為什麼冷凍的東西用涼水
『壹』 為什麼解凍應用冷水
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，
形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
『貳』 冰凍的肉，為什麼要用很冷的水解凍謝謝！
冷水,涼水解凍比較快.能量守恆原理.涼水和熱水相對與冰凍物都有溫差,能量就要互相傳導.水的傳導能量的速度比食物要快,熱水的能量要傳到冰凍物的內部比從冰凍物體將能量傳到涼水裡要慢.所以涼水解凍快
『叄』 化凍梨時為什麼用冷水而不用熱水
不用熱水因為凍肉、凍梨等溫度是在0攝氏度以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0攝氏度以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。
用冷水：若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0攝氏度且部分水還會結冰，因1克水結成冰可放出80卡熱量，而1克水降低1攝氏度只放出1卡熱量，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，整塊肉的溫度也就較快升到0攝氏度，如此反復幾次，凍肉就可解凍。
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注意事項：
一次性不適宜吃過多：梨子雖好口味甘甜，多汁，但是也不適宜一次吃的過多，因為屬於寒性食物，適當的食用可以促進消化，刺激腸胃蠕動，但是過多的食用就會加重腸胃負擔，容易引起消化不良，引起腹瀉腹脹，所以注意食用量。
不宜晚上吃梨：梨子具有消腫利尿的功效，如果是晚上吃梨子，可能會出現夜尿增多的情況，會影響睡眠質量，尤其是對於本來就有夜尿頻繁的朋友，更加不適宜晚上吃梨子。
『肆』 解凍凍肉為什麼用涼水解凍凍肉用涼水的原因
1、因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
2、如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
『伍』 冰凍了的食品為什麼要用冷水解凍,不用熱水
因為解凍速度是一樣的，冰凍食品需要解凍的東西就是水，比如肉，真正的蛋白質不用解凍，凍的是裡面的水。都是水比熱容相同，用熱水沒有意義。
熱水也會破壞食物的營養成分，還會造成一些食物無法烹飪。。。
『陸』 為什麼解凍要用冷水而不用熱水
凍肉用冷水解凍，不用熱水的原因：
一方面過高的溫度容易使食材燙熟，破壞食材口感，且不馬上做就變質了;
一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍溫度升高，不再吸收熱量，也形成食材內外層空隙，難以傳導到內層解凍，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象;
一方面是不易於時刻保持在60℃以上;
最重要的一方面是肉類快速解凍時，常會生成一種叫做丙醛的致癌物質。
拓展資料：
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
『柒』 為什麼冬天解凍食物要用冷水
自然解凍或者微波解凍都可以。也可以用冷水浸泡或者沖洗，使之緩緩解凍。
色澤肉質不變,但一定不要用熱水,可其實就是把凍的食物突然放到熱水裡，用熱水解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍，而裡面還凍著，此時食物冰層內外層之間的空氣層隔熱，
熱量不容易被很好的吸收，而放到冷水裡是食物吸收冷水的熱量後，又使冷水結冰，水結冰放出大量的熱量，熱量又被食物吸收，冷水再結冰，這樣循環，使熱量被很好的吸收，所以冷凍的食物放在冷水裡比放在熱水裡化的快。
能外面解凍了,內部還沒有解開!做出的時候味道還不好,因為調料難以進入.
『捌』 解凍時為什麼用冷水而不是用熱水
解凍時也可以用熱水解凍，但是需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。
食物解凍方法：
1、空氣自然解凍
放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍
晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱
速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
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解凍注意事項：
通常來說，牲畜在屠宰處理後，大約4小時後肉質會出現僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過，由於熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。
冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養變差。
因此，只有介於熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清「冷卻肉」字樣，有些標注「排酸肉」的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷櫃中。
『玖』 解凍凍肉為什麼用涼水
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
『拾』 剛從冰箱拿出來的凍魚凍肉,為什麼要用涼水泡而不用熱水 物理知識，用物理語言回答
1.這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，冰在化成水的過城中需要吸收熱，而不是溫度。在此問題上涼水和熱水的作用是一樣的。
2. 肉類的主要成分是蛋白質，蛋白質的特性是遇熱會凝固，如果在沒有最終清洗前就使血蛋白質凝固細胞中間的結晶體 ，從而影響肉味道。如用涼水血水會隨融化而析出不會形象味道。
3.表面融化而肉裡面的冰還沒融化，隨肉表面蛋白的凝固使得裡面的凍肉熱傳導受到影響從而影響解凍的速度。
4.用熱水解凍會使肉表面纖維變粗（熱漲）使得做熟後咀嚼口感粗糙，生成一種稱為丙醛的一種強致癌物，還會使肉的鮮味受影響，所以一定要用冷水而不能用熱水來化肉。