炸東西為什麼要加涼水

A. 炸完扣肉後,為何要用冷水凍

用冷水凍，方言來講就是過冷河，主要功效是使扣肉更加有口感，有嚼頭咯

B. 炸糖糕時，和面用開水還是冷水

相信80後的小夥伴伴門都記得，小時候有一道和燒餅油條齊名，在早餐中的地位略比它們遜色點兒的美味——糖炸糕。燙面里裝入白糖餡兒，或者是豆沙餡，炸地外焦里嫩，咬一口，汁兒順著手指往下流，特別好吃。經過多次試驗，終於復制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起來外皮兒"咔嚓咔嚓"響，裡面卻軟糯無比。

【烹飪小貼士】：

1、想要個個空心，就一定要用開水和面，這一個小妙招大家記住了嗎？

2、豆沙餡是買來的現成的，大家還可以自己在家用紅豆製作嗎，方法也很簡單，將紅豆和白砂糖煮熟就可以了。

3、炸的時候要注意小火慢炸，以免炸糊了。

C. 煮餃子的時候，為什麼要加涼水，這其中有什麼物理學知識

在北方，餃子可以說是家家戶戶每逢佳節桌上必不可少的一道美食了。很多人會吃餃子，但是很多人都不會煮餃子，更加不懂煮餃子時的奧秘。民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。

這樣的熱脹冷縮方法不僅讓餃子可以完整得被煮熟，餃子皮還特別的好吃，不會軟爛沒口感。除了加涼水，還可以通過打開鍋蓋和控制火候來達到同樣的效果哦。

D. 炸油條的面用溫水和還是用冷水

最好用溫水和，但是用冷水也可以，具體做法如下：

炸油條的做法

用料：普通麵粉300克、溫水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克

1、首先先將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。

E. 在家裡自己做炸薯條，為什麼要用涼水泡

【材料】
土豆
純牛奶
鹽
【步驟】
1.土豆去皮切成筷子粗細的條狀，泡在清水裡備用。
2.燒一鍋沸水，放入切好的土豆條，煮至五六分熟時撈出過一遍涼水。
3.把冷卻了的土豆條放在大碗里，倒入純牛奶，土豆條要浸泡在牛奶里。
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，擱置一晚。
5.第二天撈出土豆條，徹底晾乾表面水分後，放入冰箱冷凍。凍成硬條時就可以隨吃隨炸。
6.鍋里放油，等到油徹底燒開後，放入凍好的土豆條，炸1至2分鍾後撈出。再把油燒開，放入土豆條復炸至表面呈金黃色即可撈出瀝干表面的油，撒少許鹽就完成啦。

F. 為什麼家裡油炸東西需要在廚房放一碗涼水，

因為是手工做的話，當你用手把東西放鍋里炸的時候，會濺起很多油來傷到自己，所以你得不停的把手放在涼水裡面去過一下，這時候油鍋里的油濺起來，到手上就有一個保護層，就不容易傷到你了。
望採納

G. 為什麼要把炸過的肉放在涼水裡泡啊謝謝

因為炸過以後的東西大部分湯汁都會流失，口感會變得很柴，如果放在涼水裡涼一下會讓食物湯汁留在食物裡面，但是也不是所有炸過的都要這樣做，具體問題具體分析。

H. 炸東西的時候為什麼要撒點水

往油鍋里加點水是正常，一般都是炸蹄筋，魚肚，支竹，這幾種都要放水的。