色的是蟹的性腺和消化腺。一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝臟、腺體、組織液、器官等。它是黃色或橙色。但是生長過程中影響因素很多，有可能會出現綠色。
螃蟹中的綠色物質可能是螃蟹的肝臟或受污染的粘膜。肝臟是螃蟹的解毒器官。進入螃蟹體內的有毒有害物質會進入肝臟，有色有毒有害物質會導致肝臟變色。
1.寄生蟲
水中的生物有一種孢子寄生蟲。如果寄生蟲從螃蟹的鰓進入螃蟹，寄生在肝內膽管上，使膽汁逃逸，可能導致消化腺和粘膜變綠，即螃蟹黃變綠。 .
2.飼料霉變
飼料長期存放會滋生大量細菌和黴菌。這些有毒飼料進入螃蟹，可能導致肝臟、消化腺和組織液變綠。
3.濫用獸葯
螃蟹易患各種疾病，因此養殖者會在螃蟹中添加獸葯，以保證螃蟹的產量和質量。如果使用過多含有硫酸銅的獸葯，就會出現綠色肝臟。
4.水環境惡化
養殖螃蟹的水環境對螃蟹的品質影響很大。因此，如果水資源被金屬離子污染，蟹黃可能會變綠。
螃蟹的種類很多，只中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖。二等是江蟹，如九江、蕪湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是溝蟹。六等是海蟹。
蟹黃是蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黃不是蟹卵。雖然成分與蟹卵基本相同，但兩者還是有本質區別的。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，可不是單純的蟹卵。當蟹黃變大並呈亮橙色時，說明雌蟹的性腺已經成熟。這時候蟹卵就產生排出體外，體內性腺中殘留的卵細胞還是蟹黃的一部分。蟹黃富含蛋白質、磷脂等營養成分。它營養豐富，但同時含有高含量的油脂和膽固醇。

㈡ 煮螃蟹，螃蟹出現了像煮雞蛋爆掉一樣的白泡泡，還帶著蟹黃，這是怎麼回事而且螃蟹有點變味.

有白泡泡是正常，但變味就是壞了，不要吃。

螃蟹蒸完都是水，這種螃蟹的營養成分大部分都流失了，而且口感和鮮美的味道大部分也都流失了，即使可以食用，食用價值也不高。而導致螃蟹蒸完出現都是水的情況，並不能明確是螃蟹的原因，還是烹飪手法的問題的話，最好是不要食用。

若是不新鮮的螃蟹，不僅口感差，還有可能其中會含有一些細菌、微生物等，甚至出現變質的現象，為了自身的健康安全，是不建議食用的。

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注意事項：

蟹胃，蟹腸，蟹鰓，蟹心不宜吃，其中帶有細菌病毒等致命微生物。

生蟹，腌蟹和醉蟹不宜吃，蟹中肺吸蟲的感染率很高，會破壞人體肺組織。

隔夜的剩蟹不宜吃，螃蟹為含組氨酸較多的食物，隔夜食用會導致組胺中毒。

螃蟹不宜與茶水和柿子，梨，花生仁等食物同食，容易傷害腸胃，導致腹瀉。

吃螃蟹時不宜喝啤酒。嘌呤含量較高，可能導致血尿酸升高，誘發痛風。

㈢ 煮熟螃蟹後的水為什麼綠色

活蟹蒸熟後出現蟹黃呈綠色的情況一般來說是正常的。「9月底螃蟹還沒有真正進入成熟期，大部分螃蟹的肉都沒有長足，蟹黃也比較少，吃起來會有一些苦味。」蟹黃呈綠色，除了與螃蟹的成熟度有關外，還與螃蟹個體、食物種類、水體環境等有關。

由於螃蟹是雜食性動物，其生長的水體環境中如果藻類較多的話，也會造成其蟹黃出現綠色，但並不影響食用安全。

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不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通過新陳代謝將體內細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，引起食物中毒。

螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。

如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，會出現腸道發炎、出血等症狀。因此，食蟹要保證新鮮，同時蒸熟煮透，避免出現食物中毒。如果食入變質的螃蟹，會出現腹痛、惡心、腹瀉等症狀，嚴重的甚至出現感染性休克，危及生命。

㈣ 螃蟹蒸熟以後溢出來的像蛋白一樣的東西是什麼

隨著秋天的到來，吃蟹的好季節又到了，但是，看到下面圖中的蟹你會有怎樣的心情？

日前，南京市吳先生花了近600元人民幣從漁貨市場購買了一隻進口帝王蟹，他和家人先把蟹腿吃完後，再扳開殼一看，裡面竟然全是蟲，還有密密麻麻的蟲卵，讓原本享受的一家人，瞬間覺得惡心難受。

據吳先生提供的照片可以看到，在螃蟹腹部可以翻開的部位，殘留了大量黑色的蟲子和蟲卵一樣的東西，大的有2、3公分長，小的就像麵包蟲一樣。南京市場監管部門到他購買的東海漁港海鮮店，抽檢了同類螃蟹和相關進口手續。

南京建鄴區市場監督管理局興隆分局人員表示，帝王蟹是來自加拿大，相關手續、檢驗都是合格的，抽檢的樣品也沒有問題，不過還要做進一步的檢驗，商家如果要對顧客提出退貨，可以無條件解決。如果發現寄生蟲帶有傳染病毒，市場的銷售將被禁止，他們也要接受相應的處罰。

對於帝王蟹為何會出現蟲卵，店家說也是第一次遇到，看了照片也不曉得蟲蟲是從何而來，進貨時相關部門也會進行檢驗，連上游廠商也是第一次聽說，不過他們很同情吳先生一家人的遭遇，願意退還購買帝王蟹的款項，或是用退款換購其他新鮮海產。

當然大家也不要驚慌，帝王蟹和一般的大閘蟹不同，大閘蟹只要蒸熟後，還是可以放心享用美味的，不過買回來也要記得清洗干凈！

同時，吃螃蟹還要牢記這六忌：一忌吃生蟹，二忌吃死蟹、買死蟹，三忌吃久存熟蟹，四忌吃太多，五忌喝茶水，六忌吃柿子。

一忌吃生蟹：

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：

買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

三忌吃久存熟蟹：

存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四忌吃太多：

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。

五忌喝茶水：

吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

六忌吃柿子：

切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

大閘蟹吃法圖解

1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

㈤ 蒸螃蟹，燒好後有一絲絲的東西，那東西是什麼，可以吃嗎

啊！那是螃蟹的腮啊~或者說是肺，最好不要吃吧，不過吃的話也沒什麼事。反正我們這里是沒有人吃這個的。我們上海可是盛產大閘蟹的哦！

㈥ 螃蟹煮熟後剝開裡面為什麼是綠色的了，外面卻是紅色，是怎麼回事啊，螃蟹還可以吃嗎有沒有毒啊

如果是海螃蟹應該是不新鮮造成的，這樣的螃蟹不要吃，不論什麼海鮮只要是不新鮮了，聞著有異味了都不要吃，很容易中毒的，一般症狀是腹瀉！如果的淡水螃蟹有可能是水質的問題或是品種，在就是不新鮮了！

㈦ 蒸螃蟹蟹殼裡面有綠色東西怎麼辦

扔了

1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想像成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，
7.用清水沖醒它們，
8.結束
處理方法，先放入淡鹽水中，讓其把腹內贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位於頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉
各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹（包括陽澄湖大閘蟹）-味道鮮美，營養豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試（向陽是我弟弟），在正確操作的情況下，保證色，香，味達到極致，讓您品嘗到最鮮美的河蟹啦。
大體做法如下：
1.2斤母蟹(當然公的也行哦）用清水浸泡30分鍾涮凈蟹爪上的泥土。
2.大鍋中放入涼的清水，加入手撕的大蔥，蒜，紅尖椒，花椒，大料等，數量稍多些。
3.加入較多食鹽（大約100克），最好是大粒海鹽，攪拌融化。
4.放入河蟹，讓河蟹在鹽水中浸泡10分鍾，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加熱到開鍋，直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣，哈哈，你需要再練習一次。開鍋大約5分鍾左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。
6.稍微涼一些，趕緊吃吧，包你吃了一個想吃下一個，直到中毒為止。
該做法為盤錦向陽烀蟹做法，味道鮮美，絕對是河蟹的最好食用之道了。
如果味道無法達到我說的，請來盤錦，向陽親自為你奉獻。
切忌：大量吃過河蟹後，禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。

㈧ 煮螃蟹時，流出的白色糊狀物是什麼

可能是蟹膏，是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。

蟹膏它含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

蟹膏美味一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。