風干東西為什麼加鹽

1. 把你的影子加點鹽，腌起來，風干，老的時候，下酒。 想知道字面下的意義。

新詩有時寫的只是一種朦朧的意象不可直解
這一首我想只是說要將你的美好封存在記憶，等老的時候再來咀嚼回味
影子當然不可能加鹽腌制，但妙也就妙在此可解不可解之間。腌就是保存的意思，風乾也是，下酒，就是當小菜咀嚼

2. 做風干魚、風干雞需淹鹽幾天淹好之後要清洗後再風晾乾嗎

風干雞!做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。 將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然後放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。 放一天後拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹乾，翻個再放入冰箱二天。 把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹乾。 放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。 上籠開鍋後再蒸五十分鍾，拿出來放涼。 去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。 皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在裡面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。 做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用於家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。

3. 腌制風干雞與鹽的比例

腌制
1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（葯材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15隻。2.將老雞（雞要選擇養了
一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二:調制鹵水
鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，鹵制結束後放涼，再去掉布包。
三：鹵制
將處理好的15隻雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。
在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
四:風干
雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。
五：熏烤
取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。

4. 腌臘肉抹上鹽就掛起風干行嗎

腌臘肉抹上鹽就掛起風干行嗎？啊，我們是要放在油。邊的地方。才能熏出臘肉的煙缸味不然就沒有這種味道了。

5. 一公斤風干肉放多少鹽、

你好

腌制一公斤肉一般要二兩食鹽來

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。你好

腌制一公斤肉一般要二兩食鹽來

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。

6. 晾乾的鹽肉怎樣存放

腌肉怎麼保存
1、腌肉風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、將風乾的腌肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6~7厘米。

腌肉放冷藏還是冷凍
腌肉如果加入的鹽比較多的話，在夏天放在陰涼通風的地方只能保存2-3天，因為肉質比較容易變質，夏天的溫度比較高，容易滋生細菌，所以盡可能要放在冰箱里保存。湯料放在外面7、8天肯定要變質的，放在冷藏室7、8天都會變味，何況室外了，如果湯料想要保存久一點必須放在冷凍室內。

腌肉可以放多久
對於腌肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長,2到3年的腌肉吃的有很多人家有過.能放到5年左右的時間,或者更長主要是要看存放的環境。

腌肉保存注意事項
腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

7. 為什麼鹹的東西放到鹽水裡才能去掉鹹味

利用鹽份高濃度向低濃度的滲透的原理。

鹹的東西中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使鹹的東西變淡。

去鹹味的其他方法

1、熱水焯燙法

把改刀後的鹹肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會就可以除去鹹味了。在時間不夠的情況下，多數人會選擇這種快速的清洗和去鹹味方法。

2、淘米水浸泡法

把改刀後的鹹肉浸泡在淘米水裡，冷藏浸泡24小時取出鹹肉，再放入沸水裡稍微煮一煮。如果時間比較充足，用這種方法處理的鹹肉口感更好，更美味。