為什麼腌的東西能放長久

❶ 為什麼用糖或鹽腌的菜或果品能長時間放置（小弟先謝謝啦）

細胞在糖溶液或鹽溶液中，細胞液濃度小於細胞外溶液濃度，細胞膜為半透膜，由於滲透壓原理，造成細胞失水，使細胞新陳代謝速度減慢，物質交換減緩，所以物品存放時間延長

❷ 腌肉能存放長久的原因是（）A．腌肉內水分少B．腌肉上沒有細菌C．腌肉上的細菌很少D．腌肉上的細菌繁

因食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下大部分細菌失水死亡，其它細菌繁殖速度很慢．
故選：D

❸ 用鹽腌制的食物，為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸，並且食品本身會帶一些水分，故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和連續繁殖，以是鹹的東西不容易壞。

鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生，但要永遠留存糖含量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右，口味太重，升高血壓，當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度，但這樣留存困難，增加防腐劑是難免的。

❹ 腌制為什麼能延長食物保質期

因為有鹽，鹽能夠抑制微生物的增長，而且腌制條件，一般是都是無氧，大多數微生物無法生長，所以能夠延長保質期

❺ 腌過的東西為什麼放的時間長

鹽多了，就可以避免氧化，沒有氧化了，自然就可以保存比較長的時間。

❻ 腌臘肉為什麼可以長久保存

臘肉可以長久保存的原因是：腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

❼ 腌臘肉為什麼可以長久5，腌臘肉能長久存放，其

腌臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產品的色澤、風味和組織狀態。添加劑亦發揮不向的功能特性．食鹽是調節aw（水分活度）值，保證產品可貯性和調味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過腌制過程賦予產品特有的麓制色澤和香味。其防腐抗氧功能也早已被證實．有的產品添加有白砂糖，實際上是作為保濕劑和aw值調節荊，對產品的色澤、組織狀態、香味和可貯性產生一定影響．在腌制和乾燥過程中．特別是自然風干產品。這些微生物(礅球茸、乳酸茸)的生長繁殖對產品特有風味和組織狀態的形成具有重要意義．此作用與在火腿和發酵香腸製品內相似，但因aw值的迅速下降麗甚為有限，這也有利於腌臘製品的質量．因為乳酸菌過度增加將導致產品pH值大為下降，殊酸顯然是次品的標志．對烘烤乾燥法加工的產品，徽生物的影響也就更小．纏絲兔、板鴨等腌臘製品中往往添加了較高比例的香辛料，這些輔料不僅對其風味不可缺步，還可在保證產品可貯性上發揮作用．

❽ 腌肉能存放長久的原因

B,細菌在高鹽、高糖的環境中很難生存，比如鹹菜和果脯！