為什麼冰起來的東西更甜

Ⅰ 為什麼冰過的西瓜，更甜，是錯覺嗎

冰過的西瓜細胞內的酶暫時失去活性 ，使得本來在細胞外的糖分得以進入細胞內，所以吃起來會有更甜的感覺

Ⅱ 為什麼水果冰鎮後味道就會更甜

首先，水果所含的糖分主要有：

蔗糖、果糖、葡萄糖這幾類，其中只有果糖是具有明顯甜味的，因此，水果顯甜主要是因為它的果糖含量高，水果冰凍後更甜，主要是跟它的果糖有關，而果糖的甜度與溫度有很大的關系。果糖具有兩種分子結構:α-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖異構體形式，簡稱α型和β型，α型果糖比β型果糖甜，其甜度是β型果糖的3倍，

當40℃以下時隨著溫度越低，低溫時轉為α型果糖越多，果糖甜度越高。最高可達到蔗糖的1.73倍。

而當溫度達到40℃ 以上時，β型果糖越多，果糖液甜度反而會低於蔗糖，這就是為什麼水果冰凍後更甜的原因。

這里還要跟一種情況區分，冰凍後更甜說的是果糖，而蔗糖不同，蔗糖不會雖溫度的升高或降低而變化，它不具有冷的更甜的特性的。

Ⅲ 為什麼冰鎮過的西瓜、荔枝更甜

在炎熱的夏天，許多人想喝冷飲，吃冰鎮過的水果來降溫。尤其是在各種燒烤面前，冰鎮西瓜和荔枝深受人們的喜愛，它們又冷又甜，比常溫下的水果還要好。

雖然西瓜冷藏後會更甜，但這並不意味著它可以在冰箱里存放很長時間。最好不要把切好的西瓜放在冰箱里超過12小時，最長不要超過24小時。此外，應該注意的是，切西瓜時，我們必須提前清洗西瓜、刀具和砧板。最好現在切現在吃完。如果你吃不完，用保鮮膜包好，盡快冷藏。當你把西瓜從冰箱里拿出來超過12個小時，你可以在吃之前切掉大約1厘米的西瓜表面，這樣可以避免吃到受細菌影響的果肉。

Ⅳ 冰西瓜為什麼更甜

原因就來自於西瓜中含有的果糖。果糖主要存在於蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一種，口味和甜度比傳統糖更優秀。

果糖有水果風味，口感好，並且是天然糖中最甜的糖類，比較少的用量就能有足夠的甜味，同時，果糖的升糖指數（GI）（用於衡量糖類對血糖量的影響）也較低。所以，食用果糖後人體血糖的升高程度要遠遠低於其他糖類，果糖及其相關製品也更受糖尿病患者的青睞。

果糖還是見效很快的熱量補給源，和澱粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在運動中，果糖能幫助人體高效地燃燒脂肪，抑制肝糖的消耗，也能夠維持體力、補充運動熱量。如果需要快速補充熱量，食用果糖效果更為迅速。

但是果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中我們可以發現，同一種水果飲料，加冰後比常溫狀態下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高；在室溫或溫度升高後甜度有所降低；但再次冷卻後，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，同樣受此影響在冰過之後更甜。果糖的甜度受溫度影響，40℃以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。出現這種情況是因為果糖有兩種分子結構：α型和β型，前者僅有後者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低溫狀態下，兩者的平衡向β果糖方向移動，所以此時甜度增大。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜，因為它們都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏後甜度不會有明顯變化。

因果糖對人體有益，所以也被人們稱為「健康糖」，但研究者對此仍是爭論不休，因為果糖作為一種還原糖，極容易與蛋白質分子發生反應而生成加速人體衰老的物質，並會造成糖尿病及心血管疾病，對人體其他代謝循環有負面影響。而作為消費者，我們需要知道的是，過多攝入糖類，無論是果糖還是葡萄糖，都會對人體健康造成危害，適量攝入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要適量，這樣才能當一個愉快的「吃瓜群眾」。

Ⅳ 為什麼有的飲料以及果凍冰一下之後會更甜

水果、飲料等帶甜味的食品在冰箱里冷藏一下之後甜味變得更明顯主要跟水果、飲料等食品中含有大量果糖有關果糖的甜度與溫度有很大的關系.但有些飲料比如咖啡、茶等就是熱的更好喝了為什麼燙的或冰凍的東西會比常溫的更好喝?

你說的原來的味道其實不完全是一種味道——而是包含了特定的效果：碳酸帶來的效果（也就是口感），凍過再化失去的正是碳酸，所以失去的正是原有的那個效果。

Ⅵ 西瓜可以冰起來，為什麼冰起來更甜

因為冰鎮西瓜糖容易凝結，所以味道更甜。西瓜是水果行業的“夏季之王”。它清爽、口渴、香甜、多汁，深受許多人喜愛。此外，從營養角度來看，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素C等物質，營養價值高。

盡管西瓜冷藏後更甜，但這並不意味著它們可以在冰箱里儲存很長時間。由於西瓜的切面上或多或少有細菌，西瓜富含葡萄糖、果糖等營養物質，這為細菌的生長和繁殖提供了必不可少的原料。隨著時間的推移，表面細菌會影響西瓜組織。冰箱中的冷藏只能抑制細菌的繁殖，而不能將其冷凍致死。